《咖啡生豆烘焙》课件

《咖啡生豆烘焙》ppt课件目录CONTENTS咖啡烘焙基础知识咖啡豆烘焙过程咖啡豆烘焙程度与风味表现咖啡豆烘焙设备与器具咖啡豆烘焙实践与技巧01咖啡烘焙基础知识咖啡豆的来源咖啡豆主要产于热带和亚热带地区，如中美洲、南美洲、非洲、亚洲等。每个地区产出的咖啡豆口感和香味都有所不同，形成了世界各地独特的咖啡风味。咖啡品种咖啡豆的品种繁多，常见的有阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚等。不同品种的咖啡豆在口感、香味和用途上都有所不同，烘焙方法也会有所差异。咖啡豆的来源与品种咖啡豆中的主要成分是咖啡因，它是一种中枢神经系统兴奋剂，能够提神醒脑，增强注意力和反应速度。咖啡因咖啡豆中含有多种酸性物质，如脂肪酸、氨基酸等，这些物质对咖啡的口感和香味都有重要影响。酸性物质咖啡豆在烘焙过程中会产生大量香气物质，这些物质决定了咖啡的香味和口感，是评价咖啡质量的重要指标。香气物质咖啡豆的化学成分与特性咖啡烘焙是指将生咖啡豆在高温下进行烘烤，使其失去水分并产生焦糖化反应的过程。这个过程对咖啡的口感和香味有重要影响。根据烘焙程度的不同，可以将咖啡烘焙分为浅中烘焙、中度烘焙和深度烘焙。不同的烘焙程度会影响咖啡的口感和香味，适合不同的口味和需求。咖啡烘焙的定义与分类咖啡烘焙的分类咖啡烘焙的定义02咖啡豆烘焙过程烘焙温度是影响咖啡豆质量的关键因素。通常，咖啡豆的烘焙温度在200-230°C之间，具体温度取决于烘焙程度。浅中烘焙的温度一般在200-215°C，而深烘焙则在220-230°C。烘焙温度烘焙时间通常从15分钟到25分钟不等，具体时间取决于咖啡豆的种类和所需的烘焙程度。浅中烘焙的咖啡豆通常需要15-20分钟，而深烘焙的咖啡豆则需要20-25分钟。烘焙时间烘焙温度与时间颜色变化：在烘焙过程中，咖啡豆的颜色会逐渐变深。浅中烘焙的咖啡豆通常呈现浅棕色，而深烘焙的咖啡豆则呈现深棕色甚至黑色。观察咖啡豆的颜色变化是判断烘焙程度的重要依据。烘焙过程中的颜色变化香气变化随着烘焙程度的加深，咖啡豆的香气也会发生变化。浅中烘焙的咖啡豆通常具有明亮的果酸和花香，而深烘焙的咖啡豆则具有浓郁的焦糖和巧克力的香气。味道变化烘焙程度也会影响咖啡豆的味道。浅中烘焙的咖啡豆味道较为明亮，酸质明显，而深烘焙的咖啡豆则味道浓郁，苦味和甜味更为突出。烘焙过程中的香气与味道变化烘焙过程中的水分含量与膨胀水分含量在烘焙过程中，咖啡豆的水分含量会逐渐降低。随着烘焙程度的加深，咖啡豆的水分含量也会相应减少。控制水分含量是保证咖啡豆质量的重要环节。膨胀在烘焙过程中，咖啡豆会经历一个膨胀的过程。随着水分的蒸发和热量的传递，咖啡豆会逐渐膨胀起来。观察咖啡豆的膨胀程度也是判断烘焙程度的重要标志之一。03咖啡豆烘焙程度与风味表现咖啡豆呈现浅褐色，表面有油光。浅中烘焙风味表现适合的咖啡品种果酸感明显，口感清爽，具有明亮的酸甜感，余味悠长。浅中烘焙适合浅焙爱好者，适合浅焙咖啡豆如耶加雪菲、肯尼亚等。030201浅中烘焙与风味表现咖啡豆呈现深褐色，表面有油光，豆子表面可能会出现裂纹。中深烘焙苦味和甜味均衡，口感浓郁，具有醇厚的口感和丰富的层次感，余味悠长。风味表现中深烘焙适合中度烘焙爱好者，适合中度烘焙的咖啡豆如曼特宁、哥伦比亚等。适合的咖啡品种中深烘焙与风味表现风味表现苦味明显，口感浓郁，具有焦糖化的口感和烟熏感，余味悠长。深烘焙咖啡豆呈现深黑色，表面有油光，豆子表面可能会出现大量裂纹。适合的咖啡品种深烘焙适合深度烘焙爱好者，适合深度烘焙的咖啡豆如爪哇、炭烧等。深烘焙与风味表现04咖啡豆烘焙设备与器具滚筒式烘焙机平炉式烘焙机热风式烘焙机直火式烘焙机烘焙机种类与特点01020304烘焙均匀，适合大量生产。温度控制稳定，烘焙效果一致。烘焙速度快，适合烘焙浅焙至中焙的咖啡豆。温度上升快，适合烘焙深焙的咖啡豆。需要经验丰富的烘焙师操作，能够灵活控制温度和时间，烘焙出的咖啡豆香气浓郁、口感醇厚。手网烘焙温度控制较难，需要经验丰富的烘焙师操作，烘焙出的咖啡豆口感浓郁、焦糖化程度高。直火烘焙手网烘焙与直火烘焙

烘焙器具的保养与清洁定期清洁每次使用后应彻底清洁烘焙器具，避免残留物影响下次使用。检查设备定期检查烘焙设备的运转情况，确保设备正常工作。保养润滑定期对设备进行润滑保养，延长设备使用寿命。05咖啡豆烘焙实践与技巧确保烘焙设备正常工作，特别是加热元件和温度传感器。烘焙设备检查挑选新鲜、高质量的咖啡生豆，去除杂质和破损豆。原材料准备确保烘焙环境干净、干燥，以减少豆子受潮和污染的风险。环境控制烘焙前准备烘焙操作流程根据咖啡豆的特性，设置合适的起始温度，通常在200-220°C之间。逐渐将豆子加热至适宜的烘焙温度，此阶段需控制火力，避免豆子过快变色。保持温度稳定，使豆子均匀受热，达到理想的颜色和香味。将烘焙完成的豆子迅速冷却，以锁住风味和香气。起始温度设置升温阶段均衡烘焙阶段冷却阶段避光储存存放在阴凉、干燥、避光的地方，防止豆子变色和品质下降。定期检查与翻动定期检查豆子的状况，适时翻动以保持干燥和新鲜度。密封包装使用密封性好的容器或袋，以减少氧气接触和豆子香气的挥发。咖啡豆的储存与保鲜观察豆子的颜色、大小和形状，初步判断其品质。观察外观通过闻咖啡豆