家庭食物食用、贮存、烹调安全手册

1、家庭食物食用、贮存、烹调安全手册你知道吗？我国每年都会有许多人因食物污染而得 病，因此，人们要防止这些疾病的发生，首先要从家里的食物安 全开始。食源性疾病是由什么原因引起的呢？象以前说过的，食源性疾病是指由于吃的食物带有一些 可引起疾病的细菌所引起。 被这些细菌污染了的食物， 从其表面 看起来、闻起来或者品尝起来与安全食物没有多大区别。但如果条件合适，尤其在5c或60c时，细菌就会很快的繁殖。这就提 醒我们要保证食物安全就必须保证食物处在要么非常冷（冷藏） 或要么非常热（蒸汽）的状态下。细菌可在大多数食物上生长繁殖，细菌特别喜欢的食物 包括：海鲜制品、鸡蛋、鲜肉、乳制品和熟米饭。因为这些食物

2、中含有许多的蛋白质和营养物质，细菌就喜欢这些食物。所以，食物应经适当的处理，正确贮存，烹调的彻底并 且立即食用，食物中毒的危险才可避免。食物贮存：一般来说，多数食物都需适当时间的贮存，才被烹调或 食用。适当储存不仅对保持食物营养价值、 而且对保证其食用安 全都特别重要。按照标签上的说明去贮存食物， 是通常所用的方 法。止匕外，还可以按照以下的方法来储存食物。*尽快的把买回的食物放到冰箱里。*食品的摆放间隔应保持不妨碍冰箱内冷空气循环，装的不要过拥挤，食品的容积一般占 50 60 %为较好。* 贮存在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盘子或其他容器 中的肉，要保证其肉汤不滴在其它食物上。这些肉一般应在

3、2-3天内吃完，或者查看一下食用日期。* 如果你过些天再吃，可将其冷冻起来，冷冻可大大地延 长其食用时间。你可参考下表给出了产品冷冻贮存的时间，尽量在其日期之前食用。虽然超过这些时间食用其食物也还可能是安 全的，但食物的营养价值可能大大减少。* 食物冷冻贮存时，最好将食物切成小块，用喇料袋一个 个包好，并排出袋子中的空气，系紧，贴上标签并注明日期。最 后放入冷藏箱。这样比大块的裸放储存， 更益于营素的保持和不 易交叉污染和干燥。* 一定要将剩饭菜直接放入冰箱冷却。* 为了达到最好的冷藏或冷冻效果，应经常清洗冰箱。*另一个重要问题，是要定期检查冰箱内的温度， 冷藏室 温度最好不应高于5 C,冷冻

4、室温度约在-18 C。以下食物最佳的储存温度和时间范围可以参考：产品名称贮存温度贮存期限（18C）蔬菜水果黄瓜710c 10天西红柿0c7天菜豆3c 8天苹果0 c 4-6个月桔子03 c 1个月香蕉13c 10天生鱼肉类鲜肉1-1C10-20天鲜鱼01C1-2天牛肉馅一18c 2-3个月牛排一18c 3-4个月羊肉馅一18c 2-3个月内脏一18C1个月猪肉馅一18c 3-4个月整鸡18c4-6个月分割鸡一18c 3个月鳍鱼一18 C 4个月鳍鱼一18c 3个月熟食烤牛肉一18c4-6个月炖牛肉一18c 2-3个月烤全羊一18c4-6个月炖羊肉一18c 2-3个月烤肉一18c4-6个月熏肉一

5、18C1-2个月香肠一18 C 1 2个月鲜奶12c 1-2天冷冻产品的解冻：* 冷冻箱内的肉或其它食物如果要立即烹调或食用，应放在微波炉内解冻，为保证食物安全卫生，最好不要放在室温下慢 慢化解或水里解冻。因为该温度适于细菌繁殖也容易污染食物。* 一旦解冻后的食品应立即烹调，不要反复冷冻和解冻。 食物一经解冻应立即加工烹调，因为解冻时很可能被细菌污染。 如肉类在微波炉中解冻，实际上已将外层低温加热了，在此温度， 细菌活动方便，迅速繁殖。虽再冷冻也可抑制其生长，但不能杀 死细菌。反复解冻和冷冻有助于细菌繁殖，并可使部分营养素遭到破坏。解冻的肉放入蒸锅烹调好后，待其冷却后放入冰箱冷冻， 也是一种办

