大学咖啡屋项目创业计划书

1、大学咖啡屋创业计划书目录本店介绍 5市场定位 5管理理念 6部门设置与职责 7薪酬制度 10职工招聘与业绩考核10奖励制度及部门细述 12产品采购方式 1922值班安排及开放时间附表 23本店介绍“浪漫咖啡屋”采用合伙制形式，主要合伙人分别为：长华、黄鹏、蔡朝泉、谢贤军、黄伟、敏。本咖啡屋按照正规企业的管理模式进行经营，分工合作，设有店长、销售部、人事部、生产部、财务部六个部门，分别由六个合伙人担任各部门负责人。实行店长负责制， 统一管理本店的日常经营活动。蛋糕 DIY 我们为客人提供亲手设计制作自己喜欢的蛋糕的 机会, 我们为客人提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油 , 水果等原料 , 客人 可以凭

2、自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手制作。凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将获得免费糕点一分。在淡季时节举办 happy hour, 到时设计相关的游戏 , 如猜咖啡 : 每 个消费者都可以参加咖啡品尝 , 凡是猜出咖啡种类的 , 当天消费全免。店放置一架钢琴 , 营造更好的气氛 , 也可为顾客提供一个展示自 我的平台。本店以开拓高校区咖啡消费市场， 获取经营利润为基本目的， 以 充实大学生活，丰富自身社会经验，提高综合能力为基本目标，以丰 富大学生生活，服务大学消费群体为宗旨。市场定位在赣南师院黄金校区以及附近的高校区几乎没有一家咖啡厅， 这 是一个很好的商机。 咖啡对于很多人来说是比较高雅的

3、消费， 但作为 现代化的高校区， 人流量庞大，所以消费群体也比较庞大， 趁此商机， 决定开一家咖啡厅，并命名为“浪漫咖啡屋”。在格调方面 ,“浪漫咖啡屋” 以温馨浪漫的风格 , 为顾客提供优质 的服务 , 给顾客最好的享受 ，让每一位都能记住它温馨浪漫的情调。咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员 , 另外潜 在的消费群体还有周边各高校的师生 , 学生家长及参观人士。咖啡屋食品初期定位于中等价格水平 , 因为考虑到高校区学生大 多是中低层家庭子女，消费能力有限 ,消费要求不高 ,所以我们在价格 方面会考虑得较全面 ,多推出大众价格的饮品 ; 当高校区逐渐完善 ,学 生层增多时 , 逐

4、渐将咖啡屋的格调提升到中高层次 , 增加高格调的消 费产品,同时保证价位的平衡 , 在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满 足各种档次的消费需求 . 但温馨浪漫的风格会继续保持并发扬。咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务 , 在这里提供一些比较 时尚的或畅销的书籍 ,但对在这部分区域进行最低消费的设置 , 以保 证成本的回收。管理理念1. 尊重餐饮业人员的独立人格。2. 下管一级 : 上级对下级进行规划管理 , 下级应服从上级的工作指导 尽力完成上级发放的任务。3. 互相监督 : 管理层监督员工的工作 , 同时员工也可以向上级提出自 己的意见或见解。4. 营造集体氛围 : 既要上下属感受到咖啡屋纪律

5、的严明 , 也要关怀员 工, 让员工感受到来自集体的温暖 , 有利于加强凝聚力 , 提高工作 积极性。5. 公平对待 , 一视, 各尽所能 , 发挥才干。6. 倡导微笑服务，给每位顾客良好的印象，让顾客感受到温馨。7. 以咖啡屋的风格进行修饰，创造浪漫元素。部门设置与职责店长：长华主要职责：店长负责综合协调和管理店各部门工作 , 督促员工工作 , 同时接 受学校的监督 , 做好咖啡屋与学校的交流工作。工作容督促各部门管理人员及员工的工作 , 鼓舞员工的工作热情 , 听取 员工的意见 . 综合决策各种工作的运行 . 代表咖啡屋与学校进行交流 向上反映员工的意见及要求 , 向下传递学校所要求的工作

