农药残留对食品安全性的影响教学文案

1、农药残留对食品平安性的影响第一节农药定义及其分类 一、农药的定义n农药是指用于防治、消灭或者限制危害农业、林业的病、虫、草 和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来 源于生物及其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制 剂. n除了少量不用农药的有机农作物外,几乎所有作物都离不开农 药.使用农药可以挽回15-20%的作物损失.二、农药的分类按用途可以分为：v杀虫剂：有机磷类、有机氯 类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类 v杀菌剂：代森镒锌、波尔多液、 多菌灵v杀螭剂：三氯杀螭醇、三氯杀螭碉、克螭特 v杀鼠剂：杀鼠 灵v除草剂：莠去津、除草醍、杀草丹、氟乐灵、绿麦隆v植物生长调

2、节剂：乙烯剂、蔡乙酸、矮壮素按结构和组成可以分为：v有机氯农药v有机磷农药v氨基甲酸酯类农药v拟除虫菊酯类农药v有 机碎农药v有机汞农药 第二节农残定义、来源及其危害一、农药残 留的定义v农药残留：使用农药后,残存在植物体内、土壤和环境中 的农药及其代谢物和杂质.农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首！案例一一农药蔬菜悄悄爬上餐桌 n河北省张家口市一直是无公害蔬菜的生产示范基地,销量非常 好,特别是进入秋季以后,南方蔬菜生产进入淡季,这里才开始进入 旺季,每天几乎都有一千多辆载重 10吨以上的货车来这里运菜.但据 有关媒体揭露,这里生产的一些打着无公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都使 用了被国家明令禁

3、止使用的剧毒农药.记者当时在这里调查了几天,但都是白天,发现确实没有菜农打农药,但奇怪的是,这里有很多农 药店.经过进一步调查,发现菜农都是黄昏或是晚上悄悄的给蔬菜打 农药,而且很多都是国家禁止的剧毒农药,如敌敌畏、氧化乐果、甲 胺磷等.据当地一位领导介绍,只要拿到了无公害的牌子就没有人怀 疑了,也就拿到了通向全国各大市场的通行证,但在治理上确实存在 很大的问题.广州几家大超市所售蔬菜农药残留超标 n2022年11月到2022年4月,国际环保组织、绿色和平组织分 5 次在位于广州的三大超市万佳、百佳和家乐福的8家分店抽取了85个蔬菜和水果的样本,送到位于德国汉堡的欧洲坊实验室进行农药 残留检测

4、.结果显示,有85%勺样本含有农药残留,而有14魅本农药 残留超出国家标准,更加令人担忧的是,其中有25%勺样品检出国家禁用的农药.其中,在万佳抽取的一砂糖桔中更是检出8种残留农药,包括3种禁用农药.尤为令人担忧的是,其中一种剧毒农药甲基对硫 磷的残留量超过国家标准40倍.我国市售蔬菜有一半属于农药残留超 标n国家质量监督检验检疫总局公布了 2022年质量抽查结果,其中蔬 菜农药残留量的抽查结果最为引人关注.质检总局这次共抽查了23个大中城市的大型蔬菜批发市场,发现有 47.5%的蔬菜农药残留量超标, 也就是说,在我国有将近一半的蔬菜都是按国家规定属不能食用的“农药蔬菜.n上海市的有关调查说明

5、：2022年上海市场各类农药残留超标的现 象超过以往任何年份.草莓的农药残留超标n2022年12月,深圳市对全市主要的草莓生产基地和批发市场进行 了抽查检测,共抽检了 14家生产基地、2家大型食品批发市场共73个批次的样品,平均合格率为49. 3%.不合格的主要原因是检测出甲胺 磷、氧化乐果等高毒农药残留.草莓植株低矮,果实细嫩,容易发生 病虫害,其种植过程中要经常施用农药.为了增产增收,一些果农甚 至在采收期间也喷施甲胺磷等高毒农药.而草莓外表粗糙,很容易吸 收农药残留.食用农药残留超标的草莓,很可能引发腹泻,甚至造成 农药中毒.因此,消费者应慎食草莓,尤其不要到草莓园采摘草莓直 接食用.出

6、口日本的胡萝卜农药残留超标 n2022年4月11日,日本做出决定,对我胡萝卜及其加工品所含 农药甲胺磷增强进口检查,将检查比例提升到 50%称如果再查出该农 药残留超标,将实施100%由检.根据日方提供的资料,4月初,日本 神户从我国福建厦门进口的一批生鲜胡萝卜中检出甲胺磷,检出值为 0.04ppm,该工程在日本的残留限量标准为 0.01ppm.二、食品中农药残 留的来源1.施用农药对农作物的直接污染包括外表沾附污染和内吸性 污染. 其污染程度主要取决于.立农药性质；.u剂型及施用方 法；.？施药浓度、时间及次数；Cu气象条件.2.农作物从污染的环境中吸收农药.由于施用农药和工业三废的污染,大

7、量农药进 入空气、水和土壤,成为环境污染物.农作物便可长期从污染的环境 中吸收农药,尤其是从土壤和灌溉水中吸收农药.3.通过食物链污染食品.如饲料污染农药而导致肉、奶、蛋的污染；含农药的工业废 水污染江河湖海进而污染水产品等.4.其他来源的污染.u粮食使用熏蒸剂等对粮食造成的污染；.u禽畜饲养场所及禽畜身上施用农 药对动物性食品的污染；.？粮食储存加工、运输销售过程中的污染；如混装、混放、容器及车船污染等；.u事故性污染,如将拌过农药的种子误当粮食吃,误将农药参加或掺入食品中,施用时用错品 种或剂量而致农药高残留等.三、农药残留的危害？污染环境,破坏生态系统平衡 ？产生抗 药性害虫和杂草？影响

