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文档简介

1、不同茶饮料的描画性实验不同茶饮料的描画性实验华南理工大学轻工与食品学院n描画评定是对一种制品感官特征的描画过程。当评价制品的时候要思索一切能被感知的觉得视觉、听觉、嗅觉、触觉等。这种评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。为了获得食品和饮料的芳香、风味和口感质地，以及个人保健品的肤觉、纸和化纤产品的手感和其他产品的声音和外观的详细描画。一、实验目的一、实验目的n1掌握用描画评定法来评价样品的感观特性以及每种特性的强度。n2作为品评员的入门训练。二、仪器及资料二、仪器及资料n样品：一致、康师父、娃哈哈、雀巢等不同品牌的茶饮料。n仪器：烧杯等。 三、实验步骤三、实验步骤n1、先要编好样品的编码：将

2、每个样品编出三位数的代码 。n2、各组对五种不同样品分别进展评价。n1将不同茶饮料倒入玻璃杯中。先对外观、颜色进展评价。n2品味。在口中停留一段时间，从舌尖、舌两侧到舌根分别对饮料的甜、酸、苦等进展评价，后咽入一小口，对后感进展评价。同一评定员对同一样品应评5次以上，超越50%以上的评定结果才干作为最后的评定。每次评定间运用蒸馏水漱口n3根据表1的规范进展打分，填写打分表。n3、将不同评定员对同一样品的评定进展简单的统计，并得出每个特性的总分数和平均分数，最后画出雷达图来表示每个特性的强度。表1 规范分值表 表2 打分表四、本卷须知n1、在评定员之间，一致各性状强弱的程度和与之对应的分值，每个评定员都要尽能够准确地了解每个描画词。n2、品评时，按照记录表上特性的陈列顺序仔细地品评，然后再给每个特性打分，所给的分数要尽量准确地代表本人的觉得。n3、评定每个样品时，打分一定要客观，不要以为不同的样品就要有不同的分数。五、思索题n1、在本实验中，还有哪些感观特性需求

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