生鲜商品质量标准一

1、生鲜商品质量标准（一）作者:日期：生鲜商品质量标准（第一条、目的？为规范生鲜商品标准工作，控制生鲜商品质量，特制定本标准。？第二条、适用范围及说明？第一款、本标准针对对象为果蔬商品。第三条、质量标准细则第一款、生鲜商品类别明细 ？第1项、蔬菜商品分类？大致分为：叶菜、根菜、茎菜、花 菜、果菜、芽菜、木本蔬菜、海底蔬菜、菌菜、野菜、清凉草？菜、洋菜大致十二类，我司经营主要以叶菜、根茎、花果、菇类、净菜等品种为主，其质量标准要求应结合季节及天气 变化的影响等实际情况进行规范。？1、叶菜类：有上海青、小白菜、唐生菜、香芹、黑叶白、黄叶白、赤叶白、奶白菜、油菜、生菜、范菜、芥菜、春菜、芥兰、西洋菜、通

2、菜、菠菜、 茴蒿、冬寒菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香、红椰菜等。？n、根茎类：有土豆、淮山、洋葱、葛笋等。出、花果类：有椰菜花、西兰花、青瓜、黄瓜、丝瓜、红白茄、苦瓜、红尖椒、大红椒、青 尖椒等。？iv、菇类：有香菇、金针菇、平菇等。V、净菜：有大黄豆、海带丝、马蹄肉等。第2项、水果商品分类？大致分为硬水果、软水果、瓜类 ，其质量要求应根据季节等因素适时 调整。I、硬水果：有苹果、梨、李等，其整体质量要求是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑；不能残留有 毒化学物；不能有水果传染病毒。n、软水果：如提子、红毛丹、荔枝等，其整体质量要求是不能有枯烂；不能出水，因商品 的特性，很容易出水变质，所以一定要

3、严格控制商品的质量。出、瓜类：有西瓜、网纹瓜、白香瓜等 ，其整体质量要求是瓜不能太生，如太生其瓜的品质就 达不？到标准，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤，如压伤后里面的瓜肉就会变色 和变味。第一部分蔬菜1、大白菜 引用NY/T 9 43 20 0 6大白菜等级规格标准清洁、无杂物；外观新鲜，色泽正常，不抽苔，无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂；茎基部削平, 叶片附着牢固；无异常的外来水分；无异味；无虫及病虫害造成的损伤。1 .1.2各等级质量标准等级（按外观划分）要求特级外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。一级外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮

4、、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。二级外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等。规格（按单株质量划分）大（L）中(M)小(S)春秋季大白菜> 3 .53 . 5 2.5<2. 5夏季大白菜>1.01 .00.75< 0 .751. 2标志1.2 . 1标示产品名称、等级、规格、产品执行标准编号、生产者及详细地址、产地、净含量 和采收、包装日期。2、菠菜引用NY/T9 6 4-2006菠菜标准2 .1基本质量要求清洁，不含任何可见的杂物。外观鲜嫩，表面有光泽，不脱水 ，无皱缩。完好，不包括腐烂或 变质的产品；整修完好。无抽 和黄叶；无异常的外来水分，无异味

5、，无腐烂；无病虫害造成 的损伤，无害虫、无冻害。2. 1.2各等级、规格蔬菜质量标准项目等 级特级一级品种同一品种同一品种或相似品种叶片颜色浓绿，叶片厚颜色绿，叶片较薄风味微甜，无明显涩味涩味较明显单株质量/g规格大中小>804 0 8 0<4 02 .2术语解释2 .2.1 整修 t r iming去掉不可食的老叶、根和其他可见外来物。2 .2.2 冻害 freezin g i nju r y在冰点或冰点以下不适低温造成的生理病害。2 . 3包装、标志、运输和贮存2.3.1 包装包装容器外表平整无尖刺，内壁无尖突物。2.3.2 标志包装上标明产品名称、产地、商标、产品的标准编号、

