葡萄酒知识之-葡萄酒的平衡

1、葡萄酒中的平衡品鉴葡萄酒的过程观其色闻其香品其味白葡萄酒由浅到深：浅水色 浅稻草黄、禾秆黄、黄色，金黄，琥珀黄， 深黄、土黄、棕黄或褐黄桃红三文鱼 粉红 玫瑰红 芍药红 橘红 红葡萄酒紫红，宝石红，深宝石红、石榴红，瓦红，砖红，褐色色泽的强度显示出的酒体是否丰富挂壁显示出的酒体的粘度清澈度显示出的酒是否有缺点闻 其 香香气分为三个部分：葡萄酒本身的果香： 一类香气发酵后的酵香： 二类香气陈放后的陈酿香： 三类香气香气的分类第一类：来源于：葡萄的果实称之为 果香果香或者 品种香气品种香气主要属于花香花香、果香果香、植物与矿物气味植物与矿物气味这三大类香气图第二类：发酵的香气或者酒香二类香气的类型

2、主要属于化学气味影响二类香气的主要因素有：发酵原料、酵母菌种、发酵条件。葡萄浆果的含糖量越高，二类香气越浓第三类：陈酿的香气动物，烧焦，植物香。这些气味反映出酒体的老化与氧化。例如：果酱，坚果，松露，老的皮革味，灌木丛味。白葡萄酒 White wine 甜酸一款白葡萄酒之所以能刺激我们的感官，主要是因为它有新鲜的水果味。这些香味主要来自于葡萄品种，不同的葡萄品种有不同的主流的水果味。一瓶好的白葡萄酒，除了新鲜的水果味，还需要一些矿物质味和坚果味来填充，这样葡萄酒的口感就增加了复杂度。 红葡萄酒 Red wine在红葡萄酒和白葡萄酒里，都含有水果、香料和泥土的香气，它们的主要区别在于，它们的味道

3、有不同的基本结构，和有影响葡萄酒成熟能力的单宁单宁。红葡萄酒的发酵工艺有一个特殊的浸渍过程，这是为了从葡萄皮提取额外的香气和单宁。甜是厚度酸是骨架单宁深度单宁口腔表面产生的一种收敛性的感觉红酒的构架生涩 青涩 柔顺 强劲 丝滑 圆滑葡萄酒的生命曲线葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。 基本原则基本的原则如下：甜味和酸味、苦味、咸味等味道可以互相掩盖，但是不能相互抵消;苦味和涩味可以让人对酸的感受更强;咸味可以突出酸味、苦味和涩味;酒精

4、口感浓烈，但是又具有甜味;酸可以突出果香;涩味主要来自单宁，单宁会减弱果香。 李志延品酒报告1. Margaux 2009 颜色:较深的宝石红味道: 非常美妙的红色花朵的混合香味，丁香花和淡淡的雪松木的味道结论:这款葡萄酒层次复杂，男性的阳刚与女子的柔美绝妙的结合在一起。讨喜果味的在口中回味绵长。她的优雅令人惊叹，柔顺的单宁质感无与伦比。经典的玛歌十分平易近人，但是仍有足够的陈年潜力。(98-99分)2. Margaux Blanc 2009颜色: 淡柠檬黄味道: 白色的花朵，葡萄柚和淡淡的杨桃以及甜杏的味道结论: 这款葡萄酒带有柔和的花香，在口中感觉到了许多新鲜，讨喜的热情果，葡萄柚和杨桃的

5、味道。香气在酒中盛开，为葡萄酒增加了一份女性的妩媚。绵长的尾韵令人印象深刻。酒体的丰满集中使她可以窖藏十年或更久，但也可以选择较早享用。(94-95.5分) 3 Lafite Rothschild 2009颜色:深色宝石红味道:丁香花，多汁的黑色浆果和淡淡的雪松木的味道，令人心旷神怡结论:这是一款非常典型的Lafite，香气复杂，丰满和浓郁绝对令人赞叹的。与此同时也不失精巧与优雅。酒体成熟，强劲令人印象深刻。这款雄浑但精巧的葡萄酒单宁质感细腻，使其复杂的果味表现得淋漓尽致。品尝这款葡萄酒就如同置身于仙境一般美妙。(98-100分) 4. Suduiraut 2009颜色: 中度的柠檬黄味道:

6、浓郁且甜美的橘子果酱和橘子皮的味道结论: 这款甜美，浓郁的Sauternes酸甜平衡非常好，果酱的味道很明显。她的饱满深邃在悠长的尾韵中凸现，更加出众。 (94-96分)变质的葡萄酒 Bad wine 葡萄酒变质后，你就会闻到一些不受欢迎的气味。这些气味显而易闻，像化学试剂一样强烈，或是像刺激性的动物味道和植物气味。化学的气味，一般闻起来会有火柴燃烧时的气味，也包括其他让人恶心的焦臭气味。黑比诺PinotNoir黑比诺黑比诺 黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话

7、果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种种它可不容易。黑比诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。 如果将赤霞珠比成男性的话，黑比诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地