肉牛屠宰公司组织机构加各个岗位职责(共36页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上 屠宰厂组织机构图总经理采购经理生产经理销售经理财务经理技术生产部部长质检部部长研发部部长行政办生产车间主任动力车间主任质量控制检疫检验熟食制品生食制品费用中心统计核算库管生产副总屠宰班剔骨修割班包装班机修车间制冷车间供水供气供暖车间办公室现场统计核算生产保障组 组织机构图说明1、 总经理主管采购、生产、销售、财务及行政办。2、 采购部主管原材料及辅料的采购供应。3、 财务统计核算负责对每月生产、销售所报数据进统计核实，对包装材料统计核算包装成本，对使用情况进行监督。4、 库房交由财务管理，包括成品库、五金库、包装材料库，库管每月将出库物料报统计核算。5、 车间生产保

2、障组负责车间物料请购及提领、工作服清洗发放、工器具及刀具管理、简单伤口处理包扎。6、 现场统计核算负责每日生产记录将每批屠宰数据报财务统计。 总经理岗位职责一、坚持四项基本原则，认真贯彻执行党和政府的方针、政策及法规，以及董事会的指示、决议。二、全面主持公司的各项工作，组织制定公司的机构设置和人员编制；向董事会提请聘任或者解聘公司副总经理；聘任或者解聘除应由董事会聘任或者解聘以外的负责管理人员。三、关心职工生活，改善和提高职工的生活福利待遇，依相关规章制度决定公司职工的转正、奖惩、升级、加薪及辞退。四、确定公司的发展方向和管理目标，组织制订公司的发展规划、年度工作计划，积极努力完成董事会下达的

3、各类任务。五、组织制订和健全公司各项规章制度，积极进行各项改革，推行岗位责任制，不断全面提高公司管理水平。六、加强公司职工队伍、干部队伍的建设，不断提高员工的政治素质和业务素质。七、主持制订公司年度预决算、审批公司重大经费的开支和公司留成基金的使用和分配方案。八、总经理直接领导经理办公室，负责审批以公司名义发出的各类文件、报表，批办上级来文，处理涉外事宜，做好公司内外的接待工作。九、定期向董事会汇报工作，向公司职工大会报告工作，接受监事会的咨询和监督，对于提出的问题和建议，积极解决和落实。十、董事会授权的其他事项。技术生产部部长岗位职责1、 坚持贯彻执行公司总经理的指示，负责生产的全面工作，按

4、时完成或超额完成公司下达的名项生产计划指令。2、 负责公司设备设施的安装、安全运行，使之处于良好状态。3、 全面负责本部门日常行政工作，负责本部门年度工作方针、目标的分解落实工作。4、 编制设备维修计划及设备的年、季、月季保养的周期计划，并做好督促、检查、落实工作。5、 组织制度设施更新、改造工程计划，抓好技术革新、技术改造工作，并组织实施。6、 负责生产过程的组织、协调和调度工作，处理现场问题7、 主持召开经理办公会议、中层干部会议；协调各行政机构的工作，发挥各职能部门的作用。8、 负责公司的生产工作，保质、保量、按时为客户提供产品。9、 组织编制和执行生产计划，完成生产任务。10、 及时根

5、据营销部门的生产需求和研发部门试制需求，做好生产准备。11、 组织制定生产计划和生产作业计划，检查生产计划、生产作业计划执行情况，对影响生产计划实施的问题及时处理。12、 检查产品工艺准备执行情况。13、 检查督促公司生产车间的文明生产工作。14、 负责公司生产队伍建议，选拔、配备、评价下属人员，组织部门技能培训。15、 负责协调下属各部门间关系，以及下属部门与其他部门间关系。16、 定期配合有关部门检查安全、防火、防盗等各项工作，并做好纪录，发现问题及时汇同有关部门解决，同时向总经理汇报。动力车间主任岗位职责1、 在部长的领域下，负责动力车间的综合管理，包括设备的维修维护、动力供应、人员管理

