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文档简介

1、页眉内容食堂安全卫生管理制度为了保证食品安全卫生，保障员工身体健康，根据中华人 民共和国食品安全法和国家食品安全管理条例等有 关 规定，特制定如下管理制度：1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全 卫 生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查,取得健康证、经培训合格后方可上岗。3、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个 人安全卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。1、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每 天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。5、食堂用水要符

2、合国家生活饮用水卫生标准，污水排 放要符合国家污水综合排放标准的要求。6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、” “四消毒”。页眉内容7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有 害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做 好登记记录。8、生熟食品、成品、半成品的加_L和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。10、 如发现有就餐者出现腹痛' 腹泄、呕吐、头疼' 头 晕 等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医 院就医。11、 保持库房整洁，食

3、品应做到有分类、有标识、离地、离 墙保管。12、 及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防” 工作。-0年一月食堂（餐饮）服务人员安全卫生要求1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。2、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健 康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工 作。3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。1、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知 识 培训I, 了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执 行。5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做 到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、 不得涂指甲。7、凡患有痢疾' 伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、

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