几种糕点制作方法

1、几种糕点制作方法桃酥的制作方法原料：1、低筋面粉600g2、糖份220g（喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）3、酥油300g （没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）4、鸡蛋60g （约12个，视大小决定）5、泡打粉6g6、臭粉2g （这个只要一点点，千万不要多）7、苏打粉5g做法：1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；2、将酥油放入，继续拌匀；3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g 一个的小面团，继续松弛20分钟；4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰， 再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火

2、，将 烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。西瓜酱的制作方法一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟 后，将豆粒平铺在塑料布上约5-8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱 曲，约7-10天后，豆粒上密生12cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用 小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量， 以淹没豆粒为准，最好不另外加水。三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.H25Kgo四、发酵：7-8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落 入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发

3、酵均匀，约一月后即可 食用。无糖五仁月饼制作方法皮料配方：1、低筋粉5000克2、生油1400克3、麦芽糖醇液3750克4、碱水75克5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖五仁馅400克制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。”2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1) 烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2) 月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度

4、，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆 裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐 色。水晶奶香月饼制作方法皮料配方(单位：克)馅料配方(单位：克)月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤 素：10枫水：20干面：80刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法1、奶香馅分80个，每个重量80克1、糖胶，枫水搅拌均匀2、”草梅馅分80个，每个重量20克2、花生油加入1内搅拌均匀3、”用奶香馅包草梅馅3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用制作方法：1、月饼皮，馅比重2：

5、8。”2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清 晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月 饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表 面金黄色，不塌腰，不青墙。4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等， 皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。秋梅赏月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200 烤素：10枫水：20干面：

6、80刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月恳谱隸椒？1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。2、糖胶，枫水搅拌均匀、每个馅重量100克3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。制作方法同水晶香月饼三潭印月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300红莲馅：2400黑枣馅：1600椰 蓉馅：2400烤素：10枫水：20干面：80刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80月饼皮制作方法馅料制作方法1、糖胶，枫水搅拌均匀2、三种馅各分80个，每个重量30克3、花生油加入1内搅拌均匀4、用三种馅包上个鸭黄蛋。5、面粉烤素过筛，分两

7、次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。制作方法同水晶香月饼凤梨冰皮月饼的制作方法皮料：冰皮预拌粉500克糖粉150克白奶油150克冰开水250克制作：1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置 30分钟。3、凤梨馅300克。4、皮馅比重3：7o "5、成型后，要直接装入封口包装。6、要冷藏储存销售。7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。无糖豆沙月饼皮料配方：1低筋粉5000克、2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5 鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生

8、油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖豆沙馅400克(市售)制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。”2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1) 烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2) 月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆 裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐 色。无糖玫瑰月饼皮料配方：1、”低筋粉50

9、00克,2、”生油1400克,3、”麦芽糖醇液3750克,4、”碱水75克，5、”鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖五仁馅37000克(市售)2、无糖玫瑰花3000克3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8o "2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1) 烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2) 月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰

10、。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆 裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐 色。无糖黑麻月饼皮料配方：1、低筋粉5000克，2、”生油1400克，3、”麦芽糖醇液3750克,4、”碱水75克，5、”鲜鸡蛋黄1000克。皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖黑麻馅400克（市售）制作方法：1月饼皮、馅比重2：8。”2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面