6、。市场部：黄伟主要职责：1. 负责收集各种有用的市场信息，并进行数据分析与评估。2. 咖啡屋的产品推销和广告工作。3. 向广大顾客介绍关于本咖啡屋的相关信息， 并在与顾客交流中收集 市场信息。行政人事部：黄鹏主要职责：1. 人员到职与离职的相关办理。2. 各类人事资料的汇总 ,建档及管理 , 员工档案资料管理。3. 员工请假 , 调休假作业 , 出勤状况 , 稽查, 统计作业。4. 员工考勤 , 督导并薪资核算。5. 对本店各项工作的纪律检查。6. 做好每次会议的会议记录。7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录 , 以便下次招待借鉴8. 协调本部门与其他部门的联系。采购部：谢贤军主要职责

7、;1. 联系咖啡原料的生产厂商，并负责咖啡原料价格的谈判工作。2. 负责咖啡原料的购进工作和货物清点工作。3. 熟练掌握咖啡配制的基本流程、工序、配料等，并监督咖啡调配员 的工作。财务部：敏主要职责 :1. 记录咖啡屋每一次的进货数量、单价、成本、到货时间等。2. 记录咖啡屋的销售额。3. 进行财务预算评估与计划，合理分配资金。4. 进行每周每月的会计分析与统计，并向其他部门管理人员反映销 售成果。顾问：蔡朝泉主要职责：熟知企业日常经营的一些基本法律知识，可充当法律顾问 ; 代表本店进行业务上的交流工作；协助销售部门进行市场调研。薪酬制度：计时工资制1. 不同类型的工作人员时间上的薪酬不同。2

8、. 采用此制度比较灵活 , 可以准确地记录各个工作人员的工作时间 , 准确地计算出职工的工资。员工招聘与业绩考核在一开始的人员招聘中 , 我们首先会搞清楚每个应聘者的空 闲时间段 （包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空 ） 然 后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员 . 人员考核 :从德 （品德 修养）, 能（业务知识水平 , 创新能力 ）, 勤（协作性 , 责任心 , 进取性, 纪 律性, 出勤性 ）, 绩（ 办事效率 ,工作质量 ）四个方面对工作人员和管理 层进行公平公正的考核 , 为奖金等奖励制度提供凭据。（1）对员工的考核 我们将指定一套指标体系 . 比如对于员工工作态度

9、, 我们将从事业心 , 进取心 , 责任心和真诚度等指标考察 . 每个指标下都有相应的几个表 现层次 , 每个层次有对应的分数。例如: 要素 指标 标尺1） 工作态度 事业心进取心：1. 工作热情时高时低 , 缺乏进取精神 （3 分） ；2. 能热情工作 , 但不持久 （4 分）；3. 有进取心,工作热情,积极性高（5 分）；2） 责任心：1 对本店销售状况漠不关心 （0 分） ；2 涉及个人利益时会关心 （2 分） ；3 对分配下来的任务被动完成 （4 分 ） ；4 对店工作积极参与 , 与本店共命运 （5 分 ） 。考核时 , 所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符 以少数服从多

10、数为原则 ,确定该被考核员工该指标的得分 , 员工各个 指标的分数的总和为该员工的考核总分 . 一个季度将进行一次考核 .（2）对管理层工作绩效考核为了对管理层人员的工作能力 , 态度和业绩进行评价 , 制定此制度 . 秉承公开,公平, 公正,客观, 多元主体评价原则 ,每个管 理人员都要接受来自相关同事 ,直接下级和自我的评价 . 从德,绩, 能, 勤方面进行考核 .具体如下 :德:民主性, 品德修养 ;绩:办事效率,工作质量等 ;能:业务水平认识 ,分析决策能力 ,创新能力,自我学习能力等 ; 勤:协作性,责任心,进取心, 纪律性,出勤等.月度与季度的评价工作 , 在下一评价期间开始的第一

