学院后勤管理处创建满意食堂工作汇报材料

1、学院后勤管理处创建满意食堂工作汇报材料2017-06-10汉书云：王者以民为天，而民以食为天。现在看来还要加一句食者以安为先，食品安全直接关系到广大师 生的身体健康与生命安全。近年来，我校餐饮工作始终坚持安全第一、健康至上的指导思 想，把食品安全放在第一位，作为重中之重。始终坚持三服务，两育人宗旨，把食堂的稳定、安全作为教学、 科研、生活秩序稳定的重要保障；把服务师生，让师生满意作为食堂 工作的重要目标；把服务育人，管理育人作为食堂工作的重要内容。通过创新模式，健全制度，队伍建设，强化管理，狠抓落实等一系列举措，抓稳定、促健康、保安全，使食堂工作有了很大成效，目前已基本实现厨房设备现代化、加工

2、生产流程化、饭菜品种多样化、 食品安全责任化、销售控制一体化、就餐环境温馨化、管理服务人性 化标准，获得了广大师生的充分认可。师生满意度在 95%以上，学生食堂就餐率在 90%以上，学校食堂 工作正朝着安全、稳定、高效的良性轨道发展。被省卫生厅授予食品卫生等级 a 级单位；被省教育厅授予卫生安 全先进集体； XX 年被省教育厅授予全省食品卫生工作现场会示范单 位；在全国农业院校饮食工作会议上进行了主题发言。目前我校是吉林省饭店餐饮烹饪协会团体会员、常务理事单位； 省高校伙专会常务理事单位一、党委重视、领导关心多年来，学校党委对食堂安全稳定工作 非常重视，对食堂的建设和改造给予了极大的支持。为了

3、满足学生就餐要求，改善就餐环境。，在学校教学、科研经费及其紧张的情况下，党委从科学发展角 度出发，决定将原来二食堂改为其它教学设施，投资 1500 多万元， 新建一栋 1 万平方米的大学生餐饮中心，同时累计投资 400多万元购 置先进的厨房设备。要求新食堂从规划设计到建筑施工，要以标准化食堂为标准，注 重食品加工流程，注重节能环保，注重就餐环境。按党委的要求，我们先后到省内外多所大学取经学习，并将设计 初稿交卫生监督部门审核后开始实施。同时还配套建设了中央送风系统、太阳能集中热水系统、燃料集 中供应系统、物流管理系统、主副食加工系统、餐具集中清洗消毒系 统。饮食中心每年还从基金中投资 20 多

4、万元增添设备和对原有设备 进行维修改造，使设备完好率达到 100%。另外，在和学校还先后投资 200 多万元对慧园餐厅和左家校区食 堂进行了标准化改造。目前，学校食堂结构合理，厨房设备先进，就餐环境优雅，满足 了学生的消费需求，为饮食安全工作提供了硬件保障。学校领导始终把学生的利益放在第一位，认真落实国家有关政为减少成本，稳定饭菜价格，房屋基础设施一直实行零租赁；食 堂大型维修改造和大型设备配置一律由学校承担；正式编制职工全部 由学校开支；水电费用给予适当补贴，采暖费用全部由学校负担；上 级财政对食堂的补贴补助不留不扣。学校成立了以校长为第一责任人的食品卫生安全工作领导小组， 主要领导和分管领

5、导经常检查食堂工作，定期召开党委会和校长办公 会，专门研究食堂安全稳定工作，多方征求师生意见和建议，适时提 出食堂工作的不足和改进的意见，不断满足学生的各种饮食需求。二、深化体制改革，创新管理模式公有制管理，市场化运营，公 益性服务是我们通过几年来的不断摸索，总结出来的极具创新意义的 管理模式，其宗旨是提升食堂公益性服务的能力和水平。在我国现行的教育体制下，高校食堂肩负的重担丝毫不亚于课 堂，吃的起、吃的饱、吃的好、吃的安全、吃的和谐，样样都是食堂 的责任；还要负担起服务育人、管理育人的职责。所以说高校食堂具有较强的公共产品特征，公共产品往往市场起 不到应有的调节作用 ,完全市场调节会损害服务

