最新201X版 专题2 第3单元 优化食物品质的添加剂

1、学业分层测评(十一)(建议用时：45分钟)学业达标1发展“绿色食品”是提高人类生存质量的重要措施，绿色食品指()A安全无公害的营养食品B植物类营养食品C含叶绿素的营养食品D绿颜色的营养食品【解析】A绿色食品是安全无公害的营养食品，在原料生产和加工过程中都没有污染的食品，故A正确；B.绿色食品不一定是植物类营养食品，故B错误；C.绿色植物的绿色部位有叶绿素，绿色食品不一定是绿色植物产品，所以不一定含有叶绿素，故C错误；D.绿色食品并不是绿颜色的食品或者营养高的食品，而是安全、无公害、无毒、有利于人体健康的营养食品，故D错误。【答案】A2. 随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为

2、了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入()A无水硫酸铜、蔗糖B生石灰、硫酸亚铁C食盐、硫酸亚铁D生石灰、食盐【解析】抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。 【答案】B3下列物质既可以作防腐剂，又可以作调味剂的是() A食盐B苯甲酸钠C柠檬黄 D味精【解析】最早的防腐剂是食盐、醋和糖，而苯甲酸钠是后来使用的防腐剂，只有食盐既可作防腐剂，又可作调味剂。【答案】A4赛车手所带的罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾。苯甲酸钠和山梨酸钾分别由苯甲

3、酸(C6H5COOH)和山梨酸()制备。下列有关苯甲酸和山梨酸性质的描述，正确的是()都溶于乙醇都能与金属钠和氢氧化钠发生反应都能发生加聚反应都能发生酯化反应ABC D【解析】苯甲酸分子中含有COOH，山梨酸分子中含有碳碳双键和COOH两种官能团，然后结合COOH和碳碳双键的性质进行分析推理。根据官能团决定物质性质，上述两种物质均含有，且为有机物，因此表现出的性质，山梨酸可发生加聚反应，而苯甲酸不能。【答案】C5我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是()浓缩菠萝汁配料：水、浓缩菠

4、萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾,果汁含量：80%标准代号：Q/DXKLB 003柠檬酸山梨酸钾甜味素黄原胶柠檬黄日落黄A BC D【解析】浓缩菠萝汁、维生素C属于营养强化剂，蔗糖、甜味素属于甜味剂，柠檬酸属于酸味剂，黄原胶属于增稠剂，柠檬黄、日落黄属于着色剂，山梨酸钾属于防腐剂。【答案】C6食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的()烧烤食品中苯并芘的含量奶粉中三聚氰胺的含量硝酸盐的含量苯甲酸钠的含量淀粉的含量二氧化硫的含量亚硝酸盐的含量甲醛的含量A BC D【解析】本题主要考查化学与STSE的紧密关系。烧烤食品中苯并芘属

5、于强致癌物；奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石；亚硝酸盐属于强致癌物；苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；淀粉乃是食品中基本的、重要的营养物质；二氧化硫为有毒气体；食品中甲醛的含量过多可致癌。故D项正确。 【答案】D7关于疏松剂的说法不正确的是()A碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂，其作用原理为 2NaHCO3CO2H2ONa2CO3B复合疏松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类D疏松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求【解析】疏松剂可以使食品松软，但疏松剂使用量过大，可使食品碱性增

6、强，造成人体碱中毒，故D项错。【答案】D8苏丹红一号(Sudan ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，同时也是有害的致癌物质，日常接触可能引起皮肤接触过敏。苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。在日常接触的物品中，家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。下列分析错误的是()A具有潜在致癌危险的物质B如果吞服，立即寻求医生帮助C可以使用苏丹红一号作为食品添加剂D分子式为C16H12N2O【解析】由苏丹红一号的结构简式知，其分子式为C16H12N2O；依据题意，它还

