膳食调查和评价

1、膳食调查和评价膳食调查和评价第一节第一节 食物摄入量调查食物摄入量调查（二）膳食调查方法（二）膳食调查方法（一）必备工具、资料（一）必备工具、资料一、食物成分表一、食物成分表二、中国居民膳食营养素参考摄入量二、中国居民膳食营养素参考摄入量（ DRIs）三、中国居民平衡膳食宝塔三、中国居民平衡膳食宝塔四、食物图谱四、食物图谱食食部部 能能量量 水水分分 蛋蛋白白质质 脂脂肪肪 膳膳食食纤纤维维 碳碳水水化化物物 灰灰分分 胡胡萝萝卜卜素素 视视黄黄醇醇当当量量 食食物物名名称称 () (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 蟹蟹（河河蟹蟹） 42 103 7

2、5.8 17.5 2.6 2.3 1.8 389 梭梭子子蟹蟹 49 95 77.5 15.9 3.1 0.9 2.6 121 蛏蛏 57 40 88.4 7.3 0.3 2.1 1.9 59 花花蛤蛤 46 45 87.2 7.7 0.6 2.2 2.3 23 河河蚬蚬蚬蚬子子 35 47 88.5 7.0 1.4 1.7 1.4 37 食食部部 能能量量 水水分分 蛋蛋白白质质 脂脂肪肪 膳膳食食纤纤维维 碳碳水水化化物物 灰灰分分 胡胡萝萝卜卜素素 视视黄黄醇醇当当量量 食食物物名名称称 () (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 芦芦笋笋 90

3、18 93.0 1.4 0.1 1.9 3.0 0.6 100 17 雍雍菜菜空空心心菜菜 76 20 92.9 2.2 0.3 1.4 2.2 1.0 1520 253 菠菠菜菜 89 24 91.2 2.6 0.3 1.7 2.8 1.4 2920 487 芥芥菜菜 71 14 94.6 1.8 0.4 1.2 0.8 1.2 1700 283 茼茼篙篙 82 21 93 1.9 0.3 1.2 2.7 0.9 1510 252 芹芹菜菜 66 14 94.2 0.8 0.1 1.4 2.5 1.0 60 10 共包括共包括757条条近近5万个食物万个食物的一般营养的一般营养成分数据成分数

4、据 EAR EAR 和和 RNIRNI的关系：的关系：如果个人摄入量呈正态分布，一个人群的如果个人摄入量呈正态分布，一个人群的 RNI = EAR + 2SDRNI = EAR + 2SD。 或或 RNI = 1.2 EAR RNI = 1.2 EAR （设（设 CV = 10%CV = 10%） 但能量但能量 RNI = EARRNI = EAR 油脂类油脂类25 30g盐盐6g 奶类及奶制品奶类及奶制品 300g 豆类及坚果豆类及坚果 30 50g畜禽肉类畜禽肉类 50g75g鱼虾类鱼虾类 50 100 g蛋类蛋类 2550g蔬菜类蔬菜类 300500g水果类水果类 200400g谷类薯类

5、及杂豆谷类薯类及杂豆 250400 g水水1200mL适量运动适量运动6000步步食物图谱食物图谱200g150g200g100g50g50g100ml250ml200ml250ml50g150g75gn调查对象：调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。选择原则应具有代表性。n调查时间：调查时间：最好每季一次，如人力物力受限最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次可夏秋和冬春各一次，每次37天天 食物名称食物名称食物重量（克）食物重量（克）早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐 一天食物摄入量记录表一天食物摄入量记录表食物频率法问卷举例：

6、食物频率法问卷举例：请回忆一下过去一年中您的膳食摄入情况。请回忆一下过去一年中您的膳食摄入情况。1食用肉类食品的情况：食用肉类食品的情况：1)食用的次数是（食用的次数是（ ）：）：从不食用从不食用每月少于每月少于1次次每月每月13次次每周每周1次次 每周每周23次次每周每周45次次每天每天1次次 每天每天2次次每天每天3次及以上次及以上2)你每次食用肉类食品的量是（）：你每次食用肉类食品的量是（）：每次每次1两两每次每次2两两每次每次3两两每次每次4两两 每次每次5两及以上两及以上2食用大米的情况是：食用大米的情况是：1)食用的次数是：食用的次数是：从不食用从不食用每月少于每月少于1次次每月每

7、月13次次 每周每周1次次每周每周23次次每周每周45次次 每天每天1次次每天每天2次次每天每天3次及以上次及以上2)你每次食用大米的量是：你每次食用大米的量是： 每次少于每次少于1两两每次每次12两两每次每次34两两 每次每次56两两每次每次78两两每次每次1斤及以上斤及以上常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结准确准确家庭、个人、团体家庭、个人、团体费时、费力费时、费力不适用大规模不适用大规模简单易行，简单易行，省时、人、物省时、人、物简单易行，简单易行，省时、人、物省时、人、物 账目清楚的机关账目清楚的机关 部队学校部队学校时间短不够准确，代表性有影响时间短不够准确，代表性有影响只能得到平均摄入量，只能得到平均摄入量，难以分析个体情况难以分析个体情况主观，不太主观，不太准确，回忆有偏差准确，回忆有偏差费时、力、财费时、力、财准确准确家庭、个人家庭、个人科研、治疗膳食