酒店服务员工作职责范本(详细版)

1、岗位说明书系列酒店服务员工作职责（详细版）（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE编号： FS-QG-60784酒店服务员工作职责（详细版）Hotel waiter job responsibilities detailed version说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。酒店服务员的工作职责(详细版 )1、迎接客人 : . 见到客人面带微笑， 双目平视客人， 上身略向前倾行鞠躬礼， 根据时间， 主动向客人问好， 如 " 早上好 "" 中午好 "&quo

2、t;晚上好 " ，根据不同节日用规范的节日性问候语. . 根据实际情况，使用文明用语 : 如 " 欢迎光临 "" 里面请"" 再见 "" 请慢走 " 等.2、拉椅让座 : . 及时为客人把餐椅按 " 八 " 字型拉开，以便客人按顺序落座 . . 安放好客人物品， 衣物，提醒安人注意保管， 如衣服搭在椅子上，应提醒客人不要反搭衣服.3、上毛巾板 :第2页 /共 10页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE . 有论什么时间，都要为客人上热毛巾 ( 客人有特殊需要除外 ) 并

3、掌握好毛巾的温度及湿度 . . 使用托盘到毛巾车或毛巾加湿器内取热毛巾. . 应顺时针方向从主宾位开始用毛巾夹为客人递手巾，并及时将脏毛巾撤下，在分派时使用服务操作用语.4、上茶 : . 酒店为客人提供的茶水常用茶叶为茉莉花，乌龙茶，菊花茶，薄洱茶供客人选择 . . 必须使用开水， 调整好茶水的浓度， 水量为八分， 避免外溢 . . 茶壶下必须有茶碟 ( 茶壶和茶碟间放茶壶垫 ) 双手戡茶 ( 左手托碟，右手戡茶 ) 戡至八分满为宜 . 在戡茶时合理使用操作语，要向客人示意说:" 先生(女士)请慢回身 "等语言 . . 当为客人戡完茶后，也要使用操作礼应打手势或说:&quo

4、t; 先生( 女士) 请慢用 "等. . 当为客人戡完一遍茶后， 将茶壶从新加满水， 放在台面上，茶壶嘴向外，不要对着客人摆放. 随时检查茶水的浓度，以便更换或添加茶叶.第3页 /共 10页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE. 如发现客人把茶壶盖移开一条缝，则表示需要添水.5. 开单 :. 征求客人同意后为客人介绍酒水. 介绍时以客人口味，高低度， 香型，产地，分类作以介绍，不许硬性推销. . 服务员在介绍酒水时，要从价格低的往价格高的过度，以便于客人接受 .6. 加汤点锅 :. 加汤前先注意一下锅内备料是否齐全，有无杂物， 检查锅汤是否变质. . 加工汤时， 左手

5、用锅盖挡住客人这面， 以免加汤时锅汤溅到客人身上， 锅汤加至三分之二外为宜 ( 开锅快，保持锅汤的原汁原味，防止涮食品时锅汤外溢). . 用火机逐个点锅，提醒儿童及长发的女士注意火焰，并提醒客人啤酒杯，火机，手机，传呼机等不要离锅太近，注意安全 . . 杜绝用筷子为客人点火或挑火 . 严禁为客人点火或更换酒精块时单手拿锅把，使用多功能夹，一定要按规程进第4页 /共 10页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE行操作 .7. 分单取酒 :. 根椐单子的颜色，按要求分单并传送到指定位置. 置于 . 取酒时必须使用托盘， 保持托盘清洁， 装盘时高而重的物品放在里侧，轻而矮的物品放在外侧

6、，合理码盘. 取酒时要检查瓶的外观是否完好玩损，不否清洁， 如是玻璃的酒水，要注意里面是否有杂物.8. 铺口布 :要在台面以外的空间抖开口布. 根据客人的要求铺好.并及时撤去脏毛巾和筷子套.9. 上菜戡酒 : . 上菜时首先选择菜口 ( 在主宾对面 ) ，以左上右撤为原则，采用正确上菜步伐上菜 . . 接菜时首先双手接菜，检查盘子边及菜品的表是否有杂物，手指不能掐盘口，更不能许及菜品. . 上菜时注意使用操作礼， 提醒客人注意慢回身， 双手上菜，并清晰的报出菜名 .第5页 /共 10页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE. 根据菜的晕素，颜色，凉热，合理摆放，均匀分布. . 上