7、是一种具有潜在致癌危险的物质；苏丹红一号经毒理学证明对人体有害，禁止用作食品添加剂，若吞服，应立即寻求医生帮助，故选C项。【答案】C9下列关于食品添加剂的叙述不正确的是()A发酵粉中的碳酸氢钠属于食品添加剂中的膨松剂B味精可作调味剂C甲醛是一种很好的食品防腐剂D苯甲酸钠可用作食品添加剂【解析】A、加工面食时，常用小苏打即碳酸氢钠作膨松剂，A项正确；B、味精可作调味剂，B项正确；C、甲醛有毒，不能作食品防腐剂，C项错误；D、苯甲酸钠可用作食品添加剂，D项正确。【答案】C10在实际生活中，以下说法不正确的是()A鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO

8、3进行洗涤B在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂C把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜D炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂【解析】A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。【答案】C能力提升11将左边的物质与右边的食品添加剂种类用线连接起来。物质种类(1)辣椒红 发色剂(2)亚硝酸钠 着色剂(3)糖精 甜味剂(4)酒石酸 鲜味剂(5)味精 酸味剂【答案】(

9、1)(2)(3)(4)(5)12硝酸钠、亚硝酸钠属于有毒物质，人体摄入过多的亚硝酸钠，30 min即出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状，严重者昏迷、抽搐甚至呼吸衰竭而死亡。我国因硝酸钠、亚硝酸钠严重污染或以“工业盐”(亚硝酸钠)作为食盐误食引起恶性食物中毒事故屡有发生。所以，在肉制品加工中使用着色剂必须严格控制其使用量，确保食用安全。 (1)已知NaNO2能发生如下反应：NaNO2HINOI2NaIH2O，反应中氧化剂是_，若有0.75 mol 的还原剂被氧化，则被还原的氧化剂是_mol。(2)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别NaNO2和NaCl，可选用的物

10、质有自来水淀粉碘化钾试纸淀粉白糖食醋白酒。进行实验时，必须选用的物质有_。【解析】(1)NaNO2与HI反应时，氮元素的化合价从3价降低至2价，故反应中NaNO2作氧化剂，反应方程式为：2NaNO24HI=2NOI22NaI2H2O。由反应知氧化剂与还原剂的物质的量之比为11，所以当有0.75 mol还原剂被氧化，被还原的氧化剂(NaNO2)为0.75 mol。(2)根据(1) 中提供的反应可知鉴别NaNO2和NaCl，必须提供的物质为H、I和淀粉，即选用。【答案】(1)NaNO20.75(2)13为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。 (1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜

11、选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是_。A氮气 B二氧化碳C空气 D氧气(2)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是_。A观察颜色 B测量比重C加热灼烧 D分别闻味(3)300多年前，著名化学家波义耳发现了铁盐与没食子酸的显色反应，并由此发明了蓝黑墨水。没食子酸的结构式为：用没食子酸制造墨水主要利用了_类化合物的性质(填代号)。A醇 B酚C油脂 D羧酸没食子酸丙酯具有抗氧化作用，是目前广泛应用的食品添加剂，其结构简式为_。尼泊金酯是对羟基苯甲酸与醇形成的酯类化合物，是国家允许使用的食品防腐剂。尼泊金丁酯的分子式为_。【解析】本题是对食品添加剂性质的考查。(1)油炸

12、虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)两种待鉴别的溶液都是无色无味透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B项不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧时显黄色(Na焰色)，而葡萄糖溶液蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成炭而变黑，故选C。(3)没食子酸含有酚羟基官能团，可与铁盐发生显色反应，用来制造墨水，故选B项。没食子酸含有羧基官能团，可与丙醇发生酯化反应，生成没食子酸丙酯，其结构简式为。由题意分析可知，尼泊金丁酯是由对羟基苯甲酸与丁醇发生酯化反应生成，其分子式为C11H14O3。【答案】(1)CD(2)C(3)BC11H14O314下图所示是某品牌罐头的部分食品标签：配料表：水、甜蜜素、果肉、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸、柠檬香精、山梨酸、胭脂红(1)根据你所学的知识判断，该品牌罐头是否存在欺诈消费者的虚假宣传_(填“是”或