三级营养师技能辅导练习最新

1、第一章辅导练习题 一、案例选择题 【题目1】（本题案例后有5项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填人横线空白处） 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24 h回顾法收集的个人食物摄人数据及称重法

2、收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄人量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： 1本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行24 h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量_。 A需要 B不需要 C都可以 D视被调查者的记忆情况而定 2在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内_。 A需要 B不需要 C两者都可以 D视情况而定 3所用的膳食调查方法中，最准确并常用做标准的方法是_。 A连续3天24 h回顾法 B食物频率法 C称重法 D24 h回顾结合称重法 4上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自_，原因是_。 A称重法 更加准确 B

3、24 h回顾法 很难讲清调味品的摄入量 C频率法 这种做法准确 D称重法和回顾法 避免了回忆偏差 5用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是_。A获得被调查者的膳食模式 B采用多种调查方式，结果更加准确 C便于研究营养相关慢性病 D验证24 h回顾法的准确性【题目2（本题案例后有3项与之相关的多项选择题，每题的备选答案中有1个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处） 案例描述：某公共营养师在进行家庭某家庭成员（父、母和12岁儿子）24 h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、20

4、0g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中；然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。请你根据以上情景，回答下面问题： 1调查时有哪些做法不正确，并会影响结果_。 A调查方法不正确 B不能填写三人平均值 C不能忽略油盐 D应问母亲 2如补充油盐用量调查，应如何做更准确_。 A. 24 h回顾法 B称重法 C记账法 D膳食史调查法 3如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄人，准确的做法是_。 A调查每个人的实际食物摄人量 B用标准人方法进行计算 C用混合系数

5、方法进行计算 DB+C 二、案例分析题 【题目1】案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。请根据上述案例回答以下问题。 1公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问？ 2设计一张24 h膳食回顾调查表来进行膳食调查。 3膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么？ 【题目2】案例描述：有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。三、情景题 【题目1】情景描述：一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每

6、周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？ 1写出应用方法和原因。 2描述方法和主要步骤。 【题目2】情景描述：某县疾病预防控制中心，共有营养工作者7人，为了解营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄人情况，选择了A村（实验村）和B村（对照村）观察人群进行膳食调查，并计划在两周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力物力的考虑，计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合？ 1写出应用方法和原因。 2描述方法的主要特点和优势。 五、论述题 【题目1】回顾法、记账法和称重法的优缺点以及

7、应用范围是什么？ 【题目2】食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？【题目3】24小时回顾法和记账法的优缺点与应用范围是什么？【题目4】一所寄宿中学有学生一千多人，学生每天在食堂就餐，食堂每日食物进货单齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学校食堂每日进餐人数。如果要得到学生每日食物摄入量，该用什么方法？（1）写出应用方法和原因。（2）描述进行该方法的操作步骤。【题目5】24小时膳食回顾调查表包括哪些内容？有哪些调查程序？ 第二章专业能力辅导练习题 一、案例选择题 【题目1】（本题案例后有7项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白

8、处） 案例描述：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。 1如果你是公共营养师，需要做_工作。 A测量身长 B测量体重 C询问喂养情况 D测量其他指标 2在测量婴幼儿身长时应注意_。 A确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线 B防止出现身体扭动 C不能用手扶婴幼儿 D设法扣除衣物重量 3如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用_进行测量。 A减差法 B扣除衣物法 C直接称重法 D间接测量法 4婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是_。 Akg、小数点后两位 Bg、小数点后两位 Cg、小数点后一位 Dkg、小数点

9、后一位 5婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部_。 A枕骨粗隆 B左侧眉弓上缘 C右侧眉弓上缘 D右侧眉弓下缘 6婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿_。 A后背两肩胛下角下缘 B胸前右侧乳头下缘 C后背两肩胛下角上缘 D胸前左侧乳头下缘 7测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应_。 A轻轻接触皮肤 B与皮肤接触稍紧些 C紧贴皮肤 D与皮肤接触松弛一些 【题目2（本题案例后有6项与之相关的单项选择题、，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填人横线空白处） 案例描述：某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。1上述案例中上