11、个星期之完成 , 由行政人事部统一发放评价表 . 年终评价工作在 12月最后一个星期 与次年 1 月的第一个星期之完成。评价表由员工自己独立完成填写 , 应在规定的日期上交 . 评价表由行政人事部与全体员工参与评价。每 名参与者填写一份评价表 ,按照不同权重计算得到一个分数 , 将得分 先按上级 ,同事, 下级,自我评价分类算出平均分 ,然后按上面提到的 不同层次人员比例计算出最终得分 ,按照最终得分确定评价等级 . 评 价结果与奖金 ,激励制度挂钩 . 被评价者如果对评价结果不满 ,可以在 接到结果之日起一周向行政人事部提出投诉 , 逾期不提出异议视为同奖励制度及部门细述 根据员工考核总分进

12、行奖励 （ 半年实行一次奖励 ） 财务部实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核 . 审核 容包括销售额 ,顾客数,顾客平均消费数量 ,现金超收或不足 ,收银机 的操作错误 ,亏损,其他营业项目 ,食品原料的价格 ,记时工作人员的 工资,电费, 煤气费,水费等。周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据 累积起来的 , 记录数据不允许有任何大的误差 :1. 现金的超收和不足只允许 0.1%的误差；2. 收银机操作的出错率只允许 0.6%,造成的损失不得超过 0.3%；3. 部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表 收入: 食品收入 , 食

13、品折让 , 饮料收入 , 饮料折扣 , 服务费收入其他收入 如最低消费等。营业收入计划 :1. 确定上座率和接待人数2. 确认人均消费3. 编制营业收入计划(1) 食物成本率 =1- 毛利率(2) 食品成本额 =计划收入成本率(3) 饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)X 100%财务部管理目标 :追求利润最大化 , 投资目标最大化 , 满足部方面的利益1. 会计处 :(1) 顾客的消费结算。(2) 结算每天 , 每班的票据 , 款项和帐单 ,并编制相应的营业报表。2. 出纳处:(1) 收集, 整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据 , 并将 其送存银行。(2) 支付店各部门报销帐款的现金

14、以及签发各种付款费用。(3) 办理同银行的结算事项 , 处理有关的结算问题 , 管理银行帐户 的收支。(4) 准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况。 财务主管 : 审查, 财务预算 (包括现金预算 , 预算资产负债 , 预算损益等 ); 业务预算 ( 包括销售营业 , 生产, 制造费, 产品成本 , 营 业成本 , 采购等) 在部门主管大会上作出财务预算 , 策划: 业务预算与 策划报告。 会计 : 日常记帐 , 复核, 盘点, 保管凭证单据与银行帐户 ; 月, 季, 年度负责财务总结 , 盘点。 每日设收银员 1 名: 由服务员中挑选 , 每日设一名部长值 班 , 监督结帐 , 由会计

15、入帐。凭证与记录的要求 :1. 各种收付业务都要有合法的手续 , 齐全的原始凭证 作为依据。2. 各种收入的原始凭证一律要复写 , 从不同的渠道汇 到财会部门进行核对。3. 各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据 ( 如 : 根据购买文具的发票 , 收据填写报销单 . 报销单据整理成册便于查帐 和月, 季, 年度盘点 ,审计) 。4. 收付凭证要定期装订 , 派专人保管。5. 各种收付业务要及时 , 准确记录。市场部负责咖啡屋的产品宣传 , 促销以及促进咖啡屋与消费主体顾 客群体之间的联系 . 它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流 销售情况 ,是个重要的部门。市场部人员设置及职责人员设

16、置 : 设部长 1 名 , 成员 3 名人员职责 :部长:协助咖啡屋完成销售经营目标 ,督导员工工作 ;作好各部门 的沟通工作 ;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究 , 调整相 应对策,以便为客人提供良好的消费环境 ; 推广销售,根据市场情况与 不同时期的需要 ,组织讨论制定销售计划 , 有特色的食品及时令饮品 的推广计划 ;参加例会, 与各部门建立良好的沟通关系 ,互相协作, 配 合 , 保证营业工作顺利进行。成员: 负责各种宣传海报的设计 , 绘画,为各种促销活 动出谋划策 ;及时收集客户调查表并加以统计 ; 进行网页的维修工作 并及时更新网页容。市场部工作围 市场部的工作包括公关和