6、的公益性，完全公有制 管理又会降低效率，这也正是高校后勤社会化改革十几年来仍然举步 维艰的真正原因所在。我们的做法是在体制上实行公有制管理，所有食堂及窗口不共建、不承包、不托管，师生伙食全部由学校统一管理，集体经营，保 证管理的力度；在运行上实行市场化运作，集体大伙采用岗位职责绩效制，目标窗口实行独立核算制，窗口负责人具有班组长和窗口经理双重身份，具体分配办法是交足公共管理费，留够原材料消耗和人工费，剩余全部由窗口经理自主支配，如若不足也要由窗口经理自行支 付。在市场化运作过程中，为了切实保证公益性服务宗旨，重点做好 两项工作。2017-06-10（一）选择窗口经理。 在确保基本伙食质量、安全

7、、稳定的基础上，为了增加饭菜花样 品种，提高伙食质量，我们采用招标的形式吸引社会能人担任窗口班 组长、经理，负责窗口经营。对引进人员要按窗口管理准入制度从经营经验、管理能力、文化 道德等多方面进行审核，按民主决策程序，由招投标小组投票决定， 被选定者要交纳合同约定内容履约保证金，签定安全卫生质量服务责 任状后，才能签定准入合同，履行准入手续。（二）全程控制：对窗口的经营管理实行五统一，一否决、两淘 汰原则，即：统一采购原材料、统一控制销售价格、统一数量标准、 统一设备配置、统一经营分配，涉及食品安全的问题实行一票否决 制，对窗口进行每学期诚信度量化评审 ,进行红、黄牌排序，两张黄牌 淘汰，合同

8、期满评比末位淘汰，不再允许竞标。严格控制窗口之间人员流动和项目品种变更，防止恶意竞争，窗口人员变动和增加经营品种必须经餐厅经理和中心主任批准。规范窗口管理，严格管理制度，逐级落实，实施餐厅经理检查日 报和中心主任检查周报制度。在日常管理过程中利用火炉效应，重点对收取现金、私自进货、 留样不足、高价销售、超项经营实施严格控制。例如：私自进货，将处以货物价值 100 倍罚款；收现金一次罚款 元，第二次解除合同；食品留样一次漏留罚款 500 元，不按规定价格 销售和超项经营均停业整顿三天。通过深化改革和创新模式的运行，食堂工作取得了卓有成效的进 展，管理水平不断提高，食品安全防范能力不断加强，师生满

9、意率不 断上升。三、全过程控制，切实将食品安全工作落到实处（一）实行原材 料统一采购，确保进口安全把好食品安全关，必须首先把好原材料源 头关。我校采取主体准入、质量准入、市场巡查、危品退市、分类监 管、预警防范六项制度加强了对原料采购的管理。实行招标采购、招商采购和集体定点采购相结合。 中心内各食堂、各目标管理窗口所使用的原材料全部由学校统一 采购，对米、面、油、干调、肉、蛋、设备等进行企业准入招标， 即：每年每一品种选择 3 家准入企业，交纳诚信保证金，通过每月月 底送样、质量鉴定、网上公开报价确定供应商，当月价格、质量一经确定不得改变。另外对新鲜黄花菜、各类豆角等危险菜品采取终身退市，一律

10、不 准采购。每学期会同审计处、财务处、学生代表对市场价格和产品质量进 行市场巡查。对未招标的批量物资集中定点采购。严格执行索证制度和食品质量安全 qs 准入制度。 豆浆、豆腐、面条、半成品蔬菜等均由食堂统一加工，使用部门 按成本价领用。通过几年来的运行，规范了操作，确保了原料安全，提高了质 量，杜绝了腐败，降低了成本。（二）强化现场管理，实施过程控制按规定程序进行挑选、清 洗、加工、切配、烹饪、销售。采取分类监管、定点存放的办法，完善了流程管理，重点强化了 对叶菜浸泡、鲜蛋清洗、冰箱冰柜的分级分类量化管理等工作。实施整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全的 6s 管理，实现了 厨房地面无水化作业，使现场管理井井有条，确保加工生产流程科学 规范，避免交叉污染和二次污染的发生。食品加工过程做到四分开，四到位即：生熟分开、冷热分开、物 品与原料分开、成品与半成品分开；蔬菜挑选存放到位、叶菜浸泡时 间到位、物品按标识摆放到位、盛放器具消毒到位。所有物品力争