基本营养物质人教必修二

1、这些东西你都吃过吗？有什这些东西你都吃过吗？有什么共同特点呢？么共同特点呢？导入新课导入新课植物油植物油动物脂肪动物脂肪视频：有机化合物 生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。食物中的食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水盐和水，通常称为，通常称为营养物质营养物质。称为称为基本基本营养物质营养物质人体内主要物质含量1.糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中

2、的作用第四节第四节 基本营养物质基本营养物质1. 1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成，了解糖类和油脂了解糖类、油脂和蛋白质的组成，了解糖类和油脂 的分类；的分类；2. 2.认识单糖、双糖和多糖的代表物，认识单糖和双糖认识单糖、双糖和多糖的代表物，认识单糖和双糖的同分异构现象；的同分异构现象；3. 3.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应；掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应；4. 4.掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法。掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法。知识与能力知识与能力教学目标教学目标 通过分组进行搜集资料、实验探究等通过分组进行搜集资料、实验探究等手段，增强团队合作精神，激发

3、学习化学手段，增强团队合作精神，激发学习化学的兴趣。的兴趣。 领悟并欣赏化学对人类生产和生活领悟并欣赏化学对人类生产和生活的指导和促进作用。的指导和促进作用。情感、态度与价值观情感、态度与价值观过程与方法过程与方法 糖类、油脂和蛋白质的组成；糖类、油脂和蛋白质的组成； 糖类、油脂和蛋白质的主要性质糖类、油脂和蛋白质的主要性质重点重点难点难点 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应； 油脂的水解反应。油脂的水解反应。教学重难点教学重难点同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构不是同分异构体因为体因为n n值不同值不同糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成糖类、油脂和

4、蛋白质代表的化学组成 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？区别呢？醛基醛基羰基羰基葡萄糖和果葡萄糖和果糖的结构特糖的结构特点：点：一个是一个是多羟基的醛；多羟基的醛；一个是多羟一个是多羟基的酮基的酮有还原性有还原性葡萄糖的葡萄糖的结构简式结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式1.糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质1.1 糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应1.1.1葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 葡萄糖与银氨溶液的反应葡萄糖与银氨溶液的反应管壁上有光亮如镜管壁上有光亮如镜的银生成的银生成现象：现象： 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应葡萄糖

5、与新制氢氧化铜溶液的反应有砖红色沉淀有砖红色沉淀生成生成现象：现象：此方法可用于检验是否患有糖尿病此方法可用于检验是否患有糖尿病1.1.2 淀粉的特征反应淀粉的特征反应勾芡用的淀粉，勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是又叫做团粉，是由多个葡萄糖分由多个葡萄糖分子缩合而成的多子缩合而成的多糖聚合物糖聚合物 淀粉遇碘单质变蓝淀粉遇碘单质变蓝现象：现象：1.1.3 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应 蛋白质是一种复杂蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称的有机化合物，旧称“朊朊”。蛋白质是由氨。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸残基形成，相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过形成的羧基和

6、氨基通过形成肽键连接在一起。肽键连接在一起。现象：现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄浓硝酸可以使蛋白质变黄蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别实验内容实验内容实验现象实验现象 葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质现象小结：现象小结：砖红色沉淀砖红色沉淀; ;有银镜生成有银镜生成常温下变蓝常温下变蓝变黄变黄; ;灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味实验实验现象现象结论结论 取少量蔗糖溶液，加入少量取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观观察现象。察现象。 取少量蔗糖溶液，加入取少量蔗糖溶液，加入3-5滴滴稀硫酸。加热

7、后向该试管中加稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱到碱性，再加入少量新制的氢氧化性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。铜，加热煮沸，观察现象。出现砖出现砖红色沉红色沉淀淀没有砖红没有砖红色沉淀色沉淀蔗糖不显还蔗糖不显还原性；在催原性；在催化剂和加热化剂和加热的条件下，的条件下，蔗糖能水解，蔗糖能水解，生成有还原生成有还原性的葡萄糖性的葡萄糖1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应1.2.1 糖类的水解糖类的水解催化剂催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂

8、催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 实验证明：实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化双糖和多糖在稀酸的催化 下可以水解成单糖。下可以水解成单糖。1.2.2 油脂的水解油脂的水解1.2.3 蛋白质的水解蛋白质的水解稀酸稀酸 油脂油脂+水水高级脂肪酸高级脂肪酸 +甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）氢氧化钠氢氧化钠 油脂油脂+水水高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）称为皂化反应称为皂化反应蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。蛋白质在酶等催化剂作用下