17、宣传两方面的工作 . 公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境 , 保 证咖啡屋的形象 ,从而促进产品的销售 .它的工作包括 :通过有利宣传 与有关公众建立良好关系 ,树立咖啡屋良好形象 ; 处理好与竞争对手 的关系 ; 建立客人档案 , 对常客及会员要求较详尽的资料 , 弄清客人的 爱好, 习惯等 , 保证客人满意 ;广泛收集客人对部门的经营服务意见 ; 与外单位广泛联系 , 与外单位或个人签订消费优惠等合约。宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象 , 促进营 销, 扩大客流 . 它的工作包括 :建立咖啡屋的网页并不断更新网页容 , 网页的容包括对咖啡屋的介绍 , 对各种风情的咖啡的系统介

18、绍 , 介绍 咖啡屋的各种产品 ,突出咖啡屋的风格 , 宣传咖啡屋近期动态 , 配合进 行促销宣传计划 ; 在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施 , 如在节日时举办各种应节活动 , 在淡季策划举办比赛 , 有奖促销 ,价格 促销等 , 在相应季节为推出的时令食品进行宣传 , 并在每次宣传之后 做出经验总结 ;负责各种传单 , 横幅, 海报的设计 , 绘画及贴 ,派发; 要 及时更新广告宣传品及店的音乐。采购部咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一 , 受咖啡屋管理 , 负 责咖啡屋所有食品原料，经营物品的采购，验收'进出物品的记录等工 作, 是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分 .（

19、 一） 采购部人员设置及职责采购部人员设置 : 设部长 1 名, 采购人员若干 , 记录员 2 名人员职责 : 部长: 部长作为采购部的直接领导者 ,责任重大 , 工作不容有失 ,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况 进行充分了解 , 熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时 间（一般为半个月 ）的需求量 ,详细对待购物品的待购数量进行预测记 录,作出价格预算 , 并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经 费. 此外, 部长有责任管理好本部人员的工作 ,同时加强本部与其他各 部门的沟通工作。采购员 :采购员主要负责外出采购 ,包括进行市场调查 ,选择合适 的供应商 ,与供

20、应商进行谈价 , 签订买卖合同并负责货品在运输过程 中的安全.采购是咖啡屋资金向外流动的FS:PAGE主要途径，采购人 员的素质高低直接影响到经营成本是否最优 , 因此采购人员必须经过 统一培训 , 具备下列素质 :1. 有较丰富的商品知识 ;掌握市场信息 , 有 商业灵敏性和适应性 ;熟悉本店情况 ;头脑清醒 , 善于思考 , 善于洽谈 价格; 了解需求动向及价格变化。记录员 :2 名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况 , 记录员必须详细记录货物的名称 , 规格, 数量, 进货日期 , 采购经费数 量, 支出数目 , 余额等 , 以便月末进行核查。（ 二） 采购工作流程采购部接到需

21、要采购的货物清单后 , 由部长负责对待 购物品的数量和价格作出预算 , 并将预算款单递交财政部申请购物经 费, 并由记录员记录在当月收支单上 , 供月末核查 , 采购经费将交给 采购员外出采购货物 , 货物采购完成后 , 由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。（ 三）采购部采购原则 诚实守信.在采购过程中要诚实守信 ,信守合同, 保证 合同的合法性 ,严肃性, 有效性, 更好地发挥经营合同在经营中的作用 树立良好形象 , 协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系。以需待进 .就是根据市场需求情况来决定进货 , 避免盲目采购造 成商品积压 , 资金周转不顺。采购渠道稳而多 . 如确保进货及时畅通

22、,商品品种丰富多样 .采购 部必须广开渠道 ,建立固定进货渠道和固定购货业务关系 , 这样有利 于相互信赖支持及降低成本 .由于彼此了解情况 , 易于符合进货要求 , 同时可以减少人员采购 ,节约费用 ; 另一方面 ,在保持固定进货渠道的 同时, 要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化 , 从而防止各种 风险带来的损害。（ 四 ） 采购管理和方法采购计划 :采购之前编完详细的采购计划或需货单 . 其编制必须 建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上 . 结合商品库存动态 , 分别提出具体品名 ,规格,质量,数量, 进货日期,最后统一平衡后决定 采购种类和数量。验收管理 :采购后的验收也是管理