8、土壤微生物功能？影响食品平安和外贸出口 p急性毒性：表现为急性中毒病症,如恶心、呕吐等,有机磷急性 中毒毒性较强p慢性毒性：主要表现为蓄积毒性 p“三致作用：致畸、致癌、致突变第三节常见农药残留及其毒 性一、有机氯农药n常见的有DDT六六六、林丹、艾氏剂、狄氏剂、氯丹、七氯和 毒杀酸等.因绝大局部有机氯农药残留严重,现已被禁止使用,但其 残留却普遍存在.有机氯农药不易降解,且易于在生物体内蓄积.具 有高度的选择性,多贮存在动植物体脂肪组织或含脂肪多的部位,在 各类食品中普遍存在,但含量在逐步减少,目前根本上处在wg/Kg或wg/L水平.目前仍对人类的食物造成污染,是食品中主要的农残之 一.n一

9、般有机氯农药残留在动物性食品中含量远高于植物性食品.植 物性食品中残留量顺序为植物油粮食蔬菜、水果.n毒性特点：中等毒性、难分解、半衰期10年以上,脂溶性强,蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 n主要靶作用器官：肝脏 有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁 n 持久性有机污染物POPs:指人类合成的能持久存在于环境中、通过生物食物链网累积、并对人类健康造成有害影响的化学物质.首批列入?关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约?受控名单的 12 种 POPs p有机氯杀虫剂：DDT氯丹、灭蚁灵、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏 剂、七氯、毒杀酚；p工业化学品：六氯苯和多氯联苯；p工业生产过程或燃烧生产的副产品：二恶英多氯二

10、苯并 -p-二恶 英、味喃多氯二苯并味喃持久性有机污染物不仅具有致癌、致畸、致突变性,而且还具有内分泌干扰作用1964年,RachelCarlson出版?寂静的春天?“作为一位被选出来的政府官员,给?寂静的春天?作序有一种 自卑的感觉,由于它是一座丰碑,它为思想的力量比政治家的力量更 强大提供了无可辩驳的证据一一戈尔1992年,一个杰出美国人组织推选?寂静的春天?为近50年来最具有影响力的书 二、有机磷农 药n多为磷酸酯类或硫代磷酸酯：对硫磷1605、内吸磷1059、马拉硫磷4049、乐果、敌百虫、敌敌畏等.n近年来,有机磷农药已成为我国使用最主要的一类农药,被广泛 应用于各类食用作物.该农药

11、残留低、降解快,但大量使用仍会造成 其残留过高问题,长时间接触对肝脏功能有损. n有机磷农药早期开展的大局部是高效高毒品种,如对硫磷、甲胺 磷、内吸磷等,而后逐步开展了许多高效低毒低残留品种,如乐果、 敌百虫、马拉硫磷等.直到现在人们还在使用大量剧毒有机磷农药.n如：甲胺磷等高毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材, 但农民仍然使用.p中毒机制：与胆碱酯酶形成磷酰化胆碱酯酶,抑制乙酰胆碱酯酶的活性,导致乙酰胆碱累积而使中枢神经中毒.p症状：流泪、恶心、呕吐、心动过缓、瞳孔缩小；严重时抑制呼吸中 枢,支气管平滑肌痉挛,导致缺氧和窒息而死亡毒性p急性毒性：有机磷农药主要表现急性毒性 p慢性毒性：

12、可造成肝脏损伤及功能下 降p三致作用：有一定的三致作用 p环境毒性：可降解,对环境污染 较轻 n有机磷农药中毒南方：以油菜为代表的十字花科蔬菜；北方：韭 菜、甘蓝；n预防举措：一洗常规屡次清洗；二泡清水短时间浸泡；三沸水漂烫 510分钟,去除残毒90%;四削 皮如马铃薯、萝卜等；削去皮后再用清水冲洗一下三、氨基甲酸酯类主要种类西维因克百威味喃丹速灭威涕灭威灭多威n特点：对虫害选择性强,作用快,对人、畜毒性低,易分解,在 体内不蓄积.常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散.n中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力,在胃内酸性条件下易与食物中 的亚硝酸盐类反响生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变 性.四、

13、拟除虫菊酯类n是一类高效、低毒、低残留、用量低的农药,常用的有氯菊酯、 澳菊酯、氯富菊酯、甲醍菊酯等 n特点 高效：比前三代强 低毒：比前三代低 低抗性 广谱 性 环境兼容性：不稳定,降解速度快n中毒机理：中枢神经毒,改变神经细胞膜钠离子通道,使神经传 导受阻,动物出现流涎、共济失调、痉挛等症,主要引起神经系统症 状. 第四节农残防控举措及分析检测一、我国农药使用状况 n中国在世界上是高农药生产和消费的国家,我国农药年产量约42万吨,加工制剂100万吨.n早在50年代,我国就大量应用农药来防治作物虫害,5060年代,中国主要用有机氯农药六六六和 DDT由于其残留严重,于1983 年停止生产和使用.1980年中国开始进口和使用高效杀虫剂拟除虫菊 酯类农药.n近年来杀虫剂、除草剂、杀菌剂大量使用,特别是有机磷农药 甲胺磷、甲基1605,氧化乐果、久效磷、对硫磷、甲拌磷,而这 些也正是目前在农作物中残留最为严重的农药.二、农药使用的利与弊n农药是人类防治植物病虫害,消除杂草,保护农作物生长,保证 农业高产、稳定的重要武器.n农药的过量施用和使用禁用农药,将造成农药残留和对人畜产生 不良影响,或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害.三、农药防控举措n增强对农药生产和经营的治理；n平安合理使用农药；n制定和严格执行食品中农药残留限量标准；n制定适合我国的农药政策.四、农药残留限量