火锅汤底研发配方记录表

1、配方记品名：养生锅（山药鸡）配方名称：填写日期:95年06月23日配方作业条件备注配方编号原料品名（号）原料品号厂牌规格投入量（g）1乾香菇202川芎33枸杞154人参须65红枣156鸡肉14007山药9008水40009101112生产流程：1. 鸡肉川烫後再用冷冲洗乾净备用。2. 山药切大小一样块状备用。3. 配方15种药材全部丢进4000 g的水中一起煮，至冰滚就把鸡肉和山药丢进去 一起滚5分钟立即关火闷1小时就可食用。一份量：高汤600g盐3g糖4g柴鱼精4g鸡肉200g左右约56块山药56块产品特色描述：山药是一种男女都适合的东西，滋阴补养，鸡肉是放山鸡，肉质结实、油份少。其他：研发

2、配方记录表品名：椰奶红咖哩锅 配方名称：填写日期：95年06月23日配方作业条件备注配方编号原料品名（号）原料品号厂牌规格投入量（g）1红咖哩酱352浓椰奶903水600456789101112生产流程： 全部放在一起煮滚即可。产品特色描述：南洋红咖哩属於重口味，所以用椰奶来中和红咖哩的辣味，味道非常浓郁，爱吃南洋 风味的及重口味的人最适合此锅。其他：研发配方记录表品名：原味锅配方名称：填写日期:95年06月23日配方作业条件备注配方编号原料品名(号)原料品号;厂牌规格投入量(g)1高汤7002菊花3朵3盐34糖456789101112生产流程：全部放在一起煮，菊花要关火之後再丢下去。产品特色

3、描述：蔬菜咼汤加3朵菊花，汤头非常清甜不油腻。其他:研发配方记录表品名：清香茶火锅配方名称：填写日期:95年06月23日配方作业条件备注配方编号原料品名(号)原料品号厂牌规格投入量(g)1乌龙茶5002高汤2003盐34糖456789101112生产流程： 全部放在一起煮滚即可。产品特色描述:有茶的清香，不油腻且清香。其他：研发配方记录表品名：豆浆锅 配方名称：填写日期：95年06月23日配方作业条件备注配方编号原料品名(号)原料品号厂牌规格投入量(g)1豆浆5002高汤2003盐34糖456789101112生产流程： 全部放在一起煮滚即可。产品特色描述： 黄豆是非基因改造，豆奶浓香，高汤清

4、甜。其他：研发配方记录表品名：南瓜牛奶锅配方名称：填写日期:95年06月23日配方作业条件备注配方编号原料品名(号)原料品号厂牌规格投入量(g)1南瓜泥1502奇士片一片3牛奶2004盐35高汤5006789101112生产流程： 全部放在一起煮滚即可。产品特色描述：南瓜的甜与牛奶的香是一个浓又香的火锅，完全由新鲜的南瓜与低脂的牛奶制做而 成。其他：研发配方记录表品名：番加锅配方名称：填写日期：95年06月23日配方作业条件备注配方编号原料品名(号)原料品号厂牌规格投入量(g)1蕃茄酱料1502高汤7003456789101112生产流程：W全部放在一起煮滚即可。产品特色描述：有阳光的感觉，浓

5、稠、真材实料，有番茄丁。 蕃茄有丰富茄红素，可养颜美容与防止摄护腺肿大。其他：研发配方记录表品名：菇锅配方名称：填写日期：95年06月23日配方作业条件备注配方编号原料品名(号)原料品号厂牌规格投入量(g)1高汤7002盐33糖34香菇粉356789101112生产流程：全部放在一起煮滚即可。56种菇类摆盘。 产品特色描述： 爱吃菇类的客人可吃到多种不同菇类，汤头清甜。其他：菇类成本:美白菇16元 杏鲍菇10元 生香菇2片5元 秀珍菇10元 金针菇6元 珊瑚菇6元 鸿喜菇13元 菇类可增可减，亦可加木耳减少成本。 锅底24元+菇类66元二90元研发配方记录表品名：味噌锅配方名称：填写日期:95

