社聚餐饮行业的学习实践报告

1、社聚餐饮行业的学习实践报告我于元月九号，在XXXXXXXX的一个饭馆进行学习。现将这次实践活动的有关情况报告于下：据我了解中国的餐饮市场通过连年的改革与发展，已进入一个新 的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的转变。把握这种转变趋势， 研究制定正确的对策，对餐饮企业来讲是相当重要的。餐饮市场相对 来讲是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1% 的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业,行业集中度相当低, 未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从 餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将加倍激烈， 并伴有更多企业上市。所以，我以为在餐饮行业学习是很有必

2、要的！自身方面：服务意识的提高对于餐饮等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之 一，是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印 象，为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良 好的品牌和形象。通过组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我 的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪 礼貌待客;明白了学好外语的重要性。服务水平的提高通过了一个多月的实习，使咱们对饭馆的大体业务和操作有了必 然的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮加倍如此,要勇于 开口向人问好，在向人问好的进程中还要做到三到:口到，眼到，神到，一 项都不能少。对于客人

3、的要求，要尽全力去知足,虽然有些不是咱们职 责范围的事情，也要尽力帮其转达;虽然有些要求不合理的不能办到, 都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方式。印象最深的是为外 省客人服务，他们一般是不太会说普通话的，所以，咱们要从他们的动 作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。尽可能让客人满 意！尽力提高咱们的服务水平！实习的体会餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，餐饮行业 取得飞速发展。虽然饭馆的规模大小、档次高低、服务水平、管理质 量等良莠不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，饭馆的 规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因

4、为随 着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行 业的需求和要求也愈来愈高，因此，越是高级次的饭馆，越是宾客盈门。 这反映出饭馆服务业已成为社会文明的一个重要窗口。服务质量是管理的核心 服务质量是日常管理的中心工作,全部员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才 能在日常管理中把质量真合法成企业的生命线。服务质量是指饭馆提 供的服务在利用价值上（包括精神和物质）适应和知足客人需要的程度, 既要具有物质上的适用性加设施设备、既看质量的优质，又要具有精 神上的适用性，如良好的气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的 利用价值适合和知足客人需

5、要的程度越高，服务质量就越好;反之，则 服务质量就越差。要提高服务质量,就要提高服务的利用价值的质量。 服务质量的提高，质量观念是前提。在饭馆的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、 职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。 处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分,礼仪文 化不仅使饭馆人素质提高，也在有利地影响着客人，提升着整个社会的 素质与修养。新到一处,客人落脚饭馆，老是迫不及待地想要多了解本 地的地域文化、风土人情、景观特色。饭馆人对此都应超级熟悉，饭 馆只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴, 有了文化的背景。对于外地

6、客人而言，他们来到这里或为了这个地方 的景观特色，或为了商务办公，大体上不会冲着一个单独的住宿环境而 来。因此饭馆需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可 能多的方便。比如介绍本地的旅游资源,比如在本地进行商务办公的 路径指点。这样，饭馆才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一 种称之为“解困文化”，也就是帮忙客人解决难题的知识提供能力，金 钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。实践与理论的意义的差距让我从头开始思考，我以后的职业生涯 与职业技术.实际操作的不同让我倍觉手动能力的重要性，同时沟通也 是人生的一大课题。现今社会处于经济低迷和金融风暴的影响下,，市场消费低靡,

7、顾客消费不景气，服务行业也是超级紧张，所以提高自身素质是必然 的。使自己立于不败之地！实习真的是一种经历，只有切身体验才知其中滋味。讲义上学 的知识都是最大体的知识，无论现实情况如何转变，抓住了最大体的 就可以够以不变应万变。现在有很多学生实习时都感觉课堂上学的知 识用不上，出现挫折感，但我感觉，如果没有书本知识作铺垫，又哪 能应付这瞬息万变的社会呢？通过这次实习，虽然时间很短，可我学到的却是我三年大学中难 以学习到的。就像如何与同事们相处，相信人际关系是现今很多大学 生刚踏出社会碰到的一大难题，于是在实习时我便成心观察先辈们是 如何和同事和上级相处的，而自己也尽可能虚心求教，不耻下问。要 弄好人际关系并非仅仅限于本部，还要跟别的进行合作,例如市场等。 其他部的同事相处好，那样工作起来的效率才会更高，人们所说的“和 气生财”在咱们的日常工作中也是不无道