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1、本文整理于网络，仅供阅读参考醪糟怎样制作及方法有哪些我们可能对于醪糟的做法还不是很熟悉，醪糟是一种非常好 吃的东西，很多女性朋友都非常喜欢吃，很多人都还只是去超市 买来吃，弁不会醪糟的制作方法，很多人又想学习一下醪糟的制 作方法，下面就让我们一起来了解一下醪糟怎样制作及方法吧。 希望大家都能够学会这道美食。做法一：1 .把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南 方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕 ）内沥干。2 .在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸 1 小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20C-40 c时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差

2、异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆 内，再一次拌匀。3 .将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余 下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸 盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面， 3天即成醪糟。做法二：1 .将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用 中温发酪，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酪的 ）2 .将米饭铲出一些到用来发酪米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层3 .将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4 .再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米 饭就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米

3、饭和酒曲的多少）5 .将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可 以用厚毛巾等将容器包上保温）6 .大约发酪36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦）, 加满凉开水（为的是终止发酪），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止 发酪，早日吃到）做法三：1 .做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水 和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲 子和发酪米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2 .发酪中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开 盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容 器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因 温度不足而不能继续发酪。3 .酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛 的现象（有时是因为发酪时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃 的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估 计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了， 就当这回交学费了。以上内容为我们介绍了醪糟怎样制作及方法，醪糟是一种老 少皆宜的食品，我们都可以食用，但是一

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