6、等方面。2、 公司设备的设备选型、设备改造、设备采购计划的编写及完成。3、 负责组织本部门人员完成厂部下达的动力供用、动力维修等任务。4、 负责公司锅炉设备、制氮系统、空压设备系统、生产水泵系统、变配电系统等的日常管理和维护工作，使其正常运行，满足生产需要5、 负责制定相关动力设备维修、保养计划、方案并监督实施，建立设备台帐。6、 根据生产情况，进行动力设备大、中、小修计划的编制工作。7、 负责公司污水处理系统的正常运行，切实做好环保管理工作。8、 完成厂区领导下达的其他任务。行政专员岗位职责一、在总经办的领导下负责公司的行政、人事、后勤、安保等工作,创造一个舒适、优美、整洁的工作生活环境。二

7、、在总经办的领导下负责公司招聘、考核、考勤、离职（辞职）等人事管理工作。三、负责公司的后勤工作，包括食堂管理、宿舍管理、厂区内环境卫生管理等综合事务工作。四、负责公司门卫管理工作，包括门卫值班、公司治安状况、及公司重大活动的安全保卫工作，确保公司人员、财产的安全。五、负责公司各项规章制度的推行，执行与追踪，维护公司各项规章制度的权威。六、负责公司车辆的管理和司机的管理工作，包括车辆调度、使用、维护保养，确保车辆及人身的安全。七、负责公司各部门的办公秩序和纪律状况，确保工作正常有序无违纪现象。八、完成上级交办其他工作。质量管理部部长岗位职责1、 全面负责本公司产品质量管理工作，按标准要求建立质量

8、管理体系，确保及提高产品质量符合规定要求。2、 负责本系统内部的程序文件、作业文件的编写及审核工作。3、 负责生产过程中质量管理实施的监督和指导。4、 保证工作人员、设备、操作间等区域的清洁卫生达标。5、 负责月度质量综合分析报告等的编写工作，及时向生产部领导提供全面的质量信息。6、 对重要不符事项做出合理安排及处理，并对不良产品进行跟踪、确认。7、 对检验不良产品进行汇报、反馈并跟进。8、 对品质报表记录及图片进行分发并保存。9、 完成领导交办的其他临时性工作。文秘岗位职责1、 负责日常接听电话、收发传真。2、 负责文件资料的打印、登记、发放、复印、装订。3、 及时做好各类文件的收发、传递、

9、呈批、立卷、归档工作。4、 负责公司文件的上传下达，公司领导批示、决议及交界事项的协调、催办及督办工作。5、 协助执行招聘工作流程，办理员工入职、离职、调任、升职等手续。6、 负责管理员工信息资料、设备管理档案以及各类人事档案资料。7、 负责各项荣誉申报材料的搜集、整理、准备工作。九、制作各类考勤报表、填写考勤记录、管理公司年假和福利等数据库。8、 协助人力资源部日常工作的开展。9、 记录好会议纪要，并及时写出会议纪要，下发各部门、各班组。10、 协同做好员工的考勤考核工作。11、 领导交办的其他工作统计核算员岗位职责一、遵守公司各项规章制度、服从领导的正确指导。二、负责生产车间每天的产品产量

10、的统计核算工作，坚持实事求是、准确、及时的原则，确保数据的真实性、准确性，符合规范要求。三、认真记录每日屠宰分割数据，并根据产品数据及时准确的做出核算表，并上交总经理。四、及时向有关部门和领导汇报生产现场情况，为公司领导提供可靠的生产信息。五、认真做好统计资料、报表台帐的归档管理工作。六、完成领导交办的其他临时工作。车间工段长岗位职责1、 根据技术生产部部长要求，负责分管区域质量工作的组织与协调。2、 每天确认有无请假和旷工人员,根据生产任务和实际状况，确认人员是否不足，向上司报告是否考虑计划加班或者从其他生产线借调人员。3、 确认执行情况和生产进度,及时调节产能状态,以满足生产计划的需要.随

11、时检查作业流程是否顺畅。4、 随时注意安全生产状况.注意观察作业人员的情绪状态,有异常时随即向上司报告。5、 提前了解当日产品的制作标准，仔细指导作业员做好每一道工序，并且不定时的巡查每一工序的制作状态，保证产品品质。了解作业员对作业标准的理解状况,检查工序内不良品，及时找出不良原因并提出改善对策。6、 一日工作完毕,整理整顿清洁作业现场,做好当日的生产报表,记录好工作人数,工作时间,生产数量等。7、 确认第二日的工作内容,作好第二日的工作计划安排,准备好相关的技术资料,物料,工具和设备等。8、 随时传达上级指示,并落实执行.随时向上级报告工作进行状态.做好其它相关部门的联络，保证生产的顺利进