6、年06月23日配方作业条件备注配方编号原料品名(号)原料品号厂牌规格投入量(g)1味噌702小鱼干53高汤700456789101112生产流程： 全部放在一起煮滚即可。产品特色描述：使用两种不同味噌调和在一起，味道汤头特甘甜。其他：研发配方记录表品名：元气鸡配方名称：填写日期：95年06月30日配方作业条件备注配方编号原料品名(号)原料品号厂牌规格投入量(g)1东洋参182当归73莲子204去子红枣7颗5水35006鸡肉2支大腿肉789101112生产流程：全部中药一起煮，水滚後转小火熬1小时，1小时之後把鸡肉丢进去煮10分钟即关 火，让鸡肉闷上1小时即可食用。鸡肉要先川烫好用清水洗净备用。

7、产品特色描述:兀气鸡是属於温补，男女老少与咼血压、糖尿病、痛风者都适合食用。 鸡肉肉质结实却少油最适合现代人食用。其他：240元可做成4份，每份60元（成本）研发配方记录表品名：素玉美颜锅配方名称：填写日期：95年06月30日配方作业条件备注配方编号原料品名（号）原料品号厂牌规格投入量（g）1玉竹152薏仁403茯苓124枸杞105水40006789101112生产流程：全部一起用大火煮滚後用小火熬煮 4060分钟即可。产品特色描述：素玉美频喝了皮肤会白晳，斑点淡化，也会消水肿，是爱美人的最爱 其他：研发配方记录表品名：蕃茄丁酱料配方名称：填写日期：95年06月22日配方作业条件备注配方编号原

8、料品名(号)原料品号厂牌规格投入量(g)1洋葱丁402蒜末63蕃茄丁504蕃茄糊505月桂叶1片6罗勒叶1/4茶匙7义大利香料1/4茶匙8糖159盐i'310工研醋2511油1012水50生产流程:I,1 + 2项与月桂叶合炒香之後放3 + 4 + 6 + 7项的料，再放水与糖、盐，最後工研 醋，小滚之後熄火。月桂叶要折半！产品特色描述： 浓稠，有蕃茄丁，真材实料。其他:研发配方记录表品名：香辣红咖哩酱配方名称：填写日期：95年06月22日配方作业条件备注配方编号原料品名(号)原料品号厂牌规格投入量(g)1洋葱丁1002红葱头丁303姜末204月桂叶3片5鱼露606泰式辣椒膏1007匈

9、牙利红椒粉58红咖哩4009糖5010油501112生产流程：1 + 2 + 3 + 4项一齐炒，炒香之後加入59项再炒到香味四溢即可熄火。 月桂叶要折半！产品特色描述： 膏状，深红色其他:沾料：味醂：酱油：水：红咖哩酱1:1：1：0.5研发配方记录表品名：南瓜泥配方名称：填写日期:95年06月22日配方作业条件备注配方编号1原料品名(号)原料品号厂牌规格投入量(g)1南瓜30023456789101112生产流程：去皮去籽，切薄片，放在电锅蒸，内锅不需放水，外锅放一杯水即可，电锅跳起後再 闷40分钟左右即可拿出捣成泥。产品特色描述： 金黄色泥状其他：南瓜沾酱：南瓜泥：芝蔴酱（谷盛.鲜蔬翠）1

10、 : 1研发配方记录表品名：浓椰奶配方名称：填写日期：95年06月22日配方作业条件备注配方编号原料品名（号）原料品号厂牌规格投入量（g）1水5002椰浆粉5003456789101112生产流程：温水倒入椰粉，用打蛋器打散即可。产品特色描述：浓稠状其他：研发配方记录表品名：味噌酱 配方名称：填写日期：95年6月22日配方作业条件备注配方编号原料品名（号）原料品号厂牌规格投入量（g）1赤味噌302白味噌503米酒504糖205柴鱼精86789101112生产流程： 全部调合在一起即可。产品特色描述：使用两种不同味噌调和在一起，味道汤头特别甘甜。其他：研发配方记录表品名：配方名称：填写日期：年月日配方作业条件备注配方编号原料品名(号)原料品号厂牌规格投入量(g)123456789101112生产流程：产品特色描述：其他：研发配方记录表品名：配方名称：填写日期：年月日配方作业条件备注配方编号原料品名(号)原料品号厂牌规格投入量(g)123456789101112生产流程：产品特色描述:-W其他：研发配方记录