2018世界饮食新趋势

1、文章来源网络整理，仅供参考 1 2018世界饮食新趋势2018世界饮食新趋势编者的话：新年新气象，饮食也是如此。每年，一些国家通过 对国民消费和饮食习惯的调查来预测下一年的饮食新趋势。2018年 到来之前，德国、日本、英国、美国都发布了一份“饮食报告” ，告 诉国人新年流行什么美食。美食更有“女人味”本报驻德国特约记者 青 木德国未来研究所和 食品报每年年底公布的德国饮食报告， 被称为“未来一年的饮食指南” 。2017年的报告中， 营养学家们阐述 了7项2018年的德国饮食趋势。蔬菜成为主菜。一直以来，肉是德国菜的主角。近年来，蔬菜在 德国餐桌上的地位不断上升。2018年，蔬菜将迎来转折点，被

2、更多 地用作主菜。“这将是未来德国饮食的新导向。 ”德国洪堡大学医学院 营养学者荣肯斯托夫对生命时报记者表示，德国营养学会建议一 天至少吃3份蔬菜、2份水果。未来，德国人摄入的蔬菜种类将更多， 烹调方式更丰富。去加工。天然食品将受到更多德国人青睐。2018年，真正的“野” 餐将更流行， 民众在森林或者农场采摘可以食用的野菜， 把它们做成 新鲜菜肴。德国食品企业的产品也将追求“更天然” ，即更少加工和更少添加剂。体验食物。越来越多消费者不仅吃自己烹饪的食物，还要“体验” 食物。比如，他们会经常观察食品企业、餐厅的开放式厨房，感受食 品的生产、烹文章来源网络整理，仅供参考 2 饪，或者跟厨师学烹调

3、，然后慢慢享用。荣肯斯托夫表 示，“体验食物”意味着食物的生产链更透明，品尝的过程更加情感 化。新早餐。早餐不再是匆忙的一顿。安逸、美味和简单将成为新早 餐的趋势。不仅家庭，酒店、学校、企业等机构提供的早餐的营养也 将更丰富。女性口味。 女性在食品行业从业的比例并不少， 但大厨一直以男 性居多。2018年，“性别转移”趋势将让更多女性在厨师领域表现出 独特风格，“女性口味”将给餐饮业带来新气象， 美食也更“女人味”。超级食物。 超级食物一般指某些营养成分含量很高的食物。 商家 一般会以抗氧化、防癌等功效为主打，加上食物的文化故事，打造成 能畅销的珍品。多样化。在全球化和难民潮的背景下，叙利亚、

4、伊拉克、利比亚 等国的难民带来了当地的饮食， 德国饮食被不同地域影响， 更加多样 化。低糖食品占主流本报驻日本特约记者 李 珍 日本厚生劳动省每年年底都会发布民众饮食状况的调查结果， 预 测日本食品发展趋势。2018年食品行业具有以下几个特点。天然食品受欢迎。 日本人对食材的来源很重视， 来自无污染区域、自然成长的蔬菜和海产品非常受欢迎，能从这些地区进货并公开信息 的餐馆、食品商会得到大众的好评。低糖食品占据市场主流。 以前， 日本很多食品含糖量、 脂肪量很 高。80%的日本老年人被查出患有糖尿病，这才让他们开始注重饮食 中的降糖工作。现在，日本饮料的含糖量都达到10%以下，一般含糖 量低的茶

5、、咖啡、果汁销量更好。文章来源网络整理，仅供参考 3 老人食品正在崛起。 日本早已进入超老龄化社会， 针对老人开发 的食品，销量越来越高。有的商家将水果制成果泥、果冻，让老人不 加咀嚼就能整颗吞下；还有的商家开发出较少咀嚼就可以咽下的零食，深受老年人喜爱。日本传统料理。日本政府每年都会举办“日本食物”展览会，介 绍地方特色美食。这种活动让寿司、清酒、天妇罗、日式拉面等日本 食物在海外的知名度越来越高， 日本餐馆也在世界各地生根发芽， 海 外销售业绩蒸蒸日上功能食品成热点付晓宁 编译美国食品专家和行业领导者从零售商的销售情况预测了2018年 饮食新趋势。花香味食品。 不少人都喜欢可食用花瓣， 美

6、食家们开始把花瓣入 菜，巧妙地把芳香融入饮料和小吃中，打造另一种风味。超级粉。将功能粉与饮料、燕麦粥或咖啡混合，能帮助吸收蛋白 质或其他营养，还不会额外增加能量。 如今，不仅运动员食用蛋白粉，女性也喝胶原蛋白粉来保持年轻肌肤。 姜黄粉、螺旋藻粉也备受欢迎功能食用菌。灵芝、冬虫夏草、白桦茸等功能性蘑菇常被用作膳 食补充剂，添加到茶、咖啡等饮料中，可以增强免疫力、保护心脏、 抗炎。中东美食。鹰嘴豆泥、皮塔饼和沙拉三明治等中东美食将在2018年成为主流。哈里萨辣椒酱、中东披萨、烤哈罗米芝士和羊肉等美食 也会被更多餐厅纳入菜单。更“透明”的食品。涉及到食品标签时，消费者喜欢信息多的产 品，想文章来源网

7、络整理，仅供参考 4 知道食物来自哪里、 如何运输。转基因食品的信息也是关注重 点。高科技素食。素食食品继续占据主导地位，但“高科技素食”会 越来越多，如“出血”汉堡，其实是西红柿制成的“金枪鱼”寿司； 坚果和豌豆也可以做成酸奶。这些素食都有利于控制2型糖尿病。炸玉米饼。 炸玉米饼已经在美国各地餐厅的菜单中出现。 最重要 的是，它们将出现新的包装和品种，让人全方位地享受玉米的美味。根到茎。 为了减少食物浪费，有一部分人开始研究利用整个水果 或蔬菜，甚至是不太常吃的茎或叶，做出可口的菜肴。腌西瓜皮、甜 菜香蒜酱或西兰花干酪色拉， 已经成为美国消费者喜爱的新口味。 多国饮食大融合王冰洁 编译英国大型超市“维特罗斯”经过大量研究，发布了维特罗斯食 品饮料报告，预测了2018饮食新趋势。印度街头小吃。 印度美食往往风味浓郁、 咖喱味十足。2018年， 它将减少酱汁、咖喱的使用，用烟熏、煎烤的方式引领“食”尚。淋 着酸辣酱、塞满鲜美蔬菜的油炸饼成为街头受欢迎的小吃。 英国与印 度饮食的结合也会带来新风味。日本的“爷们饮食”。汉堡、炸鸡等以高盐高热量的肉类为主的 “爷们饮食”，格外吸引英国男性食客。 鸡肉串、油炸