第四章学前儿童营养卫生

1、学前儿童卫生与保健一、营养新概念P-124-合理营养与平衡膳食合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质、维生素和水等；平衡膳食指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充 足、比例适当、与机体的需要保持平衡。健康食物一如何逗撵？高雉素高金丐低脂肪低糖低鞭新鲜遹量热量不是一种营养素，是各种产生热量的营养素在体类氧化时释放出的热 能。人体的热量来源于每天所吃的食物。学前儿童热量的来源人体的热量 主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素。P-125学前儿童的膳食，需要注意使三种产热营养素在总热量的供应中的比例适 当。P-125热量供给不足可引起儿童营养不良，生长发育障

2、碍，对疾病抵抗力 降低，还可影响儿童智力和行为的正常发育；而热量供应过量，脂肪储存过 多，则会引起儿童肥胖症。香港完童肥胖比率（1993）%25 20 15 10 5 0 3 4 5 6 7 8 9男孩女孩年龄10 11 12 13 14 15 16 17 18学前儿童热量的消化学前儿童的热量消化主要体现在基础代谢、生长发 育、食物的动力作用、活动所需和排泄消化五方面。基础代谢的热量用于维 持体温、肌肉张力、循环、呼吸、心跳、胃肠蠕动、神经腺体活动等。P-126 生长发育所需热量约占总需热量的25%-30%,以后逐渐减低，到青春期又增 高学前儿童热量的需求量P-127Kcal/d年龄（岁）3-

3、44-55-66-77-8男推荐女量1350 13001450 14001600 15001700 16001800 1700三、学前儿童对营养素的需求营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维 持健康生活的物质。人体最主要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物 质、维生素、水六类。（一）蛋白质组成：多种氨基酸。分类：必须氨基酸和非必须氨基酸。必须氨基酸是指必须由食物提供，人 体自身无法合成的氨基酸；非必须氨基酸是人体可以合成或可以由其他氨基酸 转化而来的氨基酸。P-127请看：蛋白质的生理功能；蛋白质的来源；蛋白质的需求量。营养素(nutrients):指食物中含有的、能维持人体生命与健康、保

4、证人体生 长发育、满足曰常活动、劳动和工作需要的物质的总称。P-127营养素的种 类：蛋白质脂类碳水化合物产热营养素非产热营养素矿物质维生素水营养素的功能：1.满足机体生长发育和组织更新、修复的需要；2.供给机体所需的热能； 3.维持和调节正常的生理功能。H蛋白质(Protein) P-127蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成 分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占1/3,成年人体内平均约含蛋白质 16.3%,皮肤和骨骼肌中约占80%,胶原约占25%,血液中约占5%,其总量仅次于 水分。14蛋白质的基本单位氨基酸人体必需氨基酸(9种):赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、

5、苏氨酸、蛋氨酸、异 亮氨酸、缴氨酸、组氨酸、亮氨酸。非必需氨基酸：可由人体内合成，或由其他氨基酸转化而来。不同人群的必需氨基酸比值必需氨基酸色氨酸缀氨酸亮氨酸、异亮氨酸 苏氨酸苯丙氨酸+酪氨酸蛋氨酸+胱氨酸赖氨酸组氨酸成人儿童婴幼儿1.02.8 4.0 2.8 2.0 4.0 3.7 3.4 1.08.3 113 7.5 8.8 6.8 6.8 15.0 1.05.5 9.5 5.1 5.1 7.4 3.4 6.0 1.62 .蛋白质的功能P-127构成和修复组织。指体内一切细胞的结构；催 化作用。体内4000种以上的酶都属于蛋白质类，它的摧化主宰了主要的物质 代谢；人体的各种机制各种激素启动

6、；大部分激素是蛋白质及其系列物所有 构成，蛋白质与核酸是人体各类细胞自我复制所无法代替的物质；调节 生理。调节细胞内外液的渗透和体液的酸缄平衡；供给热量。17人体活动之源。人的活动是靠肌肉的运动，靠肌凝蛋白与肌纤蛋白的收 缩作用作为动力基础；蛋白质是体内重要营养与活性物质的运载工具。如运 脂肪酸要用脂蛋白，运载维生素要用专一的运载蛋白，运载微量元素如铁要用 运铁蛋白等；人体的免疫物质。蛋白质及其衍生物，包括细胞免疫中的免疫 细胞，T淋巴细胞、白细胞，都是由蛋白质为主构成的；(9)生物膜的功能。这 种功能维护细胞间、细胞内外以及细胞本身的稳定性。183 .蛋白质的主要食物来源P-128动物性蛋白质：鱼、畜禽肉、蛋、乳类 等，所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要 基本符合，容易吸收利用。植物性蛋白质：豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等， 它们所含的氨基酸人体也可自行制造。含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类等植物 性也含食人体不能合成的必需氨基酸。194 .学前儿童蛋白质的需求量P-128学前儿童生长发