23、的重要环节 , 有了它可以防止 财产损失 ,减少和消灭事故的发生 . 记录员必须把握好验收这一关 ,如 实详细地作好记录 , 并和采购员作好验货工作。3. 了解需购物品的渠道 :制作工作手册 ,建立缺货登记薄 , 即对顾 客需要但没有的商品进行登记 , 并以此作为进货的依据之一 ; 并根据 市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对 于量, 质, 品种,价格等方面的需求 , 从而采购适销对路的商品更好地 提高经济效益。总之, 咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方 法, 进行综合比较 , 实现采购活动效益最优 , 为咖啡屋提供有利的物质 保障。酒水服务部酒水服务部作

24、为咖啡屋的重要组成部分 , 它的目标是向同学们提 供以各种饮料为代表的有形产品 ,并提供满足顾客需要的 , 恰到好处 的服务 , 增收节支 , 开源节流 ,为咖啡屋树立良好的社会形象人员设置及职责人员设置 :设部长 1名,服务员 4名, 调酒师 2名, 点心饮品师傅若 干职责分工 :部长: 主持全面工作 , 确保任务顺利完成 ; 确保酒水的正常供应 ; 审核酒水采购计划 ,统筹策划和确定酒水采购容 ; 检查购进酒水的质 量, 对酒水的采购要求和质量有领导责任 ; 教育采购员和服务员法规 法则, 抓好其思想 ; 业务培训工作 ,开展文明礼貌教育。服务员 : 迎接客人 , 引客入座 ,招待客人 ;

25、供应酒水食品 ,为客人提 供热情优质服务 ; 结帐; 清理台面 ,做好卫生工作 ; 按规定开启单据 , 保 留好以做核查。调酒师 : 正常供应各类酒水 ; 负责各种酒水的调制 ; 创新研制新品 种。点心饮品师傅 : 负责各种点心饮品的设计及制作。 注 采购数量产品采购方式定期采购法 :标准存储量 =日需要量 *定期采购间隔天数 +保险存储量 （ 标准存 储量是一种酒水在库房中存储的最高存量 ）酒水需购量 =标准存储量 - 现存量 +日需要量 *发货天数最低存储量 =日需要量 *发货天数 +保险存储量订货点采购订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量 , 对达到或 接近订货点存储量的酒水进

26、行采购的方法订货点存储量二酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量X发货天数酒水库存卡 :进货领发货结存日期 帐单号 数量 单价 金额 日期 帐单号 数量 单价 金额 数量 单价 金额 标准储存量 订货储量 订货量 单位 订货号 货架号 货位号 价格 货名采购费用 =1/2 * 每次需采购的数量 *每件年贮存费用 +（全年销售 / 每次需米购数量）x每次米购费酒水验收员 : 酒水运到后 , 盘店数量 , 检查质量 , 核实价格酒水验收及时报表 :品名供货商名称发票号箱数瓶数每瓶容量每瓶单价每箱价格总额总计验收员价格定位浪漫咖啡屋面向的群体包括 : 本校的学生 , 本校的教职员工 , 大学 城其

27、他各高校的学生和教职工 , 到达学成或广外参观探访的人士 . 其 中学生为主要消费群体 , 但现阶段以大一的学生居多 , 消费意识不强 . 所以在开业初期 , 在不降低咖啡屋的档次 , 保证成本收入的前提下 , 以 及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑 , 软饮料 （ 如可乐）, 果汁, 奶昔, 冰淇淋 , 部分咖啡等价格会适当调低 , 利润率占成本的 50%,水果, 拼盘,茶点类利润率占成本的 60%.但中高档次的消费品如红酒 , 鸡尾 酒,品牌咖啡等 ,因降低价格会给人以格调 ,档次,及质量不高的错觉 , 所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的 65%出售 值班安排及开放时间开放时间 :配合学校的熄灯制度 ：周一至周日 11:3023:00值班时间安排 :第一班 :11:3013:30第二班 :13:3016:30第三班 :16:3019:30第四班 :19:3023:00每个