6、法。* 可以将食物切成小块冷冻， 每次只取出所需的量，这样 便可避免将食物反复解冻。烹调前食物的处理和准备：细菌能够通过人、动物甚至生、熟食品进行传播，以下 这些方法可以避免其交叉污染。* 在准备食物之前和接触完生肉之后要用热肥皂水洗手， 大约半分钟左右，这是避免食物污染的重要一步。即使 10分钟 前刚洗过手，在准备食物前还应再洗一遍。尤其是摸过生肉类、动物后，揖鼻涕、去厕所、给婴儿换尿片或种花草后，更应洗手, 因为这些地方有更多的细菌。* 如果你自己生病了一定要让其他人替你去准备食物。千万不要带病坚持，以免交叉感染他人和加重自己病情。* 当你准备一些冷盘食物和烹调食品如：沙拉和生肉丁， 应使

7、用不同的案板和盘子。 如果你仅有一张案板，在每次使用之 前最好用热肥皂水冲洗干净。 要使用干净的器皿放置烹调好的食 物，不要将做好的熟食放在放过生食如：生肉、家禽、鱼的盘子 里。烹调：人们都知道，中国烹调用品广、过程复杂，从菜刀、菜 板、容器、锅等一般用品到高级用品和程序，无论那一步不当， 都能造成食物中毒。烹调肉馅、香肠、牛肉饼、烤肉串和鸡时，要保证这些 食品烹调彻底，不含有生肉，因为这些原料经多个工序准备易被 污染。新鲜的排骨和烤整肉可以按照你喜欢的方式来烹调。检查这些食品是否熟透，一个简单的方法是测量肉温， 用一个干净的、专门的温度计，你就可以很好地测量其肉内部的 温度，当肉内部没有粉色

8、生肉，肉内温度达到75c时即可放心了（彻底做熟了）。使用微波炉要认真遵循生产商的使用说明，要使用微波 炉安全容器，盖住食物并用足够时间将食物做熟。这样做有助于 保存水分并杀灭细菌。当用微波炉烹调食物时，要使之旋转并翻 动来促使其烹调尽可能均匀， 不留下未加热的部位。设定时间结 束后再检查一下食物是否烹调完全，否则应重新打开微波炉再继 续进行烹调。另外，千万不要将肉类加工到半熟后， 再用微波炉加热， 因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，细菌仍可繁殖，用微波炉加热仅在很短的时间，细菌不能全部杀灭。剩的食物：剩饭菜吃前要彻底加热，加热温度应超过 75c以上，以 杀死滋生的细菌。上一次的剩饭菜如果又

9、没吃完， 最好将它仍掉， 不要反复加热。这样比你在一天的时间内每次都食用剩余的食物 要安全的多。不要将做好的食物长时间置于室温下，要马上吃掉或稍 凉后放入冰箱保存。烹调器具的洗涤：清洗厨房所有的工作面最好使用热洗涤剂水。每次饭后餐具应马上洗好，并收起来。不要所有器具统 统沁泡在水盆（水池）中，到下次吃饭时再洗。这样微生物繁殖 的机会会增加几百倍。使厨房成为不卫生的环境。脏盘子应先用较热的洗涤剂水刷洗，然后再放在热水中冲洗。洗完后，最好是将盘子放在空气中干燥，但不要在其上面盖茶巾，这样会使细菌从茶巾中进到干净的盘子内，而且相互污染。当茶巾变脏或湿的时候要更换茶巾刷碗用的洗布非常重要，要定期更换你

10、的洗布，并且每 次用完后要将其洗干净（细菌可在洗布内生长）、晾干。实际上, 用纸巾来清洁比较好，因为它只能使用一次，杜绝了一个污染源。要定期清洁你的冰箱和碗橱，因为碗橱里的面包屑可吸引害虫，而且不干净的冰箱带有细菌污染食物。一些简单的方法是，菜刀、勺子、抹布分别在热水中浸 泡23分钟；大的物件如案板用热水（85C冲洗2 3分钟， 即可达到消毒目的。在流动的自来水下冲洗水果、蔬菜，以除去上面的细菌 或残余农药。器皿和案板都应经常用肥皂水清洗，并尽量避免交 叉污染。冰箱的清洗除了外部如门、把手常用之处外，内壁可用1升水加入2ml厨房用洗涤剂洗，然后在用水擦净。这样可以杀灭大部分冰箱内污染的细菌。 完全的清洗可用2升水加入三瓶盖 的次氯酸钠液，这样杀菌效果更好。原则