2020年发展战略我国食品工业发展方向及预测

1、开展战略我国食品工业开展方向及预测我国食品工业开展趋势及预测“民以食为天,食品和食品工业和人民的日常生活密切关联.人类社会已迈入 新千年,现代食品工业有了长足的开展,市场日新月异,产品琳琅满目,工艺技 术日趋完善.透过我国食品工业现状,分析、探讨和把握我国食品工业的开展趋 势,对于促进我国食品工业更好地和国际接轨,使我国食品工业于国际市场立于 不败之地和加快其开展速度等方面无疑具有重要意义.食品平安是我国食品工业开展的紧迫任务客观地说,食品的卫生平安性差是我国食品最普遍和最严重的问题.随着人民生 活水平的提升,人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售和消费的国际化、 理性化,必将进壹步促进我国

2、食品工业企业注重提升食品生产的平安性.近年来西方国家的疯牛病事件,我国的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒 香肠、金华火腿、乡巴佬违规生产等等事件,均造成恶劣影响,祸患无穷,触目 惊心,已敲响了提升食品卫生平安性的警钟.要提升食品的卫生平安性,食品工 业企业必须注意：优质原料的选择.限制有毒有害原料的购入和保持原料的新 鲜状态,尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料；增强生产过程的质量控 制.标准加工工艺流程,制定且执行关联的生产标准,保持环境卫生,杜绝食品 交叉污染,严防有毒有害成份的混人,标准食品添加剂的使用；强化销售过程 的治理.注重对食品运输、贮存条件的完善及跟踪配套治理的限制,预防

3、变质、 过期食品流入市场.我国质检、卫生执法部门正于增强和完善食品的平安生产监 测工作,随着国家对食品市场准入制实施的不断推进,生产条件差的作坊式食品 企业将会很快淘汰出局.重点强调对食品添加剂的熟悉和使用.说到食品添加剂,人们往往谈虎色变,嗤 之以鼻,这其实是种误解.事实上,几乎所有的食品生产均不同程度地使用食品 添加剂.所谓食品添加剂是指能促进食品加工过程缩短和产品保存,能改善食品 品质和营养价值的化学或天然添加物.能够说,没有食品添加剂,就没有现代食 品工业.只要按规定的种类、剂量和范围使用食品添加剂,是国家食品卫生要求 所允许的.但置食品卫生法于不顾,超剂量、超范围和超种类地滥用食品添

4、加剂, 特别是见利忘义地盲目投放工业用的化学品,这样生产出来的食品无异于毒品, 既害了消费者,又害了自己.食品营养化是我国食品工业开展的根本趋势长期以来,我国国民过分注重食品的“色香味形,讲究“吃饱喝足.从营养 学的观点见,这是壹种不良的饮食文化,事实上色香味形只是表象、形式和外因, 营养价值是实质、内容和内因,是食品的根本所于.生产营养成份丰富和各营养 成份比例合理的营养平衡食品是食品工业企业的根本目的,只有这样,才能使消 费者“吃好,才能增强国民体质,保持健康状态.要实现此目标,首先要求食 品加工企业采用先进的生产设备和合理的工艺流程,最大程度地保持食物原料应 有的营养成份不被流失、破坏和

5、分解；其次,要求食品加工企业的工艺技术人员掌握现代营养学知识,根据不同食物的营养特点,通过不同食物原料的有机组合, 研制出营养根本平衡的组合食品.食品方便化是现代食品消费的开展趋势随着人民生活水平的提升和生活节奏的加快,人们期望从繁杂、琐碎的家庭厨房 劳作中解脱出来,以便有更多的时间进行休闲、娱乐和工作、学习.为提升生活质量,这就要求食物具有方便烹调和便于享用的特性.因此,食品方 便化趋势将进壹步明朗,半成品食品、调理食品和方便食品的产量将会大幅度提 Mi.对于肉制品生产,要于传统散装熟食加工的根底上,进壹步利用现代保鲜技术, 重点开发方便卫生有特色的袋装、罐装方便食品、休闲食品.例如地方特产

6、：扬 州风鹅、高邮咸鸭蛋、南京盐水鸭、风鸡等畜禽熟食品,这些产品通过真空包装、 灭菌保鲜,便于储藏流通,易于开拓异地市场,既能满足更多的消费者需求,又 能扩大企业的生产运营规模.食品功能化是社会开展进步的必然要求随着人们保健意识的增强和对自身健康情况的关注,人们期望食品不仅具有良好 的营养价值,而且希望食品具有特定的保健功能,以预防、延迟疾病的发生,减 轻疾病的病症和痛苦,以及促进疾病的康复.人们生活水平的提升导致的文明病、 富贵病糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症等高发已成为损害人们健康情况的壹 大顽症,这于客观上也促进了保健食品的开展.开发保健食品是壹个十分复杂的 过程,它必须建立于对特定人群保

