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文档简介
1、年产 10 万吨豆干厂设计姓名:学号:专业: 同组者姓名:1前_、)2说明厂址选择要求3总平面设计4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量,并作出方案图5工艺流 程6主要设备选择表7定员设 计8主要车间工艺布 置29作简单的物料计 算一、刖百豆干是豆腐干的简称,汉族传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。 咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿” 。豆干等豆制品中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完
2、全蛋白,不仅含有人体必需的8 种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;豆干含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D, 二者结合可有效预防并改善骨质疏松。机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆花3等豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉
3、蔗糖以及多种维生素和矿物质。二、 厂址选择厂址选择是否得当,直接影响基建速度,投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。,对于职工的劳动环境,厂区的卫生条件,产品的质量也有一定的影响,所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。豆干厂应建于地势高、干燥的场地,周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源,30 米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大,但是对水质要求也很高,如果附近的工厂将废水排入河中,影响工厂水源的卫生质量,则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。厂址的选择应遵循以下原则( 1)防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染,厂区周围不得有粉尘、烟雾、 有
4、害气体、放射性物质和其他矿物性污染物,不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。( 2)防止企业污水和废弃物对居民区的污染,应设有废水和废弃物处理设施。( 3)要建立必要的卫生防护带,如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m,酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m,蛋品加4工批发部门不得少于100m。 ( 4)有利于经处理的污水和废弃物的排出。( 5)要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。( 6)要有足够可利用的面积和较适宜的地形,以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要(8)交通求。(7)厂区应通风、采风良好、空气清新要方便,便于物资的运输和职工的上下班三、总平面设计豆干厂总
5、平面设计的基本原则有以下几点1、食品工厂总平面设计应按任务书耍求进行 布置必须紧凑合理做到节约2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。3、4、厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度,般厂区道路应采用水泥或青路面以保持清洁际出发考虑是否需有铁路专用线和码、5厂区道路之外应从实头等设施。6、厂区建筑物间距指两幢建筑物外墙面相距的距离应按有 关规定设计。7、厂区各建筑物布置也应符合规划耍求同时合理利用地质、地 形和水文等的自然条件。、8相互间有影响的车间尽量不要放在同一建筑物里但相似5车间应尽量放在一起飞高场地利用率如下图:厂区设置有原料库、包装材料间
6、、生产车间、成品包装间、生活区、食堂、研发室等。Q *.,生活区,4*泮率*寄研发室四、产品方案产品名称年 产 量/t班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月手撕豆干2.403一鱼豆腐1.960一一一鱼板烧豆 干2.540一一一一蛋白肉2.100一一卤香豆 干2.736一泡椒豆 干2.007一一一一一一一灯影豆 干1.800一麻辣豆干2.106一一一鸡蛋豆 干1.700一一一臭豆腐 干2.034一一一一一一一一一一一劲道豆 干2.000一一一一一一手撕豆 筋1.746一一一风味面 筋1.890一一一风味辣 条1.760一一手撕辣 条1.680一一一根据,生产旺季在6月
7、7月8月,旺季工作日为78天,2月3月4 月为生产淡季,工作日为75天,中季生产为135天,余下77天为节 假日各设备检修日。全年豆干生产天数为78+135+75=288由于受到各种因素影响,每个工作日实际生产量不完全相同,平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积,。所以班产量计算如下Q 班=70000/0.75(3 X 78+2X 135+75)=161t旺季日产量=3Xl61=483t中季日产量=2Xl61=322t淡季日产量=161t五、工艺流程由台配前豆腐干生产工艺流程图r'M£CI.-r -i乱喝1亭K豆腐生产工艺流程图9六、主要设备主要生产设备:锅炉、点
8、卤桶、二浆槽、放豆车、分料斗、隔板架、缓冲桶、浆渣桶、浸泡桶、离心机、沥水筛、磨浆桶、磨浆机、奶泵、连续烧浆器、熟浆筛、摊晾机、头浆槽、吸豆机、压榨机、液压站、渣泵、搅拌机、冷藏库、多 层烘干机、夹层锅、切菜机、储气罐、空压机、清洗槽、全 自动包装机、真空包装机、杀菌车、杀菌釜、洗袋机、封口 机、操作台等。2、主要设备来源国内能够完全供给。七、定员设计(1)厂的生产效率是19人/t7 万吨每班生产161 吨所以人员要19X 161=3059人八、主要车间工艺布置车间平面图A图形T意0 悻同口0 度淖宴刑,泡口加1口.事 人筠承造里.生1小痍良 排水维匿.® 灭龙丁'世昆度J浇
9、寺;工A 灭鼠点“10ii手工?GOJSM、 I%尊餐 1fln«at图工艺中而布i¥图12九.物料衡算原料风味豆干原料手撕豆干原料鱼豆腐豆腐干100大豆植物蛋 白100千叶豆腐100水20水20水30食用盐6食用盐6食用盐611mt2植物油5植物油5植物油4香辛料3香辛料3鱼汁5白砂糖1白砂糖1白砂糖2添加剂2添加剂2添加剂2姜块8 0.葱段5 0.姜块0.6料酒2料酒2料酒2辣椒油0.3合计141.1合计140.5合计153.613班产161t豆干物料计算项目指标每班实际量成品99.7%成品率161t43.5%其中风味豆干70t手撕豆干31.1%50t鱼豆腐24.8%40t大豆植物蛋白消耗量98. 9%99. 42t豆腐消耗量.9% 9623.10t香辛料消耗量99. 2%1.738t植物油消耗量99. 8%9.04
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