关于中职酒店管理专业学生顶岗实习中问题的思考

1、关于中职酒店管理专业学生顶岗实习中问题的思考摘要：中职酒店服务管理专业具有强操作性的特点，培养具有扎实的理论 知识、健康的心理素质、熟练的业务技能的学生成为专业培养的最终目的。所 以顶岗实习在专业教学过程中显得尤为重要。但是目前的顶岗实习中学生仍存 在“水土不服”，学生表现不稳定等问题，本文对问题的产生进行了分析，并且 从转变态度，加强实习期管理、实施职业规划等方面提出自己的想法。关键词：中职酒店管理专业；顶岗实习现阶段，中职学生顶岗实习多是被学校安排在订单培养酒店或者合作酒店 中。通过顶岗实习，学生不仅可以将所学基本理论与工作实践结合起来，具备 初步的职业技术经验，良好的职业道德和工作习惯，

2、而且在语言沟通、各部门 间的协作等方面的能力也能得到全面的提升。虽然每年都有大量的学生取得优 异的成绩，并且与实习单位签订就业协议，但是在实习中出现的一些问题仍值 得思考。一、学生顶岗实习出现的问题1 .实习初期，普遍存在“水土不服''现象中职学生的“水土不服”主要存在于两个方面c 一方面是在生活上容易出现 矛盾，甚至会将情绪带到工作中去，造成不良影响、损失甚至人身伤害。另一 方面是实际工作状况与自己的期望有一定的偏差，使得学生产生放弃的心理。一般来说，中职学生年龄偏小，在17岁左右，很多是刚离开父母，开始独 立生活，还没有融入到集体生活中。多以自己为中心，缺乏互帮互助，沟通协

3、 作团体意识。初次离家，属于自己的生活环境发生改变，变的陌生和狭小，- 举一动都会展现在陌生人的面前，这些种种的变化都会使他们感觉到不适应， 不自信，甚至会产生烦躁情绪，继而将其体现在对周围的人和事情的态度上。 这样，很容易与自己同学，或者老员工，产生矛盾，使得自己不能将精力集中 到工作中去。对于他们来说，只有少数人有过酒店实习的经历，初入酒店工作感觉最强 烈的应该还是“落差”两个字。首先是工作环境的落差，在酒店他们需要随时提 供微笑服务，不仅是向需要帮助的老人，吵闹的小朋友，还要在应对餐桌上的 残羹冷炙，房间里的杂乱无章，突发状况时也微笑应对。其次是工作能力的落 差。酒店一般都是根据自己的实

4、际需要设立相关的岗位职责和技能要求，这些 与学校的理论学习都会有一定的差距。面对老员工的娴熟，学生们在顶岗时都 会感到一定的压力，即使有二次培训，但是掌握情况还是会有出入，会使部分 学生对自己的能力产生怀疑，丧失自信心。再者，顶岗实习要求学生有比较强 的工作时间观念，这使在学校时拖沓懒散生活的他们感到很不舒服，很疲惫。2 .实习过程中，调岗心理频频经过一段时间的磨合，学生们都已经适应自己岗位的工作，甚至有的已经 可以独当一面。但是，这时调岗申请也会随之而来，原因可以归结为两个。一 是有的学生业务水平进步的比较快，熟练掌握自己的工作之后，主动要求熟悉 其他部门的工作，希望积累更多实习经脸，之后工

5、作可以有更大的选择空间。 二是有的学生还是不能很好地适应自己的工作，认为自己不能很好的胜任相关 工作，工作量超出自己的能力范围之内，消极工作，经常找理由请假，最后希 望通过调岗逃避相关工作。调岗心理的出现可能是因为学生的积极主动，也可能是因为学生的消极逃 避。但是，这两种原因都反映出了学生的不稳定和急躁的心理。中职学生还没 有完全踏入社会，而且年龄偏小，即使在实习磨合期中见识到很多东西，但这 远远达不到他们能胜任岗位的要求。所以，他们应该有脚踏实地，戒骄戒躁的 思想，一步一个脚印的干好每一份工作。酒店工作是具有重复性的特点，即使 每天面对的是不同的客人，不同的情景，服务技能还是离不开基本操作。