6、生产单位名称、详细地址、等级、规 格、净含量和包装日期等。1.3. 3冷藏库贮藏，贮存库温度保持在0c 2C,堆码整齐，防止挤压。3、菜心 引用NY/T 1 6 47-200 8菜心等级规格标准同一品种或相似品种，形状基本一致，不带根，清洁、无杂物；外观新鲜，表面有光泽；不脱水, 无皱缩，无腐烂、发霉；无异常的外来水分 ；无严重机械损伤；无冻害、冷害伤；无异味；无害 虫；无空心。3. 1 .2各等级、规格质量标准等级要求特级茎苔长度一致，粗细均匀，色泽一致，茎叶嫩绿 ，叶形完整；无凋谢、黄叶、病虫害和其他伤 害，无白心；无机械损伤；花蕾不开放现花。一级茎苔长度较一致，粗细较均匀，茎叶嫩绿，叶形

7、较完整；无凋谢、黄叶、病虫害和其他伤害，无 白心；允许12朵花蕾开放；无机械损伤。二级具有菜心固有的形状、色泽；允许茎苔稍有弯曲，粗细基本一致；可有少许黄叶或破损叶； 允许有少量虫咬叶，但不严重，心叶完好；允许少量花蕾开放；允许少量机械损伤。规格（按其切口端至花蕾的长度划分）大（L）中(M)小(S)茎苔长度/cm>2015- 2 0<15同一包装中最长和 最短的长度差异/ cm< 3< 2. 5< 23. 2标识包装箱上应标示有名称、产地、生产单位名称和地址、产品执行标准编号、商标、净含量、 采收及包装日期、等级、规格。4、西洋菜 引用广东省地方D B4 4 Z2

8、98-2006豆瓣菜（西洋菜）»标准4 .1基本质量要求项目等 级一等二等三等外观具有同一品种的特征，植株大小 均匀，色泽正常浓绿，脆嫩、新鲜， 整洁，切口整齐；无腐烂、老叶、 异味、黄叶、虫眼及其他杂物； 无虫体，虫排泄物、虫卵；无非正 常叶及病虫害及机械伤。有同一品种的特征，植株大小较均 匀，色泽正常浓绿，脆嫩、新鲜 ，整 洁，切口整齐；无腐烂、老叶、异味， 少黄叶、虫眼及其他杂物；无虫体， 虫排泄物、虫卵；无非正常叶及病 虫害及机械伤。有同一品种的基本特征，植株 大小基本均匀，较脆嫩、新鲜， 清洁，切口整齐；无腐烂、异 味，少老叶、黄叶，无虫体、虫 排泄物、虫卵；无严重病虫害

9、及机械伤。长度(c m)1 52122 262 7 3 0茎粗（mm）564 4.92.53.9白根（条）< 451 0> 1 14. 2术语解释4. 2 .1西洋菜正名豆瓣菜，又名水田芥，为水生蔬菜，原产欧洲I ,后引入我国南方诸省，故得名“西洋菜”4.1. 2白根茎节叶腋部长出的白色、长度大于0. 5 cm的不定根。4 .3标志、包装、运输和贮存4.2. 1标志标明品名、等级、毛重、净重、产地、生产者名称和地址、收获日期、执行标准编号。4 .3.2包装盛装豆瓣菜的容器（竹筐、木箱、纸箱、泡沫箱、塑料筐）必须清洁、牢固、无异味、无污 染，内外无尖突物；无虫蚀、霉变。4 . 3 .