12、行。9、 完成领导交办的临时工作。保 安 岗 位 职 责 一、坚守工作岗位是每个安保人员必须履行的职责，对于安保人员违纪违规要严肃处理，擅离职守每发现一次给予50元处罚，发现二次按奖惩条例给予警告处分，迟到一次给予20元处罚，迟到二次给予50元处罚，迟到三次扣发一天工资，旷工一天扣两天工资，旷工三天予以除名。二、进厂车辆除购肉车辆以外一律请示行政管理部后方可进厂，进出厂车辆必须认真登记，严格检查，发现问题及时上报保卫部门或行政管理部，问题解决后方可放行，如私自放行，经查出给予门卫人员50元罚款。三、发现异常情况及时上报，离岗时大门必须关严，以免发生意外。物品器材出厂一律检查出门证，必须货证相符

13、，否则一律不准放行。下班后货物一律不准出厂，特殊情况必须由公司领导批准。四、员工外出公务，出门时由总经理批准证明，无票、无证不准放行，如私自放行给予当事人50元罚款，给予当班门卫100元罚款。五、对进出厂的上级和公司领导车辆要敬礼，对外来公司办事人员热情接待，礼貌待人，积极引导。严禁无关人员在门卫打闹和闲谈，员工上下班打卡时要认真监督，外来信函、报刊应马上交送行政管理部前台。发现不作为者，一次罚款10元。六、门卫有权严格检查员工进出厂携带物品，员工应主动打开携带包裹请门卫检查，购买货物要达到票物相符，方可放行。七、工作期间本厂员工，无批准出厂假条一律不准放行，如私自放行，经查出给予门卫人员50

14、元罚款，给予当事人50元罚款。物资库保管员岗位职责一、遵守公司各项规章制度，服从领导安排。二、熟知商品的品名、特性、功能外观,做到眼勤、手勤、笔勤,心中有数。三、接到购进物料，根据采购单与原始发票进行检查点数，检查规格和质量，验收合格后按规定入账。（入库单一式三联，规范填写名称、规格、数量、单价、金额，分别留存根，交采购和财务。）四、按照物料性质种类分别存入库房，物品存放要合理科学，清洁整齐，防止积压损坏，防止造成不必要的损失五、物品出库时要按照有关规定办理，手续不全不得发货。有特殊情况，需有关领导签字批准。发货时按出库单办理出库手续，削减账卡。六、发放物品时，应按领料单所列品种、规格、数量逐

15、项核准，逐项点发。如果缺货不得用替代品，不得更改单据上任何品名和数字。物品出库后要相应减掉账目数字，以保证账物相符。七、根据使用部门需要量及物料性质，选择适当的摆放方式，轻拿轻放，分类明细，避免人为损坏及堆放杂乱带来的不便，科学安排库房物品布局，做到整齐、美观、方便。八、每月按规定时间进行盘点，严格按照账目核实出入库单及现货库存，并列出详细的物料库存明细表，经审核后上报。如盘点与实际库存相符，应签名备查，如出现误差，要经调查落实后书面报告总经理。九、领导交办的其他工作成品库保管员岗位职责 1、 遵守公司各项规章制度，服务领导安排。2、 负责产成品保管、验收入库、出库等工作。3、 负责合理安排仓

16、库内产成品存放次序，按供货单位与种类、规格、分区堆放，摆放整齐，从而便于清点和装车。不得混和乱堆，保持库区整洁卫生。4、 坚守岗位，在规定的工作时间内不得擅离职守，下班前打扫好仓库卫生，关锁好门窗。班外时间如有要事、必须做到随叫随到，保证供应及时。5、 仓库是财物重地，非保管人员和库工人员不得随意进出停留，不允许代存私人物品，不得私自拿用、外借物品，不得白条抵库。6、 负责仓库区域内的治安、防盗、消防工作，发现事故隐患及时上报，对意外事件及时处置。7、 做到以公司利益为重，爱护公司财产，不得监守自盗。8、 不断加强业务学习，熟悉所保管物资的规格、内容，努力提高业务及管理水平。9、 及时完成领导

