WSET三级考试复习笔记之波尔多资料讲解

1、WSET三级测试复习笔记之波尔多波尔多一、气候一一海洋性气候1、墨西哥湾洋流一一暖流,延长生长季：几乎没有春季霜冻,葡萄成熟期可持续到10月份.2、森林、沿海沙丘一一防止大西洋风暴影响3、大西洋带来了大量的降雨,增大了空气湿度,全年降雨平均一一干扰开花、坐果,诱发霉烂, 采收期葡萄味变淡4、年份变化相当显著二、M酿：几乎所有红、白都是混酿1、酒庄通过混酿来保持自己的风格；2、使整个酒到达很好的平衡度；3、增加酒的复杂度；2、多变的天气使得过于依赖一个葡萄品种风险很大,可能毁掉全年的收成,可以保证每年的产量 相对稳定.三、葡萄品种红葡萄品种：主要的红葡萄品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多.赤

2、霞珠CabernetSauvignor:主要种植在左岸,特别是上梅多克产区,酿造高品质酒的根底,不成 熟葡萄带有很多植物味,成熟的葡萄表现出黑色水果黑醋栗以及一些植物的香气,混酿中给酒增 加丹宁、酸度、颜色和果味.美乐Merlot:波尔多种植面积最广泛的品种,可以在比拟冷的粘土上成熟,可以做高品质酒也 可以做廉价大产量酒,表现出红色或者黑色水果的风味,混酿中给酒增加了洒体饱满度、酒精 度、颜色、柔软度以及果味.品丽珠CabernetFran.：主要在圣埃米里翁种植,不成熟葡萄会带有很多植物味,成熟的葡萄表 现出红色水果、花香以及些许植物的香气,混酿中给酒增加酸度、优雅度和花香.小味儿多Peti

3、t Verdot:所需热量比赤霞珠还要多,最晚成熟.颜色非常深,高单宁,混酿中给酒 增加单宁、颜色、香料味白葡萄品种：主要的白葡萄品种包括赛美蓉、长相思和密斯卡黛乐.赛美容Semillon：在波尔多做甜酒最重要的品种,由于它皮很薄,容易感染霉菌,在一定条件 下感染贵腐霉可以酿成贵腐酒.它也会在高品质的干白中给长相思增加酒体,混酿中给酒增加酒体, 它和橡木桶融合得非常好并且能在陈年后开展出复杂的风味蜂蜜和蜂蜡.长相思SauvignonBlanc:在波尔多主要是做干型葡萄酒,局部干白是单一长相思酿制的,它也 被用于甜酒混酿,表现出柑橘、绿色水果和植物的风味,混酿中它给酒增加酸度、果味和植物香气以

4、及新鲜的感觉.密斯卡黛乐Muscadelle：有很好的果香和花香,主要用于混酿小比例,在干白和甜白中都 有,给酒增加香气.产区葡锢品种备注大区酒波尔多Bordeaux和优级波尔多BordeauxSuperieu.：包含了干红、干白和桃红Rose或者Clairet,后者的酒精度稍高,适合早期饮用的葡锢酒.红的最好的表 现是成熟的红色或者黑色果 味,中等酒体,伴有一些橡木桶味.比拟差的非常轻盈,丹 字心涩.桃红新鲜果香,Clairet 浸皮时间比rose要长,颜色更 深酒体更饱满.白葡锢酒主要 是新鲜果香带有植物的香气.左岸梅多克(Medoc)梅多克(Medoc)土壤以粘土为主,也有露 出地表的沙

5、砾石.赤霞珠 (Cabernet Sauvigon) 混合少量的 梅洛.混入更多的梅洛,适合尽早饮 用.上梅多克(Haut-Medoc)土壤为大里石块/砾石 主要产区有圣爱斯戴夫 (Saint-Estephe)波亚克 (Pauillac)圣朱利安(Saint- Julien)、王歌(Margaux)1、深色、高酸、高单宁、芳香 浓郁(黑醋栗和过桶带来的雪 松的味道)2、年轻时单宁粗糙,陈酿潜力 长格拉夫(Graves)佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)土壤为大里石块/砾石南向,浓郁度、复杂度低,混 入较图比例梅洛酒体更轻,芳香更浓郁右岸圣埃米里翁(Saint-Emilion)三种土

