学校食堂工作督查细则

1、学校食堂工作督查细则根据母*中学学生食堂承包协议和食堂管理规定，为了方便 伙管会成员对食堂工作逐日督查的量化积分，特制定本细则：一、督查人员必须本着对学校负责，对学生负责，对事业负责的高度 责任心和使命感，忠实履行食堂工作的督查职责，确保“以安全为底 线，以学生为根本，以质量为立足，以品牌为追求，努力使阜中食堂 成为学校一道亮丽的风景线”的食堂工作目标的实现。二、督查人员必须根据食堂工作督查记录，逐日根据本细则所列 项目实行督查，逐项记载。如有需改进的工作，必须与相关责任人交 换意见，采取坚决手段，落实整改措施，从而确保督查到位，保证卫 生安全。三、食堂工作的督查结果除根据食堂管理规定给予罚款

2、外，还将 作为各食堂月考核奖优罚劣的重要依据，与食堂奖金直接挂钩。四、食堂工作的逐日督查记录由协管员负责在宣传栏中公布，晓喻大家。五、督查事项如下：（一）食堂的卫生情况1、室外卫生保洁区有废纸杂物，打扫不洁或不及时的。1例扣1分2、室内地面不洁，有杂物、饭脚或打扫不及时的。1例扣1分3、餐桌凳擦抹不干净，有油腻。1例扣1分4、操作间杂乱，地面不干净。1例扣1分 5、切配桌、锅灶台及操作用具洗涮不洁。1例扣1分6、室外灭蝇措施未落实，存有蚊蝇滋生场所。1 例扣 1 分7、保管室杂乱，整洁工作不到位。1 例扣1 分8、室内存有蚊蝇滋生死角，且有蚊蝇存在。1 例扣 1 分9、餐厅内通风不畅，有怪气味

3、的。1 例扣1 分10、下水道堵塞，脏水四溢的。1 例扣 2 分11、因食堂内外卫生状况差受校级领导批评。1 例扣 3 分12、因食堂内外卫生状况差受差教育主管部门、卫生监督部门批评。 1 例扣 4 分（二）蔬菜食品采购质量1、发现采购无商标，无卫生许可标志，无保质期的包装食品。1 例扣 1分2、发现采购时应索证而未索取证件的。1 例扣 1 分3、发现采购腐烂、霉变蔬菜食品的。1 例扣 1 分4、发现入库食品未建台帐的。1 例扣 1 分5、发现蔬菜食品采购严重过量，而又未采取保管措施的。1 例扣 1分6、发现应采取保鲜、冷藏措施的食品，而未实施的。1 例扣 1 分7、发现采购无卫生检

4、疫滚花猪肉的。1 例扣 1 分8、发现采购三证不全加工点销售的猪肉制品的。1 例扣 2 分9、发现采购学校已明令禁止进入学生食堂加工的食品。1 例扣 1 分10、发现采购带有农药余毒或对学校环境有污染的蔬菜食品的。1 例扣 1分11、蔬菜食品采购质量受校级领导批评的。1 例扣 3 分12、蔬菜采购质量受教育主管部门、卫生监督部门批评的。1 例扣 4分（三）从业人员执行规范情况1、未获得健康证而从业的。 1 例扣 1 分2、在岗从业人员配戴首饰或个人卫生不合规范的。1 例扣 1 分3、切配、烹饪、出售人员工作时抽烟的。1 例扣 1 分4、从业人员（含早点人员）出售饭菜时，未穿戴工作衣帽

5、的。1 例扣 1分5、从业人员拣菜、净菜、刷卡、抹桌、洗碗、涮锅、拖地，不合操作规范的。1 例扣 1 分6、从业人员自行车不按规定地方摆放的。1 例扣 1 分7、食堂电视超前转播或滞后关停，影响教学、生活秩序的。1 例扣 1分8、从业人员所带物品随便乱放，或在食堂功能间搭铺休息的。1 例扣 1分9、从业人员接受学生现金出售食品的。1 例扣 1 分10、从业人员加工、出售霉变或过期食品的。1 例扣 2 分11、从业人员执行规范情况，受校级领导批评的。1 例扣 3 分12、 从业人员执行规范情况，受教育主管部门，卫生监督部门批评的。1 例扣 4 分（四）饭菜烹饪、口味与储存1、发现熟食品未采取冷藏

6、措施的。1 例扣 1 分2、发现应入临时存放间的熟食品而乱存乱放的。1 例扣 1 分3、发现生、熟菜盛放器皿混用或餐饮具不清洁的。;1 例扣 1 分4、发现不按作息时间出售饭菜，造成影响的。1 例扣 1 分5、发现糊粥、夹生饭、不熟菜、馊菜饭出售的。1 例扣 1 分6、发现出售甜、咸、辣严重失当菜肴的。1 例扣 1 分7、发现提供不宜学生消费食品的。1 例扣 1 分8、发现菜价与饭菜质量严重不符的。1 例扣 1 分9、发现不合学生口味，强行进行套餐菜搭配的。1 例扣 1 分10、对学生反映的饭菜意见，处理不及时，造成上报校领导的。1 例扣 2分11、饭菜烹饪、口味与储存情况受校级领导批评的。1 例扣 3 分12、饭菜烹饪、口味与储存情况受教育主管部门，卫生监督部门批评的。 1 例扣 4 分六、督查过程中，