17、临时交办的其他工作。 司炉工岗位职责 1、 服从公司领导和司炉工段长管理。2、 严格执行公司各项规章制度，上班前严禁饮酒，注重安全生产，不擅脱岗，不做与生产岗位无关的事。3、 按规定时间，保证供气、供暖及洗浴热水。4、 努力钻研业务，不断提高业务水平，降低气、电、水的消耗。5、 认真执行交接班制度，做好交接班记录，交接双方应共同巡视一次，检查锅炉运行情况，确保附属设备安全附件灵敏可靠。交接完毕，应在交接班日志上签名。6、 保持锅炉房内外场地清洁。7、 定期维修保养锅炉及各种辅助设备，确保锅炉正常运行。8、 保持锅炉正常运行，定期做好锅炉水位、测量仪表、保护装置、电机设备的检查工作，保证安全附件

18、灵敏可靠。9、 司炉人员有权制止任何违章操作，锅炉在运行中发生异常情况危及安全时，应采取紧急停护措施，并立即报告公司领导。10、 完成领导交办的其他工作。制冷工岗位职责一、根据生产车间的作业计划和冷库温度要求，做好降温的各项准备工作。二、根据各机械设备的操作规程，做好设备的开、停、运行的操作。三、根据各设备的工艺温度要求，做好制冷系统的操作调整，确保各库和用冷点温度达到要求。四、负责对机器设备的日常保养和维护，水泵的加填料、加油，风机的加油等。五、每2小时一次准确记录机器设备运行过程中的各项参数，以及冷库温度。六、根据各库的生产工艺要求，做好冲霜工作。七、配合维修人员对设备进行维修。八、执行安

19、全操作规范，做好安全工作。九、做好机房场地和设备的清洁卫生工作。十、领导交办的其他工作。机修工（电工）岗位职责1、 负责生产主机设备及附属设备的安装与维修工作，保证设备的正常运行，满足生产需求。2、 负责公司基础设备配套的水电管道设备的安装、维护和维修工作。3、 在现场工作时，做到工完料清，做好环境卫生工作。4、 做好团结协作，积极配合其他岗位人员。一般性检修工作应做到事先通知相关岗位做好准备，共同完成生产与检修任务。5、 对于生产过程中发生的设备故障，应立即进行抢修，在最短时间内将故障排除，无法立即排除的应及时向直接上级报告。6、 工作中树立“安全第一”的思想，严格按照安全规程进行设备检修，

20、做好安全防范工作。7、 不断学习，提高自身业务水平，并保证所持证件的有效性。8、 负责生产设备的日常检查，督导使用人员正确操作使用，发现问题及时处理或上报，对违规使用设备行为及时予以纠正或上报处理。9、 做好修旧利废工作，降低维修成本。10、 完成上级交办的各项工作。卫生员岗位职责1、 认真遵守劳动纪律，严格执行岗位制度。2、 熟悉本岗位的工作任务与要求，明确服务宗旨，端正劳动态度，讲究工作效率。3、 负责公司各部门办公室、走廊通道、卫生间等日常清洁卫生和员工工作服的清洗工作。四、爱护公物，正确使用并妥善保管清洁用具，最大限度节约资源。五、不断学习环卫知识，提高服务水平，增强整体素质，积极努力

21、地树立和维护公司的信誉和形象。六、领导交办的其他工作。屠宰工段各岗位职责岗位名称：赶牛1、屠宰日提前半小时上岗，按牛的编号顺序将牛牵至牵牛机通道。2、在赶牛过程中，只准许牵引和推拉，不允许用棍棒等任何硬物击打牛的任何部位，避免在屠宰时局部水肿、血肿肉的出现。3、赶牛过程中要注意自身安全，保持警惕。岗位名称：翻板箱1、开动牵牛机，熟练掌握牵牛机与翻板箱操作，使牛停的位置得当。2、通知上挂人员，并与其他人员协调好，避免造成牛或人员的损伤。3、开动翻板箱下踏板，倾斜45度角使牛蹄露出翻板箱外,并迅速切断牛绳。4、开启外侧板将牛放出翻板箱。5、完成后翻板箱各部机件要恢复原始位置。岗位名称：上挂1、操作