6、壤环境：1、北部和四部的局地葡地 园,沙砾、石灰石土壤, 温暖、排水性好2、南部和东部的陡坡葡锢 园,石灰石粘土 3、陡坡卜 的葡锢园,沙土一一酒体 较轻,不那么有名的酒梅洛(Melort) 为主加品丽 珠(Cabernet Franc)少量1、以品丽珠为主,酒体、单宁 更低不成熟草本植物/果梗；成 熟后果味、花香2、最好的酒,中到高单宁,洒 体饱满,更为顺滑,有复杂的 红色浆果和李子的香味,陈年 中还会有烟草、雪松的味道波美侯(Pomerol)石灰石粘土为主酒体饱满,香料、黑莓的果味车库酒庄(vinsdegaragR , 高 比例美乐,低产.葡锢酒浓郁 饱涉有结构感,陈年力很好.波尔多丘(C

7、otes de Bordeaux)儿个不相连的产区,包括 布拉伊(Blaye汴迪拉克 (Cadillac)卡斯蒂隆 (Castillon)弗朗克(Francs) 将名称加在“波尔多丘 刖梅洛为主,并适合尽早 饮用布尔山坡(Cotes de Bourg)风格类似,但不属于首头丘波尔多(Premieres Cotes de Bordeaux)甜葡荷酒,与波 尔多丘无关产区葡锢品种备注酿造干 白左岸格拉夫(Graves)佩萨克-雷奥良 (Pessac-Leognan) 最好的干白长相思(Sauvigon Blanc)越来越多酿造品种 干白：对于所有波 尔多葡萄酒都是混 酿来说,这是唯一 的例外.柑橘

8、、绿色水果,混酿中+ 酸度受橡木影响赛美蓉(+饱满 度),发酵和/or熟 化,至少局部使用新 橡木桶,洒体中到饱 满,烘烤味梅多克、索泰尔纳的 干白只能标“波尔 多局档酒在新橡 木桶中发酵、 熟化不锈钢罐带温 控系统不做MLF两海间(Entre-Deux-Mers)标签标“两海间,一定是干白；干红只能标“波尔多甜 白左 岸索泰尔纳(Sauternes)巴萨克(Barsac)赛美蓉(Semillom)主导果皮薄,易受贵腐菌 感染,中性果味,陈 酿水平长酸度不够, 一般不单酿贵腐葡萄一一 酸甜平衡晚采收葡萄一 一酸度不够, 不允许加酸可能在新橡木 桶中发酵、熟 化长相思(Sauvigon Blan

9、c)增加酸度、果香密思卡黛乐 (Muscadelle) 与密思卡岱(Muscadet)、麝香 (Muscat)无关浓郁葡相味、花香 任何混酿中占很小比 例,增加果香 甜白、干白都可产区葡锢品种备注多尔多涅(Dordogne)两海之1日东部的沿 着多尔多涅河的产 区,气候稍微大陆 一些贝小热拉克(Bergerac和波尔多相 同的品种酿 造干红和干 白蒙巴兹雅克(Monbazillac)赛美蓉和长 相思混酿 甜白葡锢酒法国四南部卡奥尔(Cahors)山谷葡粮园土壤肥沃,做 出来葡锢酒品质一般,山 坡葡锢园土壤贫瘠,做出 比拟高品质的葡相酒马尔贝克(Malbec)为主的混酿(梅洛和丹 娜)有浓郁的黑色水果香 气,丹亍禺,酸度和 酒体中等偏局,非常 适合陈年,有陈年的 雪松和土壤的味道.加斯科涅丘(Cotes de GascogneIGP产区,白玉霓(Ugni Blanc)干型,轻酒体,青苹 果的简单白葡锢酒.马