10、3运输和贮存做到轻装、轻卸，严防菜体受到机械损伤；冷藏温度要求在510C。5、芹菜 引用N YZT5 8 0-2 0 02芹菜标准5.1基本质量要求按其品质分为一等、二等、三等 ，每等按其植株大小分为大、中、小个规格。项目等 级一等品二等品工等品品质要 求品种同一品种同一品种相似品种整齐度/（%）>80>70>6 0抽苔/c m< 3<5< 7无轻微鲜嫩符合鲜嫩要求可有轻微老化机械伤无轻微色泽正常整修去除根和不能食用的老叶、黄叶、病虫叶 ，去除杂质，大小分开。西芹只 保留35cm基部往上3 5 cm,将上部切除。腐烂无冻害无异味无病虫害无规格木芹1大/ c

11、m中/ c m最长叶柄长50最长叶柄长40小/cm最长叶柄长V 40西芹大/g质量）8 0 0中/g质量）50 0小/g质量）3 00注：主要缺陷为腐烂、异味、冻害。5.2术语解释5.2.1 抽苔 sprouting芹菜短缩茎伸长。5 . 2 .2老化叶、叶柄转黄，叶柄糠心、折断时纤维多。6 .2.3最长叶柄长一株中最长叶柄自叶柄基部至第一节小叶柄基部的长度。7 .3标志5. 3 .1标明产品名称、产品的执行标准编号、商标、生产单位名称 /地址、等级、规格、毛 含量、净含量及包装日期。6、洋葱 引用NY/T 1 0 71-2006洋葱标准6.1基本质量要求基本完好，最外面两层鳞片完全干燥，表皮

12、基本保持清洁；无鳞芽萌发；无腐败、变质、异味；无严重损伤；无冻害。6.1.1感官质量指标项目一等二等三等基本要求鳞茎紧实、整修良好、无开裂、无病虫斑、无嫩芽、干燥、无软腐、新鲜洁净、无异味。外观要求形状一致，色泽正常，表面光滑， 大小均匀一致，横径差异小于3%形状相似，色泽正常，表面较光滑，大小较均匀,横径差异小于 5%形状相似，色泽正常，横 径差异小于10%6.1.2各等级标准等级要求特级鳞茎外形和颜色完好， 大小均匀，饱满硬实；外层鳞片光滑无裂皮； 根和假茎切除干净、 整齐。一级鳞茎外形和颜色有轻微的缺陷，大小较均匀，较为饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超 过鳞茎表面的1/5,基本无损伤；

13、有少许根须，假茎切除基本整齐。二级鳞茎外形和颜色有缺陷，大小较均匀，不够饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎 表面的1 /3,允许小的愈合的裂缝，轻微的已愈合的外伤；有少许根须，假茎切除不够 整齐。6. 2术语解释6. 2. 1横径指鳞茎最大横切面的直径。6. 2 .2横径差异最大横径与最小横径的差。6.2.3软腐鳞茎因受病菌侵染而引起的腐烂变软。6.3标志标示产品名称、等级、规格、产品的执行标准号、生产与供应商单位及其地址、产地、净含 量和采收、包装日期。7、马铃薯 引用N Y/T106 6 -20 0 6马铃薯标准完好，无腐烂，无冻伤、黑心、发芽、绿薯；无严重畸形和严重损伤；无异常外来

14、水分；无异昧。7.1.1各等级质量标准等级要 求特级大小均匀；外观新鲜；硬实；清洁；无泥土、杂物；成熟度好；薯形好；基本无表皮破损、无机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。单薯质量不低于150 go一级大小较均匀；外观新鲜；硬实；清洁；无泥土、杂物；成熟度较好；薯形较好；轻度表皮破损及机械 损伤；内部缺陷及外部缺陷造成的轻度损伤。单薯质量不低于100g。二级大小较均匀；外观较新鲜；较清洁；允许有少量泥土和杂物；中度表皮破损；无严重畸形；无内部 缺陷及外部缺陷造成的严重损伤。单薯质量不低于5 0g。规格小(S)中(M)大（L）单薯质量/g< 1 00100 3 00>30 07

