维生素C含量的测定

1、食品保鲜技术课程实验报告专业：年级：姓名：学号：指导教师：年月维生素 C 含量的测定一、实验目的与原理维生素 C 又称抗坏血酸，分子式C6H8 O6 还原型维生素 C 是新鲜果蔬营养成分的重要部分。（一）二氯酚靛酚法： 天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种，还原型抗坏血酸分子结构中有烯醇（COH=COH）存在，故为一种极敏感的还原剂，它可失去两个氢原子而氧化为脱氢型抗坏血酸。染料2,6 二氯酚靛酚钠（ C12H6O2NCl2 Na）作为氧化剂，可以氧化抗坏血酸而其体身亦被还原成无色的衍生物。2,6 二氯酚靛酚钠盐易溶于水， 其碱性或中性水溶液呈蓝色，在酸性溶液中呈桃红色， 这个变化用来鉴别滴定的

2、终点。 由于抗坏血酸在许多因素影响下都易发生变化，因此，取样品时应尽量减少操作时间，并避免与铜、铁等金属接触以防止氧化。（二）碘量法：抗坏血酸具有还原性，可被I 2 定量氧化，因而可用I 2 标准溶液直接测定。通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素C 的含量。化学反应式如下：KIO3 +5KI+3H2SO4=3K2SO4+3I 2+3H2 O二、仪器和用品1、实验材料果蔬样品、维生素C 标准溶液， 1%草酸溶液、 2,6- 二氯靛酚溶液、 10%KI溶液，淀粉液、标准 KIO 3 溶液2、仪器滴定管、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、漏斗、分析天平容量瓶，滴管三、实验步骤1. 试剂制备与标定

3、标准抗坏血酸溶液： 精确称取抗坏血酸20mg，用 1草酸溶解于 100ml 容量瓶中，用 1%草酸定容。用移液管移取5ml 到 50ml 容量瓶中，并加1草酸定容。 2,6 二氯酚靛酚溶液配制及标定： 称取 2,6 二氯酚靛酚即 2,6 二氯吲哚酚纳 50mg，溶于 200ml 热水中（热水中溶解 52mgNaHCO3），冷却后加水 50ml，过滤后盛于棕色药瓶内，避光保存。标定：吸取标准抗坏血酸溶液 5ml，加 1草酸 5ml、20ml 蒸馏水，以 2,6 二氯酚靛酚染料溶液滴定，至桃红色 15 秒不褪即为终点。滴定的溶液的体积相当于维生素 C，计算出每一毫升染料溶液能氧化的抗坏血酸毫克数。

4、待测液的制备：取 10g 磨碎的样品液，加 1草酸溶液稀释后无损地移入 100ml容量瓶，加 1草酸溶液定容至2500ml，过滤，备用。2. 样品 Vc 的测定（ 1）二氯酚靛酚滴定法1%草酸液20g 1%草酸液样品 10g研成浆状定容至 100ml 容量瓶过滤移取 10ml250ml 容量瓶，草酸定容200ml 锥形瓶20ml 蒸馏水滴至终点（淡红色， 15s 内不褪去）2,6 二氯酚靛酚（ 2）碘量法将定容后的样品待测液用移液管吸取10ml 于碘量瓶，用移液管准确加入2ml2NHSO4溶液， 1ml10%KI 溶液及 1ml 淀粉液，摇匀加塞，避光静置2min，用标准 KIO3 溶液滴定至

5、终点（淡蓝色30s 内不褪色），记录并计算。3. 计算（1） 二氯酚靛酚滴定法(mg/100g)=(V*T*100)/W式中：V- 滴定样品所用的2，6- 二氯酚靛酚体积 - 空白滴定所用的2，6- 二氯酚靛酚体积， mlT-1毫升 2， 6- 二氯酚靛酚染料溶液相当的抗坏血酸毫克数。W-滴定时吸取的样品重， g（2）碘量法(mg/100g)=*y*b/(a*x)*100式中： y- 消耗的标准 KIO3 溶液体积， mlX-移取的滤液体积， ml标准 KIO 3 溶液相当于a/b-样品稀释倍数四、实验数据记录样液重：样品为蔬菜第一次第二次第三次平均值空白法一：耗用2，6- 二氯酚靛酚体积（

6、ml）法二：耗用KIO3体 积（ ml）样液重：样品为橙汁第一次第二次第三次平均值空白法一：耗用2，6- 二氯酚靛酚体积（ ml）法二：耗用KIO3体 积（ ml）2，6- 二氯酚靛酚染料标定第一次第二次第三次平均值耗用 2，6- 二氯酚靛酚溶液体积（ ml）五、计算过程：1、2，6- 二氯酚靛酚染料标定1ml 2 ，6- 二氯酚靛酚染料溶液相当的抗坏血酸毫克数T=（ +）/3 ）=2、蔬菜相关计算二氯酚靛酚滴定法(mg/100g)=(V*T*100)/W（1.78- 0.15）0.0294100（）=35.91 mg /100g10.0080 / 3 10250碘量法(mg/100g)=*y

7、*b/(a*x)*100=0.088 （1.60 - 0.10） 100（）10.008033.00 mg /100g102503、橙汁的相关计算二氯酚靛酚滴定法(mg/100g)=(V*T*100)/W= （0.84- 0.15） 0.0294 10014.99(mg / 100g)10 10.1510 / 3250碘量法(mg/100g)=*y*b/(a*x)*1000.088 （0.71- 0.10） 1001010.1510250五、实验讨论1. 实验汇总表13.22mg / 100g类别2,6二氯酚靛酚滴定法碘量法测得含量方法测得的含量（ mg/100g）（mg/100g）菜叶橙汁2. 结果讨论1) 从上表看出菜叶中维生素 c 含量远远高于橙汁。2) 用两种方法测定维生素 C的含量时，二氯酚靛酚法测定值都比碘量法高，其原因是二氯酚靛酚存在还原型的脱氢抗坏血酸，与有机物结合在一起，使测定值偏高。3) 环境温度影响碘量法的灵敏度，在 25 度下最灵敏，实验时的温度在 25度左右，所以碘量法较为精准。但原料中存在淀粉含量的多少会影响终点，