7、健需求的医学调查和统计,成效成份保健成 份的保健作用深入了解,载体食品的选择和工艺技术的研究,样品的功能性试 验和配方调整等根底之上.同时要理性熟悉保健食品的成效,那种认为保健食品是能治病的食品,是含药的食品,是包医百病的灵丹妙药的观点是不科学的.食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提升企业国内、国际市场竞争力 的必然选择提升食品生产机械化和自动化程度,是生产卫生平安性好和营养价值高食品的前提和根本要求,也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件.食品工业企业应该从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来,投入资金完善软、硬条件,提升生产的机械化、自动化程度.二食品的种类成千上万

8、,每个食品工业企业的产品不可能包罗万象,食品加工企业应该走专业化生产之路,切忌贪大求全,无所不产,做到“有所为,有所不为".三要突出资源优势和产品特色,加大科技攻关,加快培植产业化龙头企业,形成品牌效应,力争做大做强市场.食品生物技术化是现代食品工业未来的开展趋势现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术.基因工程技术的开展,使根据人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能.西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子.就水产品加工业而言,基因工程技术壹方面能够选育出能快速生长和抗污水平强的鱼种,为水产品加工提供廉价原料；另壹方 面,能够于现有鱼种的根底上,通过蛋白质工程技

9、术定点诱变,能够得到凝 胶水平强、氨基酸比例更趋合理和组织结构更为细嫩的鱼体蛋白,为鱼制品加工 提供优质原料；酶工程技术的开展为合理利用加工下脚料提供了技术可能性；现 代发酵技术的开展为开发新型鱼制品奠定坚实的技术根底.立足当前QS认证,探讨我国中小食品企业运营创新思路中小食品企业壹直是我国食品平安生产治理的重点和难点,标准其健康开展利国 利民.于此,重点探讨中小食品企业的运营创新思路.随着当前我国食品行业 QS认证的不断推进,中小食品企业面临着前所未有的重大挑战,已处于生存和 灭亡的关键时期.每个企业主均于仔细掂量：继续做下去,企业必须通过 QS认证,就意味着要为庞 大的厂房、设备优化费用买

10、单,要为严格的食品卫生标准和行业标准买单,要为 新的包装、推广费用买单.反之,那么意味着非法生产,很快将被淘汰出局.面对企 业运营本钱的加大,市场竞争的标准,无不要求中小食品企业必须创新科学的运 营开展思路.树立思维革命、不做羊群的理念羊群思维其实就是惰性思维,不主动去吸收新知,了解新环境,洞察新需求,创 造新产品,不做调查,不做研究,不做分析,不明目的,不知所以,壹味埋头蛮 干,只抓生产,不懂市场；只抓产品,不管品牌；只抓价格,不求品质；产品老 化,不求创新.殊不知危机已经潜伏,于你仍未醒悟时,危机忽然降临,截断生 路.而当前大多数的中小食品企业均存于这样的羊群思维,害人又害己,不仅搞乱市场

11、,同时令自己身受其害,将自己亲手推进利润微薄、品质低劣的恶性竞争 边缘.QS认证已经用壹个定性的要求催促中小企业快速成长,逆水行舟,不进 那么退,壹旦选择继续做,我们首先要去做的不是别的,就是改变自己的意识和思 维.最大的变革应该来自企业主的头脑变革,从今天开始,不心存侥幸,不急功 近利,不盲目跟随,不失去诚信,不放弃信心.制定善用资本、巧妙借势的运营策略中小食品企业主大多数是从产品生产、销售、治理实践中成长起来的,他们的实际操作经验非常丰富.但由于企业不是很大,作为私营企业主往往事事亲力亲为, 没有更多的时间关注消费者、市场趋势、竞争对手,于产品定位和营销决策时, 多以自己的主观经验和判断为

12、主.结果是不懂市场却决定了产品的定位,不懂消 费心理却决定了产品的推广模式,有意无意间很少借助营销专家、智库的平台.而于今时今日的市场,要想成为销售赢家,比拼的不仅仅是产品,不仅仅是品质, 更是品牌包装,品牌规划,品牌运作的思路,因此找到壹个适合自己的品牌管家 和营销参谋就好比找到壹个绝佳的市场拍档,就能为企业的开展助壹臂之力.建立小有小做、资源整合的运行机制每壹个行业的领导品牌和强势品牌于多年前均是出自中小企业,最后才开展形成大企业.当你企业小的时候,最重要的是要增强自信,不要壹味地羡慕大企业、大XX公司的做派.小有小的好处,你能够更灵活,你能够更有创新意识,你能 够尝试更多大企业不敢尝试的创业手法.中小企业没有大的资本投入,但不能够 没有差异化的产品概念,独特的产品卖点,出色的品牌设计,品牌包装,品牌愿 景