15、.2术语解释7 .2 . 1 绿薯 gr e en t uber薯皮和薯肉全部或部分变绿的块茎。7.2. 2外部缺陷可从外表观测到，但损伤的程度可能要切开薯块进行检测的缺陷。包括：表皮变绿、二次生长、畸形、裂沟、干皱、机械损伤、虫眼、鼠咬、病斑、干腐或腐烂等。7.2.3内部缺陷必须切开薯块才能检测到的缺陷。包括：空心、褐色心腐、黑色心腐、块茎内部黑斑、黑圈、坏死、薯肉变色等。7.3标识标注产品名称、等级、规格、产品的标准编号、生产单位及详细地址、产地、净含量和采收、 包装日期。8、萝卜 引用NY/T 1267-2 0 0 7萝卜标准、青皮萝卜和小型萝适用于白萝卜8 .1基本质量要求具有本品种特

16、有的色泽；具有萝卜的正常滋味，肉质鲜嫩，无异味 ；新鲜、清洁，无异物；无 抽；无腐烂、病虫害、黑皮、黑心、糠心、冻害。8. 1 . 1各等级质量标准等级要求特级形状正常，个体质量差异不大于 械伤。10%表皮光滑，色泽正；无裂根、须根、白锈、粗皮、皱缩、畸形及机一级形状正常，个体质量差异不大于 许稍有弯曲。20%表皮光滑，色泽良好；裂根、白锈、粗皮、皱缩、机械伤010%允二级形状尚正常，个体质量差异不大于3 0%,色泽尚好；裂根、白锈、粗皮、皱缩、畸形、机械伤020%。8.2术语解释8. 2.1 黑皮 black e x ocar p萝卜肉质根的表皮或周皮层变黑。8. 2 .2 白锈 fr a

17、xi n e ll a萝卜肉质根周皮层鳞片状脱落留下的白色锈斑。8. 3标志、贮存8. 3 . 1包装上标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、产地、 品种、等级、净含量和包装日期等。8.3.2贮存应在阴凉条件下存放，贮存温度宜保持在 0 3 c范围内，适宜湿度宜保持在90%左右。9、莲藕引用NY /T15 8 3-2008莲藕标准项目指 标一级二级三级品种同一品种相似品种形态具有本品种应有的形状和特征， 顶芽完整。具有本品种应有的形状和特征，顶芽基 本完整。具有本品种应有的形状和 特征。色泽具有本品种应有的色泽。个体间色泽无显著差异。新鲜度藕表光滑、硬实、无皱缩。藕表光滑

18、、硬实、无萎缩。藕表光滑、硬实清洁程度藕节无须根，空腔内无泥痕及其 他污染物。净藕藕表应无泥痕及 其他污染物。藕节有少许须根，空腔内无泥痕及其他 污染物。净藕藕表应无泥痕及其他污染 物。空腔无泥痕及其他污染物。 净藕藕表允许有少许泥痕 或其他污染物。病虫害无每个藕斑痕不多于2处，且总面积不超过 2 c m2内部组织无病变。损伤斑痕每个藕斑痕不多于2处，且总面积不超过3cm2每个藕斑痕少于4处，且总, 面积不超过1 0cm2整齐度(%)>90>85>809. 2术语解释9 . 2.1 净藕 clean l o t u s r oot9.1感官质量指标采收后清洗干净的莲藕。9. 2 .2 泥藕 mu d d y lotus r oot采收后未清洗的莲藕。9.3标志、贮存1 .3.1标志标明产品名称、净含量、产地、包装日期、生产单位、执行标准代号。9 . 3.2贮存贮存场所应清洁卫生，严防日晒雨淋，温度控制在21 0C,不得与有毒、有害物品混存。10、花椰菜 引用NY /T9 6 2-2006花椰菜标准适用于鲜食白色花椰菜1 0 .1基本质量要求外观新鲜，无萎鬻，苞叶未脱落或枯黄 ，质地脆嫩；完好，不包括腐烂或变质的；整修完好 : 无多叶花蕾；无异