10、臂围和皮褶厚度分别采用_进行测量。 A卷尺和皮褶厚度计 B软尺和游标卡尺 C软尺和厚度计 D直尺和皮褶厚度计 2上臂围测量时软尺起始端下缘压在_连线中点。 A肩峰与尺骨鹰嘴 B肩峰与肘鹰嘴 C肩峰与肱二头肌肌腹 D肩峰与尺骨 3肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点_处。 A上方约1 cm B上方约2 cm C下方约1 cm D下方约2 cm 4肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在_处。 A肱二头肌肌腹中点 B肩峰与肘鹰嘴连线中点上1 cm C肩峰与肘鹰嘴连线中点下1 cm D肩峰与肘鹰嘴连线中点上2 cm 5肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨_处。 A下角下方1 cm

11、 B下角下方2 cm C上角下方1 cm D上角下方2 cm 6皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点_处。 A下方1 cm B下方2 cm C上方2 cm D上方1 cm 【题目3】（本题案例后有13项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处） 案例描述：某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。1收集24 h尿液需要准备_， A500 mL的收集瓶或尿杯 B盛装2L以上的容器 C冰箱和防腐剂 D1 L的容量瓶2盛装尿液的容器需放置在_。 A4冰箱中 B- 20冰箱中 C-40冰柜中

12、 D-80冰柜中3要保证尿液检验指标的准确性必须_。 A掌握正确的收集方法 B及时送检 C24 h内送检 D48 h内送检4尿液标本收集后放置一段时间会发生 _. A细菌繁殖 B蛋白变性 C细胞溶解 D尿液变质5粪便标本可以收集在_中。 A干净的广口容器 B250 mL紧密封口蜡纸外包装的纸盒 C有盖的塑料容器 D玻璃容器6粪便标本根据不同的检测项目，保存措施不同，主要有_。 A固定保存、冷藏保存 B0. 05 mol/L硫酸保存 C运送培养基保存、冷冻保存 D液氮保存7做细菌学检查的粪便标本应采集于_中。 A灭菌有盖的容器 B有盖的容器 C灭菌无盖的容器 D灭菌开口的容器8做氮平衡或矿物质平

13、衡实验收集粪便时应_ ，以区分不同代谢期间的粪便。 A使用粪便标记物 B使用卡红 C使用酚红 D使用酚酞9做粪胆原定量时，应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是_。 A3天和20 g B4天和30 g C3天和30 g D4天和20 g10做化学法隐血实验时，应于前3天_。 A禁食肉类食物 B禁食含动物血的食物 C禁服铁剂及维生素 D禁食禁水11血液样品主要采集_。 A耳垂血 B指尖血和足跟血 C静脉血 D动脉血12血液样品的抗凝剂主要有_ A草酸盐 B枸橼酸盐 CEDTA钠盐 D肝素13血液标本取得后应_。 A尽快分离，不宜搁置 B离心速度不应太高 C4的冰箱保存 D全血冰冻保存二、

14、案例分析题【题目1】案例描述：张某领6岁的儿子到儿童保健门诊述说其儿子最近情绪不好，体重下降，有时腹泻，希望知道孩子究竟得了什么病。医生首先了解其一般情况，询问了膳食情况和其健康状况，并做了相关体格检查后初步判定为轻度蛋白质一能量营养不良。然后建议其进行一系列实验室检测，最后确诊为轻度蛋白质一能量营养不良。请根据上述案例回答以下问题。 1什么指标可以对蛋白质一能量营养不良作出判断？ 2应建议患者做哪些实验室指标检查？【题目2】案例描述：王某25岁，1年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就诊。医生通过一些相关信息和体格检查，建议

15、患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血，然后给予其膳食调整建议。请根据上述案例回答以下问题。 1诊断患者缺铁性贫血的依据是什么？ 2根据判断结果和实验室检查情况应给出什么样的膳食建议？【题目3】案例描述：张某，女，23岁。近一个月来感到眼部不适、发干，有烧灼感，畏光、流泪等症状，因此到医院就诊。医生通过询问相关信息、体格检查和生化临床检验判断为一营养缺乏病，并给予其膳食改善建议。 请根据上述案例回答以下问题。 1是什么营养素缺乏，依据是什么？ 2应给予张某怎样的膳食建议？ 三、情景题 【题目1】情景描述：一名60多岁的老人（男性）因腰背部和下肢疼痛，尤其在活动时加剧，在上楼梯或从座位上站起