7、菜时应先凉后热 ( 如用火锅，先肉，海鲜，后上蔬菜) ，及时检察菜品是否上齐， 随时和后厨联系摧菜， 当菜上齐时，通知客人菜已上齐 . 如有汤菜，应备齐汤及小碗，随时准备为客人分汤. . 征得客人同意后， 当面为客人把酒打开， 注意开瓶时的规范操作方法 . 根据需要为了客人戡酒，戡酒时以白酒， 啤酒，饮料为顺序，站在客人右侧，从主宾位开始，征求客人意见需要哪种酒水，采用冲杯托盘式戡法，酒标对着客人，右手握瓶的下 1/3 处，戡酒后，及时将瓶口向内转30 度到 45 度，压腕提瓶使瓶口剩余的酒水不会洒在台布及客人身上，瓶口距杯口有 1CM的距离，禁止反手倒酒.( 白酒要求满杯，啤酒以八分酒，二分

8、沫为准)10. 席间服务 :. 调整好台面菜品的位置，随时撤下空盘， 将不满的菜换成小盘，主动为客人分盘分菜. 随时清理台面，地面卫生，及时更换骨碟，烟缸( 骨第6页 /共 10页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE碟杂物不许超1/3 ，烟缸烟头不许超三个，不许存有其它杂物，如烟盒，餐巾纸，骨头，虾皮等). . 及时为客人添汤， 换火，更换调味品， 及时发放餐巾纸( 以每人一次一张为准 ) 并及撤换 . . 主动为客人戡酒， 倒茶，点烟，察颜观色， 理会客人的意图，做到超前服务，服务中做到有声服务. . 客人用餐中途提出要加菜品， 酒水或主食时， 做到及时准确 . . 服务中注

9、意酒店各类设施的保管及使用，婉转的提醒客人 . . 在席间服务中及时使用规范的语言解答客人提出的各种问题，做到准备无误 .11. 灵活补位 :看好自已所负责的台，看台时站在餐台的侧面，不能看" 死 " 台，离开时同领台人打招呼，让别人帮助照看，并交接清楚是否要买单，是否有菜品没上齐; 在帮助其它服务员看台加单时， 一定要通知本台服务员，以免开重单 ; 在人员少人主动巡台，为客人服务，灵活机动，补充空位，做到不论是第7页 /共 10页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE哪台客人都随叫随到.12. 协助买单 : . 当客人需要买家时， 及时通知吧台及主管和领班，

10、 并征求客人意见，将未启封的酒水给客人退掉.( 服务人员不得直接买单及为客人取香烟，客人买单或买香烟必须由管理人员办理 ). . 买单前请注意核对一下实际锅数， 人数酒水， 香烟数量与单子上的是否相符 . . 主动提示客人是否需要打包 .13. 送客 : . 客人要离去时， 检查设施有无损坏及丢失， 及时通知主管 . 提示客人带好自己的物品并检查有无遗落. . 将客人送到大厅门口或包房外， 征求客人意见， 并欢迎下次光临 .14. 撤台 : . 客人走后首先要把已燃料灭掉， 检查有无陷患， 收好麦克风，关掉主灯及空调及音响，将麦克风和遥控器及返回第8页 /共 10页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE指定地点 . 清理地面，将剩余汤汁倒入折罗桶内，交餐椅归位.( 注意在撤台时椅子离墙的距离至少为半尺) . 分门别类的撤掉餐具， 不许混合撤台 ( 玻璃器皿，瓷器，铁器要分开 ). 撤台时左手端托，右手不许拿任何物品. . 来回取送折罗桶时必须盖盖， 且双手拎住桶耳， 不许用托盘运输地面上的杂物，保持折罗桶外观清洁. . 撤台不许将骨蝶里的脏物，烟缸里的烟头倒在台布上. 不许将筷子， 牙签包在台布内， 以免加快台布的破损. 撤台时应轻拿轻放，高度不许出超过标准. 撤台时要求开门。 . 撤完台后及时清理地面卫生， 把餐椅归位。 离开房间时必须关灯。15、摆台 : .