


下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、-WORD格式 - 可编辑 -烹饪室管理制度一、烹饪室卫生管理制度1、烹饪室烹调加工食物用过的垃圾、废水必须及时清理排除。2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作灶台,橱柜下内侧及室内死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜、砧板、抹布等必须保持清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类盛放、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、调味品使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。8、垃圾、潲水要当夜倒除
2、, 不在烹饪室隔夜,烹饪室应经常保持干净。9、工作时,衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。10 、在烹饪室工作时,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰,打喷嚏等要避开食物。11 、烹饪室工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。12 、烹饪室清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。13 、不得在烹饪室内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。二、烹饪室安全制度烹饪室引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。1 、发
3、现电器设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;2、不能超负荷使用电器设备。3、各种电器设备在不用时或用完后及时切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂。6、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。8、每天清洗干净炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、人员离开时应关闭完能源开关。10 、烹饪室内消防措施齐全、有效。11 、工作人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。-三、烹饪室设备及用具管理制度1、烹饪室所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。2、对烹饪室所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。3、烹饪室内公用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。4、烹饪室一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。5 、烹饪室一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。6 、烹饪室内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。7 、设备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总务主任报告审查批准。四、烹饪室纪律制度1、学员服从辅导老师的指导,认真按规定要求完成各项任务。2、学员在操作过程中应坚守工作岗位,不得擅自离岗。3、为保证清洁、良好的学习环境,提高学习效率,课堂上不得高声喧哗、聊天。4
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 陈皮种植管理办法
- 高科企业管理办法
- 积分制创新管理办法
- 甘肃省保安管理办法
- 主持人岗位管理办法
- 煤矿瓦斯基础知识课件
- 煤矿考核办管理办法
- 上海会议室管理办法
- 监管办考勤管理办法
- 中高管考察管理办法
- 2025年放射工作人员放射防护培训考试题及答案
- 2024年发展对象培训结业考试真题
- 医院安全生产包括哪些方面
- GA/T 761-2024停车库(场)安全管理系统技术要求
- GB/T 1357-2008通用机械和重型机械用圆柱齿轮模数
- 疫苗冰箱温度记录表
- 围岩分类及围岩压力
- JB-QBL-EI-6000M火灾报警控制器安装使用说明书
- 安全学原理第2版-ppt课件(完整版)
- (完整版)形式发票模版(国际件通用)
- 员工职业发展通道图超级好用
评论
0/150
提交评论