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文档简介

1、食品理化分析期末考试卷食品理化分析期末考试卷考试时间120分钟一、填空题(本题共20空,每空1分,共计20分)1、样品水分测定中,干燥时盛装试样的器皿是 。2、试样恒重过程中,由干燥箱内取出的样品应放入内冷却后称量。3、室 温25条件下测定某酸性范围的样液,在校正pH计时应先将电极插入pH 标准缓冲液中进行调节,再插入pH标准缓冲液中进行调节。4、食品经高温灼烧后的残留物被称为。5、称取100.0000g样品进行风干,风干后称其质量为86.0000g,移取2.0000g于12.0000g称量瓶中,干燥恒重后其质量为13.8162g,原样品中 的水分含量是。6、转化糖换算为蔗糖的换算系数是。7、

2、测定总酸度用 溶液,标定NaOH溶液的基准物质是,总酸度测 定终点指示用 指示剂。8、凯氏定氮样品消化指示剂是。9、直接滴定法测定还原糖的测定步骤可分为四步,依次是、和 。10、还原糖是指具有还原性的糖类,其糖分子中含有游离的和游离的酮基。11、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含量。食品理化分析期末考试卷12、氨基酸是具有 和的两性物质。13、一般食品用有机溶剂浸提,挥干有机溶剂后称得的主要是的质量。二、判断题(本题共1。小题,对的打错的打“x”,每小题2分,共计 20 分。)()1、灰分中含有大量的碳、气、氧物质。()2、移取t甘摒的工具 叫生病钳。()3、脂肪测定时,应将索氏抽提器放电炉上

3、进行抽提。()4、维生素C测定的终点颜色是粉红色。()5、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。()6、配 制邻苯二甲酸氢钾时应采用新煮沸并冷却的蒸镭水。()7、灰分测定时应先 灰化再炭化。()8、分光光度计打开电源开关后,应该先调零再选择工作波长。()9、索氏提取法所测得的脂肪为游离态的。()1。、水分测定时,为了让水分蒸发快一些,应将烘箱的门打开一 些一三、单一选择题(本题共10小题,每小题2分,共计20分。) ()1、常压干燥法测定水分含量,样品前后两次干燥后质量差不超过为恒重。A. 0.5mg B. l.Omg C. 1.5mg D. 2.0mg()2、蛋白质测定蒸镭过程中,接收

4、瓶内的液体是。A.氨水 B,硝酸 C.硼酸 D.氢氧化钠()3、测定是糖类定量的基础。食品理化分析期末考试卷A.还原糖 B.非还原糖 C.淀粉 D.葡萄糖()4、灰化一般采用的温度是。A. 200250 B. 3OO-35O C. 400 450 D. 500550()5、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是。A.用土甘摒盛装样品B.将生埸与样品在电炉上小心炭化后放入C,将t甘摒与堪摒盖同时放入灰化D.关闭电源后,开启炉门立即取出灰化样品()6、用NaOH标准溶液滴定来测定的食品的酸度,称为 。A.总酸度 B.有效酸度C.挥发酸D.有效酸度与挥发酸之和()7、兰-爱农法测定食品还原糖含量时,

5、在滴定过程中。A.边加热边振摇B.加热沸腾后取下滴定C.加热保持沸腾,无需振摇 D.无需加热沸腾即可滴定()8、测定乳品样品中的糖类时,需在样品提取液中加入醋酸铅溶液,其作用是。A.沉淀蛋白质B.脱脂C沉淀糖类D.除矿物质()9、测定蛋白质最常用的方法是。A、凯氏定氮法B、缩二服法C、重量法D、薄层法()10.实验室做脂肪提取实验时,应选用下列组玻璃仪器。A.烧杯、漏斗、容量瓶B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗 C.烧杯、分液漏斗、玻棒 D.索氏提取器食品理化分析期末考试卷四、简答题(本题共2小题,第1小题4分,第2小题6分,共计10分。)1、电位滴定法进行酱油中氨态氮的测定时,用到的仪器设备有哪些? (4 分)2、请列出6项本门课程所学的检险项目。(6分)五、试脸设计题(本题共1小题,第1小题1。分,共计1。分。)1、请以酸奶为例,设计总酸度的测定方案。(1。分)食品理化分析期末考试卷六、计算题(本题共2小题,第1小题10分,第2小题10分,共计20 分。)1、精确称取2.446g水果糖加少量水溶解转移至250mL容量瓶中,定容,过滤,取滤液放入滴

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