16、来时吃力，病情严重时走路困难。 请根据上述情景描述回答以下问题。 1根据以上症状分析该老人可能是哪种营养素缺乏？ 2如何进行诊断？【题目2】情景描述：王某是一公司的高管，其2岁的儿子一直由姥姥照顾，因姥姥已年届70岁，身体有些行动不便故户外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。 请根据上述情景描述回答以下问题。 1根据此症状应该考虑该儿童患有哪种营养性疾病？ 2如何进行诊断？【题目3】情景描述：某远航客轮在海上遇到风暴，没有按期返航。由于所带的蔬菜、水果已经全部食用完，完全靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结果成年人大多出现面色苍白，倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热

17、、呕吐和腹泻等体征。请根据上述情景描述回答以下问题。 1此艘轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的？ 2该种营养素缺乏的分析判定要点是什么？ 【题目4】情景描述：某男性，21岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒。舌紫红有裂痕和不规则侵蚀。请根据上述情景描述回答以下问题。 1根据此症状应该考虑该男子是哪种营养素缺乏？ 2如何进行分析判断？ 【题目5】情景描述：某男性，18岁，因感到身体不适到医院就诊。该患者主要症状表现为：面色苍白，具有明显贫血面容，常常出现口角炎且皮肤干燥，皮肤过度角化。 请根据上述情景描述回答以下问题。 1根据此症状应该考虑该男子是哪种营养素缺乏？ 2如何进行分析判断

18、？ 四、分析计算题 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175 cm，用体重计测得其体重90 kg，腰围98 cm，臀围101 cm。体检发现在60 mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。 请根据上述情景描述回答以下问题。 1按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？ 2请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。 3该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不

19、足有关？ 4在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。 五、论述题 【题目1】简述体格测量标准化的内容和意义。 【题目2】简述婴幼儿测量指标体重、身长、头围的意义。【题目3】试述婴幼儿头围的测量步骤。【题目4】描述测定腹部皮褶厚度的步骤【题目5】试述婴幼儿体重的测量步骤。【题目6】试述婴幼儿顶-臀长的测量步骤。【题目7】如何测量肱三头肌的皮褶厚度？第三章专业能力辅导练习题 一、案例选择题 【题目1】（本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处） 案例描述：某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高16

20、8 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题： 1上述案例中该男子的BMI值为_。 A28.9 B. 29. 2 C27.8 D30. 12该男子的标准体重为_kg。 A63 B67 C70 D75 3该男子属于_。 A超重 B肥胖 C正常 D正常偏胖 4作为公共营养师，在生活方式方面你会给出_的建议。 A每天步行5 000步 B每天步行10 000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼 C没关系，只要少吃一些就行了 D多喝白开水 5在膳食安排上，可以给他_的建议。 A少吃油腻的食物 B多吃蔬菜和水果 C完全拒绝吃猪肝和蛋黄 D多吃粗杂

21、粮 【题目2】（本题案例后有3项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处） 案例描述：某8个月婴儿，因为不明原因她持续发烧、咳嗽和腹泻人某医院治疗，查体见婴儿脸大、表情淡漠、身上浮肿，其母亲称自己没有奶水，自孩子出生后就从市场上购买奶粉喂养婴儿，生化检测表明婴儿血浆总蛋白水平低下。 1上述案例中该婴儿可能患有_。A脚气病 B癞皮病 C克山病 D蛋白质热能营养不良 2下列 _属于该种营养不良的分类类型。 A湿型脚气病 B浮肿型 C消瘦型 D婴儿脚气病 3引起该婴儿发生这种营养不良最可能的原因是_。 A呼吸道传染病引起的继发性营养不良 B该婴

