粗加工管理制度

1、粗加工管理制度篇一：1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志.食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用 .2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志 盛装海水产品的容器要专用 .3、各种食品原料不得就地堆放 .清洗加工食品原料必须先检查质量， 发现腐烂变质、 有毒有害或其他感官性状异常，不得加工 .4、蔬菜类食品原料要按 “一择二洗三切 ”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无 泥沙、无杂草、无烂叶 .5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行.肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，

2、去净羽毛、内脏 .6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生.加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清 洗干净 .7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生.8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布.1、所有食品、容器原材料不得直接落地.2、生菜做到先拣、再洗、后切 .3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池清洗4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜.5、食品容器、用具做到生熟分开.6、垃圾容器有能力盛下当日的废弃物并上盖.7、加工间不得有与加工无关的杂物.8、加工人员个人卫生好，有良好的卫生习惯.9、

3、防蝇、防鼠、防尘设施齐全 .篇三：一、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗 .二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂 指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒.不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为 .班前班后搞好各自岗位卫生工作 .三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使 用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理 .四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不 得进行加工或使用 .1、肉类加工： 加工肉类首先注意肉类新鲜度， 病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采 用.

4、 海鲜类不要与禽肉类混合清洗 . 禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触 . 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味 . 砧板要求做到 “三洁 ”（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁） ，收市后应刮洗清洁后 竖放.2、蔬菜加工： 蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放 . 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切.洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等 . 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用 .五、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污.下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通 .六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得 直接与地面接触 .篇四：

5、一、加工人员必须持有效健康证明，着洁净的工作服，个人卫生符合食堂从业人员 卫生要求的规定 .二、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料， 发现有腐 败变质或其他感官 性状异常的，不得加工或使用 .三、各种食品原料在加工前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加 工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理 .四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、 容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁 .五、用于食品加工的各种机械 （切肉机等） ，使用前应检查是否洁净， 用后应彻底清洗， 不留死角，必要时进行消毒处理 .六、对蔬菜要认真清

6、洗，必要时采取浸泡清洗，先洗后切，如发现有发芽或霉烂的蔬 菜应及时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗 干净.七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面 .八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分 .九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面 干净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网 .篇五：（一）粗加工间保持清洁卫生， 并配有防蝇、 防鼠设备， 购回的原材料先进粗加工间， 食品分类上架 .（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发 霉、生虫、有毒有害原材料均不得