22、者将捆链捆到牛的右后腿小腿处，挂入起吊钩，在牛起吊时注意观察牛体其他部位是否卡在翻板箱内；2、开动提升机，并放入放血轨道。3、操作过程中要做到挂钩迅速、放位准确、操作平稳、不掉牛、不划伤与碰伤。岗位名称：放血1、按伊斯兰的屠宰方式三管齐断方式放血，要做到宰杀迅速，使牛尽量减少痛苦，同时注意人身安全；2、对于肺动脉放血法用于采集可食用血液时使用，放血充分时间在35分钟。岗位名称：挑前鞘、下头1、在牛的腕关节处将牛蹄内筋割断，在小腿中线处挑开至腋窝，将皮张挑开并将皮张的2个刀口重合，在前两个刀口处慢慢将脖部的皮张剥离。操作过程中要求不伤肉，剥离皮张不能有描刀和透刀。2、按操作工的习惯手在颈部放血的

23、刀口处，头部颌下挑开一长约15cm的刀口，再用手抓住刀口，一手持刀，延着枕骨与第一颈椎之间垂直切下颈部肉分离牛头。岗位名称：肛门结扎1、工序转接的牛在固定岗位稳定后，在尾捎的中线位置向肛门的方向挑开，剥开尾根与臀部的皮张至臀下线10断掉尾捎23关节。2、在肛门与盆骨穹窿的连接处，沿穹窿的边缘圆周切开，用力拉出肛门，将直肠与穹窿的剩余连接部分全部切开，使肛门脱离牛体，以能拉出2025为准，将肛门结扎环套在手上再套上塑料袋，用戴塑料袋的手抓住肛门用力拉出，用另一只手将塑料袋套在肛门头上，将结扎环结扎在塑料袋上离肛门头1015的位置。 3、将结扎好的肛门用力送入牛体的腹腔大约3040公分。4、挑尾后

24、的刀具不能直接剥离肛门与皮张，要消毒后进行下部工作。结扎肛门要牢固，不得有漏扎的现象发生。剥离肛门时不允许破坏直肠的任何部位。岗位名称：挑后鞘1、在牛的踝关节跟腱处用挑刀的方式从跟腱处向会阴处挑开，沿刀口向两侧剥开，用液压牛蹄剪将牛蹄从跟腱下35cm处断开。将滚轮吊钩拿起，钩尖向外挂入牛腿跟腱处，另一手开动气缸轨道下降，将吊钩挂入气缸轨道，上升至与胴体轨道平行。2、肛门的位置延腹白线向头的方向挑开，用挑刀的方式延各部位腹白线向两侧剥离皮张，剥离至腹股沟，臀部剥离至尾根部。3、剥离皮张时不能有描刀和透刀， 在工作结束后刀具要清洗消毒，不能有菌刀。岗位名称：臀部预剥 1、转接挑后鞘的工序，从尾根处

25、沿臀部将皮张剥开。2、要求不伤肉，皮张不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。岗位名称：腹部预剥1、持刀从剑突的位置向上，延腹部中线将皮张全部挑开，依次将皮张剥离至腹部最高点，要求不伤肉，皮张不能有描刀和透刀。2 、手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。岗位名称：胸部预剥 1、将挑开的两边皮张将胸部皮张剥开，要求不伤肉，剥离皮张不能有描刀和透刀。2、手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。岗位名称：扒皮机1、开机前检查各部按钮是否处于初始状态，确认后将扎皮链穿过大环孔使扎皮链形成网套，将牛后腿剥离的皮张穿过扎皮链的网套并拉紧，用操作杆开动扒皮机