22、儿患有胃肠道消化吸收不良 C奶粉属于劣质奶粉不能满足婴儿的营养需要 D先天性营养不良 二、案例分析题【题目1】案例描述：下表是64岁男性健康老人自己制定的三日食谱。他请教公共营养师是否合理。请你根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。某64岁男性三日食谱 餐次周一周二周三早餐黑米粥、发糕、咸鸭蛋红枣粥、椒盐酥饼、鸡蛋、咸菜红薯、玉米粥、馒头、香肠 豆腐乳 中餐米饭、炖豆腐、素炒圆白菜、苹果米饭、香菇炖鸡、炒芹菜水饺、拌黄瓜加餐牛奶、面包牛奶、面包牛奶、饼干晚餐鸡蛋挂面、葱油饼、胡萝卜炒肉丝、烧青菜燕麦粥、馒头、海米木耳炒青椒米饭、番茄炒鸡蛋、豆腐干炒蒜苗

23、 【题目2】案例描述：某女性，52岁，身高160 cm，体重76 kg，血压正常，血甘油酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。 早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。 午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。 晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。 1计算该女性的BMI值并评价其营养状况。 2在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。3作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。【题目3】案例描述：2001年4月12日，某地三个乡镇所辖的5所小学和5所幼儿园的1 176名学生中，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或橘味牛奶（以下称牛奶饮料）

24、，于当天先后有88人发病。发病学生中，年龄最小的4岁，最大的11岁。最短潜伏期2h，最长11.5 h，潜伏期中位数为3.5 h。各小学、幼儿园停止学生饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，无发病余波。中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈，无死亡病例。 1试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？ 2简述这种病原物质进入牛奶的可能途径有哪些？ 3简述防止该类病原污染食品的措施。 三、情景题 【题目1】情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回

25、家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放人一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放人干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。 1该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？ 2对该家庭的午餐食谱进行评价。 【题目2情景描述：李大姐从

26、菜市场买了一搁油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。李大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。 李大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。李大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。 李大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。” 1指出李大姐烹调中的错误和误区。 2简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。 【题目3咨询中，来访者描述自己每天摄人蔬菜500 g、水果200 g、豆50g、谷类30

27、0 g，请公共营养师判断膳食纤维摄人量是否充足。 根据上述描述，公共营养师很快就告诉来访者，其平均每天膳食纤维的摄人量大约25 g，可判断膳食纤维摄入量不缺乏。为什么他如此快就说出判断？ 【题目4】小组讨论中，培训员问学员：“请说出中老年人做什么运动最适合，请举例说出这些运动项目”。学员甲说是有氧运动，例如慢跑；学员乙说是耐力运动，如游泳；学员丙说是屈曲和伸展运动，如广播操等。还有说是力量运动，如跳跃等。 请问谁说的对，为什么？【题目5】简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保持蔬菜中的营养素。【题目6】王大妈自从接受了营养教育后，非常注意自己的膳食营养，她来到社区营养工作站咨询如何保留菜肴的

28、营养，你作为一名公共营养师，请向她介绍减少烹调中营养素损失的措施。【题目7】王大姐一直淘洗大米，还经常吃捞米饭，并爱配炸油条。请指出王大姐不正确的地方，并给出建议。【题目8】假如你是一名公共营养师，请以小组讨论的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育。【题目9】假如你是一名公共营养师，请以讲座的方式进行“中国居民膳食指南”的营养教育。 第四章 1请为一位9岁男小学生计算一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入目标量，并根据目标量设计一日早餐食谱，写明工作程序。（食谱举例请使用以下食物作为主要原料，食物重量均为可食部） 食物名称蛋白质g/100g脂肪g/100g碳水化合物g/100g烙饼7.52.352.

29、9鸡蛋13.38.82.8牛奶3.03.23.42请为一位16岁男中学生计算一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入目标量，并根据目标量设计一日晚餐食谱，写明工作程序。（食谱举例请使用以下食物作为主要原料，食物重量均为可食部） 食物名称蛋白质g/100g脂肪g/100g碳水化合物g/100g小麦粉11.21.573.6牛肉19.94.22.0内酯豆腐5.01.93.33.请为一位5岁女童计算一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入目标量，并根据目标量设计一日晚餐食谱，写明工作程序。(食谱举例请使用以下食物作为主要原料（食物重量均为可食部）食物名称蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)碳水化合物(g/100g)小麦粉11.21.573.6鸡胸脯肉19.45.02.5素鸡16.512.54.2第五章 1.试以血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。某糖尿病患者的一份早餐如下，一杯牛奶