椿林麻辣烫食品安全管理制度

1、椿林麻辣烫食品安全管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，现就 我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1 、对采购的食品按照法律、 法规和食品安全标准履行检查义务， 检查食品感官质量和标签； 查验是否为国家有关法律、 法规禁止销售 的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销 售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，查验上 市凭证是否与厦门市生鲜食品安全监管系统信息相符。2 、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销” 、“总代理”字样 牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书， 并将文书复印件留存 归档备查。3、实行统一配送经营方式的食

2、品经营企业，可以由企业总部统 一查验供货者的许可证、 营业执照和食品合格的证明文件， 进行食品 进货查验记录。 企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。 统一配 送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二 证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流 通许可证等证件和质量检验合格报告。 对生产厂家或上级批发企业的 上述证照和时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口 食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号 （生产日期）、保质期、供货者名称和联系方式、进货日期等内容

3、的 进货票据。 即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式， 运用 电子台帐软件开具的供货凭证； 经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食 品安全监管信息系统开具的上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者 进行查询和有关部门进行检查。三、进销货台账制度1 、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品 进货台帐制度。2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产批号（生产日期） 、保质期、供货商名称和联系方式、进货 日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实 记录食品的名称、规格、数量、生产批

4、号、生产日期、保质期、购货 者名称和联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证， 凭证格式为三联， 第一联存根 （批发商销货台账 ），第二联购货单位 （零 售商记账凭证 ），第三联随货同行（零售商进货台账） 。4 、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜， 按照供货商、进货时间、商品类别等不同， 将供货凭证进行分类整理， 定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执 照和食品合格的证明文件和时扫描到电子台账软件中并上传福建省 工商局流通领域食品安全备案数据库。 销售生鲜食品的可通过厦门市 生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐。5、进货查验记录、批发记

5、录或者票据应当真实，不得伪造，保 存期限不得少于两年。四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量 检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。3 、通过检测，和时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进 行退市处理， 防止不合格食品进入流通环节， 并将检测结果和时录入 到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。4 、在市场、超市内设立公示牌， 对食品质量检测结果进行公示。五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架 单独存放，

6、通知相关生产经营者和消费者， 并记录停止经营和通知情 况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。 在接到有关监管部门关 于不合格食品退市通知后， 和时按上述规定立即处理， 并协助食品生 产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和 保质期，和时清理变质、 超过保质期和其他不符合食品安全要求的食 品，主动将其退出市场，并做好相关记录。六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消 费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉 卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做 好投

7、诉人姓名、 住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、 品名、 牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关 内容的登记记录， 并由投诉人签字盖章， 将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档3 、受理消费者食品投诉后， 指定具体的工作人员进行调查处理， 不得故意拖延或者无理拒绝。 负责调查人员首先将企业自身情况调查 清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消 费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，和时给消费者解决；经 营者没有责任，认真向消费者解释清楚。七、岗位责任制度1 、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健 全质量管理体系， 加强对业务经营

8、人员的质量教育， 保证质量管理方 针和质量目标的落实和实施。 定期开展质量教育和培训工作， 每年组 织一次全员身体检查。2 、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任； 按时 做好营业场所和仓库的清洁卫生工作， 确保食品的经营条件和存放设 施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从 业人员的健康检查 ,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业 场所和仓库的温湿度在规定的范围内 ,确保经营食品的质量；发现可 能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3 、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品； 严禁从证照不全的企业采购食品； 进货时认真查验供货

9、单位的 食品 生产许可证、食品流通许可证 、营业执照和检验合格证 等； 确保所售出的食品在保质期内， 并应定期检查在售食品的外观性状和 保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。八、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗， 从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明， 且每年进行健 康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、 法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原 携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其他有碍食品安 全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪

10、表整洁。上岗时必须穿戴统 一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口 香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不 可放置在工作区内。九、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等 场所的直线距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器， 和时清除垃圾， 搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目 位置。设有食品卫生管理机构和组织结构， 配有经专业培训的食品安 全专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品 分开存放；不出售有毒有害、 “三无”和未经检验或检验不合格

11、的食 品。保证食品外观清洁， 如发现食品超过保质期、 破损、鼠咬、受潮、 生霉、生锈等现象要和时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品 销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的 散装食品应有防尘材料遮盖。 应在盛放食品容器的显著位置或隔离设 施上设置“散装食品标识牌” ，标识出食品的名称、配料表、生产日 期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称和联系方式等内 容，做到“一货一牌、货牌对应” 。销售直接入口的散装食品必须由 专人负责， 为消费者提供分拣和包装服务， 提供给消费者符合卫生要 求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用

12、工 具取货。5 、生鲜食品应纳入 “厦门市生鲜食品安全监管系统” ，销售应配 备货架、保温柜、 冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测 设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣和洗手、消毒设 施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设 施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。十、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用， 不得存放其他杂物和有毒有害物质。 应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。 食品和食品原料入库 时，库管员应对其质量和数量进行验收， 并详细记录入库产品的名称、 数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库 时间的先后分类存放， 感官

13、检查不合格的食品不得入库。 设有不安全 食品暂存专柜，并有记录本。2 、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止 食品霉变、生虫。 贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷 藏库（柜）和冷冻库（柜） 。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定 期对库房周围进行卫生清扫， 消除有毒、有害污染源和蚁蝇孳生场所。3 、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙 30 厘米以上，最 底层隔离地面 40 厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分 类贮存，并有明显标识。十一、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并 保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施， 定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行 除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。 除虫灭害工作不能在 营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染 食品、食品接触面和包装材料，使用后应将所有设备、工具和容器