26、卷滚向下后方拉紧皮张，使皮张与屠体间形成约45°60°的夹角，用扒皮刀分离皮张与屠体间的结缔组织，顺序剥离,当皮张全部剥离时，恢复原始位置。2、分离皮张时卷滚必须均匀圈动，保持皮张与屠剔间的夹角在要求的范围之内。保护胴体脂肪，分离皮张时屠体表面不能有梯台、描刀和大面积脂肪脱落。3、操作工程中皮张不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。岗位名称:开胸1、待胴体停稳后从剑突至胸骨管结的中线位置，将前胸部的肌肉全部切开，在剑突软骨的位置中心割开大约2cm×2cm的小孔。2、将开胸锯前端的圆头放进割开的小孔，开动胸骨锯延切开的肌肉中缝将胸骨全部

27、切开，然后将锯放在消毒箱内清洗消毒。3、在放血的切口部向尾的方用刀将气管、食管剥离至前胸剑突处，在食管下端向上1015cm处用刀圆形划开露出白色食管内壁，然后在此处打结 。4、开胸时必须线直锯口平，不得偏劈、斜劈；开胸时不能破坏部位和内脏的任何部位；结扎食管时不准出现漏扎或在剥离时割破食管。5、不得有菌锯、菌刀，必须做到一头一消毒，一锯一清洗。岗位名称：出白脏 1、在后腹会阴位置开一个手能放进腹腔内的孔，用正握反刀的方式将握刀的手伸进腹腔内，刀刃正对腹白线的位置，向下用刀延腹白线将腹腔全部切开至胸骨锯开处。2、在腹股沟处分离牛腩与后腿的连接筋膜至后腿窝边缘。3、向外拉住剥离后的肛门头用刀剥离胴

28、体与直肠的剩余连接部分，直肠与后背的连接部分待白脏脱出胴体时拉住食管的连接处用力拉出食管，并使全部白脏滑入接收槽。4、整个操作过程，不允许损坏内脏的任何部位。5、在拉出食管时要防止食管与肚断开脱离胃溶物外溢，污染胴体。6、刀具要做到一头一消毒，操作过程中出现内脏破损和刀具落地要对内脏和刀具彻底清洗、消毒，不允许有菌刀的现象发生，污染后的胴体不彻底清洗消毒不准转入下道工序。7、每一单元工作完成后，围裙和套袖要清洗干净才能进行下头操作。岗位名称：出红脏1、将隔肌靠近剑突位置的中心割开取出肝脏放入接收槽。2、将隔肌延胴体腔内肋骨的周边割开，并剥离气管与胴体的连接部分，拉出气管同时将红脏全部取出。3、

29、在操作过程中不允许碰坏红脏的任何部位，以避免病脏污染胴体和病菌的传播。4、必须做到刀具一头一消毒，手、围裙和套袖一头一清洗，防止菌刀、菌手、菌围裙套的不洁造成的交叉污染。岗位名称：劈半1、操作台升至适宜的高度，检查劈半锯的运转和给水是否正常。2、割去牛尾，然后将劈半锯提起对正牛脊柱的中心位置，并离开胴体24cm。3、开动劈半锯，在尾骨的中线位置下锯，延脊柱的中线将胴体全部劈开。4、用水冲掉锯口处的锯沫，对锯进行清洗消毒灭菌。5、劈半必须锯正、半准，两半的重量差应在0.5kg之内。6、操作后要做到一锯一清洗、消毒，不允许有菌锯现象的存在。岗位名称：胴体修整1、将除腔时的残留部分和肾及肾周围的脂肪

30、，全部清理干净。2、将胴体表面的淤血、水肿、脓肿修割干净，将检疫时刀口外漏的淋巴修割掉。3、将劈半时锯口残留物清理干净，必要时用水冲洗。4、将颈部被血深层染色的肉修割掉。5、将腹股沟的淋巴修掉，同时修整脂肪。6、修整胴体表面时，要平整而不破坏部位，不允许深修和透修。7、内脏的除腔残余部分必须清理干净。8、深层染色肉必须修割，必要时可以局部挖洞。9、刀具必须做到一头一消毒，操作人员的手、围裙及套袖的表面要做到一头一清洗。岗位名称：预冷排酸1、将喷淋后胴体按顺序推入排酸间，胴体间间隔不少于15厘米，便于空气流通，用力不可过猛，避免胴体落地。2、操作人员应随时洗手消毒，入库结束后将地面、墙面冲洗干净，最后把排酸间的门关好，在04环境下排酸12到24小时。剔骨、分割工段各岗位职责岗位名