果汁中总糖的测定方法_第1页
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文档简介

1、果汁中总糖的测定方法糖果一还原糖的测定1直接滴定法2原理样品经除去蛋白质后， 在加热条件下，直接滴定标定过的碱性 酒石酸铜液，以次甲基蓝 作指示剂，根据样品液消耗体积，计算还原糖量。3试剂3.1碱性酒石酸铜甲液称取15g硫酸铜(CuSO4?5H2O)及0.05g次甲基蓝，溶于 水中并稀释至1000mL。3.2碱性酒石酸铜乙液称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后, 用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。3.3乙酸锌溶液称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL。3.4亚铁氰化钾溶液(10.6+89.4)称取10.6g亚铁氰

2、化钾，加 水溶解并稀释至100mL。3.5葡萄糖标准溶液(1mg/mL )精密称取1.000g经过98100C干燥至恒量的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。此溶液每毫升相当于1mg葡萄糖。3.6盐酸4仪器4.1实验室常规仪器和设备4.2古氏坩埚或G4垂融坩埚5操作步骤5.1样品处理将样品捣碎混匀待用，样品应避免暴露在空气和阳光下，并尽可能迅速地进行分析。称取约2.55g样品，置于250mL容量瓶中，加50 mL水，摇匀后慢慢加入乙酸锌溶液5mL及亚铁氰化钾溶液(10.6+89.4) 5mL ,加水至刻度，混匀。静置 30min，用干燥滤 纸过滤，弃去初滤液，滤液备用

3、。5.2标定碱性酒石酸铜溶液吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加 水10mL，加 入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每 两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，同时平行操作三份，取其平均值，计算每10mL （甲、乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。5.3样品溶液预测吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加 水10mL，加 入玻璃珠2粒，控制在2min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶 液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每两秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。5.4样品溶液测定1吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加 水10mL，加 入玻璃珠2粒，从滴定管滴加比预测体积少 1mL的样品溶液，使在2min内加热至沸，趁沸 继续以每两秒1滴的速度滴定，直至蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积，同法平行操 作三份，得出平均消耗体积。6结果计算按下式计算糖果中还原糖的含量：100100025021 xxx=VmmX式中：X 样品中还原糖的含量（以葡萄糖计），% ；m1 10mL碱性酒石酸铜溶液（甲

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