发生重大食物中毒怎么办ppt课件

1、 国家食品药品监督管理局2012年2月下发关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知，要求深入开展春季学校食堂食品安全专项检查。 通知要求各地餐饮服务食品安全监管部门要督促学校全面开展食堂食品安全自查，并对学校食堂，尤其是农村地区中小学食堂进行抽查，抽查比例不少于10%，重点检查学校食堂食品安全管理制度、餐饮服务许可、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、索证索票、清洗消毒、用水卫生等情况。严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐，严防学校食堂食物中毒事故的发生。请同学们看课本警示台。 2006年，全

2、国共收到食物中毒报告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒17起。 6-9月由于气温较高，适合细菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不当，极易引起微生物性食物中毒；同时由于此时也正值各种野生植物和蔬菜采食期，如果缺乏相应的鉴别能力，极易误食引起食物中毒。 微生物性食物中毒是报告起数和中毒人数最多的食物性中毒。微生物性食物中毒主要是由于食用了受细菌污染、腐败霉变的食品而引起，与食品加工、销售环节卫生条件差，群众的食品卫生意识淡薄等密切相关。有毒动植物食物中毒是死亡人数最多的食物性中毒。中毒原因主要以四季豆、扁豆、菜豆等加热温度、时间不够和误食毒蘑菇、河豚鱼

3、等有毒动植物引起为主。 从食物中毒发生场所分析，农村地区、集体食堂、学校周边的餐馆饭店等是学生食物中毒的高发地点。食物中毒的分类、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真

4、菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。河豚鱼中毒河豚鱼中毒、植物性食物中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有

5、特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。毒蝇伞毒蝇伞 (Amanita muscaria ) 红网牛肝红网牛肝（Boletus luridus)毒红菇（毒红菇（Russula emetica）毒粉褶菌毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus )鹿花菌鹿花菌 ( Gyromitra esculenta )有毒成分为鹿花蕈素 ( gyromitrin ) ，属甲基联胺化合物，有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。、化学性食物中毒食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒

6、发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。食物中毒的症状食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。 要关注媒体报道的政府监管部门有关食品安全消费警示和抽查公告。发现问题食品或权益受到侵害时，消费者应及时向有关部门

7、举报投诉。索要发票保证税款入国库 对你的消费有保障，如出现产品质量问题，就会以这发票为依据获得相应的服务或赔偿或维权等。2.模拟进商场，将带来的各种食品通过观察，辨别，判断等来分析食品质量是否达标，教师作为整个过程中的咨询师。 3.交流过后，将购买食品时还应该注意的事项填入表格中。4. 教师为学生补充材料，出示课件-“天天提醒”。 天天提醒天天提醒 哪些食物易引起中毒？哪些食物易引起中毒？1.鲜木耳鲜木耳 鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。2.鲜黄花菜鲜黄花菜 又名金针菜。鲜黄

8、花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。或蒸熟、晾干，以备日后烹调菜肴之用。3.青西红柿青西红柿 未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。4.发芽土豆发芽土豆 发芽的土豆会

9、产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。5.鲜蚕豆鲜蚕豆 有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。6.未炒熟的四季豆（又称菜豆、芸豆）未炒熟的四季豆（又称菜豆、芸豆） 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。所以，一定要把四季豆四季豆炒熟后再吃。7.姜姜 腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。8.腐烂蔬菜腐烂蔬菜 在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。它可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。9.不吃霉变食品 霉变食品往往导致较为严重的中毒现象，必须加倍防范。发霉花生含大量可致癌的黄曲霉素，霉变甘蔗含可怕的毒素，中毒死亡率高。10.鲜扁豆鲜扁豆 鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色熟透后食用。 11