粤菜厨师煲仔酱的做法

1、粤菜厨师煲仔酱的做法粤菜厨师煲仔酱的做法配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克， 美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生 抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克， 陈皮泥1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克， 五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。制法：先将前八种加700克水和匀， 起锅下三合油， 放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放 加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角 粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油，味：鲜甘 绵长，是煲仔十大酱类之一。注：三合油调制法：色拉油15

2、00克，香葱80克，干葱60克，姜40克，芜茜50克，葱头60克，起净锅放料炸至香 浓过滤即成。超实用的10种酱的做法2014-03-17火锅使 者超实用的10种酱的做法，炒饭、拌面、辅粥必备！ ！ 不 收藏是你的损失！ 豆豉辣酱 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、 油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能 太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦， 主要是为了让豆豉和蒜 子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢 炸6)花椒出味后， 用筛把它捞出来不用7)然后把捣

3、烂的豆豉 酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片 的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂 糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦老北京炸酱 食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆 酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一 定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之 二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容 器中，可以去煮面条了哈

4、香菇酱(无肉版)食材：香菇400g、 辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适 量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适 量做法：1)香菇洗净去蒂， 切成将近1cm见方的丁； 葱姜蒜、 洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油， 放入干红 辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒 出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐 酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入23大勺海天辣黄豆酱， 保持小火， 并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅

5、拌 均匀即可起锅。 香菇肉酱 食材：五花肉400g、猪皮100g、 香菇20g、盐适量、生姜适量、 老抽适量 做法：1)猪皮下锅， 水开后煮5分钟捞出。2)用镊子拔掉残留的猪毛。3)用刀刮 掉猪皮里层的油脂。4)把猪皮切细条。5)把猪皮条改刀切成 细粒。6)香菇泡发后，切丁备用。7)五花肉切细条。8)把五 花肉用刀剁成肉馅备用。9)把剁好的五花肉放入锅里，小火 煸炒。10)肉馅炒至出油，发散。11)倒入切好的肉皮丁，翻 炒均匀。12)倒入三汤匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足够的清水。15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖

6、出即可 香辣豆瓣酱 食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、 豆瓣适量、 豆豉适量、 甜面酱适量、 姜蓉适量、辣椒粉适量、 冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量 步骤：1)红 椒切碎2)豆豉切碎3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮)4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分 钟6)锅中放油， 加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加红 椒10)加甜面酱11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入适 量辣椒粉，小火熬至浓稠14)撒芝麻15)待凉后撒花椒粉 东 北鸡蛋酱 食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油 适量、味精适量、大葱适量 做法：1)准备一小碗黄豆酱，我 这是自家做

7、的，所以味才特别正。2)青椒切丁，其实用尖椒 最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是 那么棒。3)鸡蛋打散备用， 喜欢吃酱香味重的， 就加一个蛋， 喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。4)葱花切好，要用葱白。5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出备用。7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆 锅。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有 一个糊了，这一锅的味儿就变了。9)青椒断生后，倒入黄豆 酱，关火，用余温翻炒。10)放入炒好的鸡蛋。11)炒至酱与 油融合， 酱没有豆腥味， 用味精调味出锅。 牛肉酱 食材： 牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、

8、 火锅底料3汤匙、 面酱两汤匙 做法：1)牛腩肉洗净后切成小丁。2)香菇泡发后 切丁。3)起油锅，放入姜片爆香。4)挖入两汤匙面酱，细火 炒制。5)根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的 很是适合。6)放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。7)炒制出 红油，能闻到香浓的麻香味即可。8)倒入香菇丁，翻炒。9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。10)倒入足够的清水， 以没过牛肉最好。11)大火煮开后，小火炖制30分钟后调入 精盐，小火煮至汤浓即可。豆角炸酱 食材：豆角200g、干 辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油 适量做法：1)豆角切小段。2)干辣椒切段， 蒜切末， 姜切末。3

9、）碗内放一勺甜面酱， 两勺豆瓣酱。4）加适量水， 搅拌均匀。5）锅内放油，将蒜和姜爆香。6）倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。7）倒入豆角末翻炒三分钟。8）小火焖一分钟 即可。自制辣酱 食材：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适 量、糖适量、黄豆酱适量做法：1）红辣椒用水洗净2）煎去把 儿，晾干3）切成丁4）入料理机打碎5）加盐6）加糖7）加豆酱8）加蒜末拌匀9）装瓶10）如果做的量多，可以在瓶口倒上麻 油 酸辣饺子蘸酱 食材：鲜红椒500g、油适量、盐适量、 西红柿200g、生姜适量、 大蒜适量、 白糖适量、 白醋适量 步骤：1）红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。2）生姜切碎片放入料理机杯子。3）放入西红柿块，一汤匙精盐。4）开动机器把 西红柿，姜片打成泥。5）把打好的西红柿汁倒入干净容器备 用。6）红椒切成小段后放入料理机杯子。7）把红椒打成泥。8）把红椒泥倒入干净容器，备用。9）大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐。10）开动机器，打成蒜泥。11）锅里