烹饪室规章制度(2)_第1页
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文档简介

1、-WORD格式 - 可编辑 -烹饪室管理制度一、烹饪室卫生管理制度1、烹饪室烹调加工食物用过的垃圾、废水必须及时清理排除。2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作灶台，橱柜下内侧及室内死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜、砧板、抹布等必须保持清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类盛放、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、调味品使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。8、垃圾、潲水要当夜倒除

2、, 不在烹饪室隔夜，烹饪室应经常保持干净。9、工作时，衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。10 、在烹饪室工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰，打喷嚏等要避开食物。11 、烹饪室工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。12 、烹饪室清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。13 、不得在烹饪室内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。二、烹饪室安全制度烹饪室引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1 、发

3、现电器设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；2、不能超负荷使用电器设备。3、各种电器设备在不用时或用完后及时切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂。6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。8、每天清洗干净炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、人员离开时应关闭完能源开关。10 、烹饪室内消防措施齐全、有效。11 、工作人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。-三、烹饪室设备及用具管理制度1、烹饪室所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2、对烹饪室所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。3、烹饪室内公用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。4、烹饪室一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。5 、烹饪室一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。6 、烹饪室内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。7 、设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总务主任报告审查批准。四、烹饪室纪律制度1、学员服从辅导老师的指导，认真按规定要求完成各项任务。2、学员在操作过程中应坚守工作岗位，不得擅自离岗。3、为保证清洁、良好的学习环境，提高学习效率，课堂上不得高声喧哗、聊天。4

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