人类对细菌和真菌的利用222

1、发酵现象：发酵现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌酵酵 母母制馒头、面包用制馒头、面包用干酵母干酵母酿酒用酿酒用啤酒酵母啤酒酵母分析：分析：l制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？它们的原理一样吗？ 馒头中的孔洞是因馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，受热膨胀而产生的，这种气体是在这种气体是在_条件下分解条件下分解 _产生的。产生的。 啤酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的气味，它是在的气味，它是在_条件下分解条件下分解_产生的。产生的。二氧化碳二氧化碳有氧或无氧有氧或无氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精无氧无氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能

2、量(少少)酵母菌酵母菌无氧时：无氧时：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧时：有氧时：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌1、图中有几种保存食品的方法：、图中有几种保存食品的方法：七七种种牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌杀菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生防止细菌和真菌生长长香菇：脱水法香菇：脱水法抑菌腌制法：用

3、高盐除去鲜鱼中的腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分水分 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法抑菌晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，防止细菌和真菌，防止细菌和真菌 生长生长抑菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌果果 脯脯渗透保存法渗透保存法原理：原理：用糖溶液除去鲜果中的水用糖溶液除去鲜果中的水分分2、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒

4、装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线 1 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? ? 你都知道哪些抗生素？你都知道哪些抗生素？ 2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道你知道是什么原因吗是什么原

5、因吗? ?真菌与疾病防治 1928 1928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。弗莱明发现青霉素。抗生素的发现抗生素的发现青霉素青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。转基因药品胰岛素l科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物产治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。胰岛素的生产车间胰

6、岛素的生产车间细菌与环境保护细菌与环境保护l1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解l2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料l3 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物细菌与环境保护1. 变废为宝变废为宝 有机物有机物 甲烷甲烷2. 污水处理污水处理 有机物有机物 二氧化碳二氧化碳+水水 杆菌、甲烷菌无氧条件一些细菌有氧条件笔记笔记1、利用、利用 ，制作馒头面包，制酒。，制作馒头面包，制酒。 利用利用 ，制作酸菜、酸奶。，制作酸菜、酸奶。 利用利用 ，制醋。，制醋。 利用利用 ，制酱油、腐乳。，制酱油、腐乳。2、酵母菌能将葡萄糖转化成、酵母菌能将葡萄糖转化成 和和 。 乳酸菌能将葡萄糖转化成乳酸菌能将葡萄糖转化成 。3、食物腐败主要是由、食物腐败主要是由 和和 引起。防腐原理引起。防腐原理是把食物中的细菌和真菌是把食物中的细菌和真菌 或或 它们的它们的生长和繁殖。生长和繁殖。4、抗生素指、抗生素指 能产生杀死致病细菌的物质。能产生杀死致病细菌的物质。如：如： 。5、 菌可以分解污水中的有机物。菌可以分解污水中的有机物。酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌酒精酒精二氧化碳二氧化碳乳酸乳酸