6、这就 使得他们容易产生浮躁心理，萌发调换岗位的想法。3 .实习结束后，人员流失现象严重经过与社会的“零距离”接触，中职学生不仅锻炼了职业技能，而且提高了 自己的社会交往能力，使得自己的综合素质得到了提升，增强了自身的社会竞 争力。但是仍有学生在实习结束后选择改行，原因可以归结为两点。一是由于 酒店的人员环境比较复杂，家长对酒店行业的具有传统的偏见，认为酒店服务 工作地位卑微，缺乏技术含量，没有发展前途，不希望自己的子女继续该行 业。二是学生对自己没有长期的职业规划，认为眼前的薪资水平不能满足自己 现在和以后的曰常开销，转而选择其他行业。二、对于出现问题的思考通过以上对中职酒店管理专业学生顶岗实

7、习出现问题的分析，我认为问题 产生的原因是多方面的，不仅仅是学生自身所造成的，也与家庭、学校和社会 有密不可分的关系，需要采取多方面的措施，才能使这些情况得到改善。作为 一名中职酒店管理专业教师，本文从转变态度，加强实习期管理、实施职业规 划等方面提出自己的想法。1 转变学生态度 树立月艮务理念斯塔特勒曾“客人永远是企确的”、“饭店从根本上来说，只销售一样东 西，这就是服务。”良好服务意识的建立是学生为客人提供超值服务的基础，也 能激发学生对客服务的自主性，将知识和技能更好地贯穿于服务之中。所以学 校应将学生服务意识的培养作为教学的重点，使学生在实习阶段可以尽快进入 角色。首先教师应该提高自身

8、的服务意识，不仅要在工作教学上使学生满意， 践行服务理念，而且积极掌握酒店行业的现状和服务规范，提高服务认识水 平。其次，学校应将服务理念贯穿到教学中去，通过案例分析、情景模拟、技 能培训、聘请酒店员工进行讲座等方式培养学生的服务意识。同时，学校还应 加大宣传实习期间爱岗敬业的典型事迹，形成良好的学校氛围。2 .积极沟通，加强实习期管理中职学生由于社会阅历较少，心理年龄还不成熟，在与酒店零距离接触的 实习过程中难免会出现水土不服，厌倦逃避等问题，所以学校应做好跟踪协调 工作，加强实习期的管理。在顶岗实习前，学校需要强化学生的思想教育，使 学生明白酒店管理员必须从基层服务员做起，娴熟的服务技能和

9、丰富的服务经 验都是管理工作的基础。同时要教育学生在实习中要将自己所学与工作实际相 结合，做到诚实守信，爱岗敬业。在实习过程中，指导教师平时要与学生多沟 通，了解他们所需所想；工作中耐心指导，允许犯错，并鼓励他们积极改正。 除此之外，指导教师还要成为一名合格的管理者，在实习期间严格实习纪律， 做好学生的考勤工作，遇到旷工、逃工的情况及时了解并进行处理；坚持与岗 位领班、部门经理进行交流，做好学生管理工作。3 .实施职业规划，加快学生自身定位中职教育为社会提供大量的专业技术人才，同时也对受教育者进行潜移默 化的职业熏陶。对中职学生施行职业规划，不仅方便他们了解就业形势，而且 具有一定的指导作用，强化他们求学的目的性和掌握技术的选择性。职业规划 的实施首先需要培养学校的职业意识，树立“以就业为导向”的观念，将学校的 培训教育与社会的需求、学生的就业紧密相连，使学生在顶岗实习过程中不发 生脱节的现象。其次要培养学生的职业理念，让他们掌握最新的行业资讯和熟 练的服务技能，通过职业测评等手段使学生更加了