9、可水解生成氨基酸。2.1 糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜和血液水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工工业原料、食品加工和医疗输液等和医疗输液等甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动造纸、胃肠蠕动2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2.2 油脂的主要应用油脂的主要应用油脂油脂存在存在主要应用主要应用植物油植物油动物油动物油(脂肪

10、脂肪)植物种子植物种子(含碳含碳碳双键碳双键)动物组织和器官动物组织和器官(无碳碳双键无碳碳双键)人体内水解、氧化、供人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机能，增进食欲，保证机体的正常生理功能体的正常生理功能蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的胶驴皮熬制的胶是一种药材是一种药材阿胶阿胶牛奶中的蛋白牛奶中的蛋白质与甲醛制酪质与甲醛制酪素塑料素塑料各种生物酶均各种生物酶均是蛋白质是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 2.3 蛋白质的主要应用蛋白质的主要应用 蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在蛋白质是构成细

11、胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。豆，花生，谷物等。蛋白质有多种的形式存在蛋白质有多种的形式存在DNA核酸酶病毒1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝淀粉的特征反应为遇碘变蓝课堂

12、小结课堂小结5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。时有烧焦羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。果糖。7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。高考链接高考链接1(02京皖卷京皖卷)在某些酶的催化下，人体内葡萄在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：糖的代谢有如下过程：葡萄糖请填空：请填空：(1)(1)过程是过程是 反

13、应，过程是反应，过程是 反应。反应。 过程是过程是 反应反应( (填写反应类型的名称填写反应类型的名称) )。(2)(2)过程的另一种生成物是过程的另一种生成物是 ( (填写化学式填写化学式) )。(3)(3)上述物质上述物质 和和 互为同分异构体互为同分异构体( (填填 写字母代号写字母代号) )。答案：答案：（1）消去；加成；氧化。）消去；加成；氧化。（2）CO2 （3）A、C。解析：解析： （1）小题是考查有机反应的基本类型，）小题是考查有机反应的基本类型，要求对有机反应的基本概念非常熟悉，根据要求对有机反应的基本概念非常熟悉，根据概念进行判断：概念进行判断： 是消去反应，是加成反是消去

14、反应，是加成反应，是氧化反应。根据质量守恒可以知道应，是氧化反应。根据质量守恒可以知道，的另一种产物应该是，的另一种产物应该是CO2;其中，其中，A和和C互互为同分异构体。为同分异构体。 这种药物的研制是基于获得这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或年诺贝尔生理学或医学奖和获得医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是多巴酸碱性的叙述正确的是( )A既没有酸性，又没有碱性既没有酸性，又没有碱性 B既具有酸性，又具有碱性既具有酸性，又具有碱性 C只有酸性，没有碱性只有酸性，没有碱性 D只有碱性，没有酸性只有碱性，

15、没有酸性 B2 (02全国卷全国卷)L一多巴是一种有机物，它可用于一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：解析：解析： 从从L-L-多巴的结构式可知，分子中含有多巴的结构式可知，分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性。有氨基可推知化合物具有碱性。 3(07全国卷全国卷)某同学为了检验淀粉的水解情况，设计某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：了如下三个实验方案： 结论：淀粉未水解；结论：淀粉未水解；根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确根据以上操作

16、、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。的请说明原因。水解液水解液方案乙：淀粉溶液方案乙：淀粉溶液无银镜生成；无银镜生成；水解液水解液中和液中和液方案丙：淀粉溶液方案丙：淀粉溶液红色沉淀红色沉淀水解液水解液中和液中和液溶液变蓝溶液变蓝方案甲：淀粉溶液方案甲：淀粉溶液结论：淀粉未水解；结论：淀粉未水解；结论：淀粉已完全水解。结论：淀粉已完全水解。(1)甲不正确。原因是未检测葡萄糖。甲不正确。原因是未检测葡萄糖。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是丙不正确。

17、原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如不检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全。变蓝，则水解完全。 答案：答案：解析：解析： 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。解液的酸性。1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A.羟基羟

18、基 B.羧基羧基 C.醛基醛基 D.羰基羰基C课堂练习课堂练习2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（中含有（ ） A.食醋食醋 B.白酒白酒 C.食盐食盐 D.葡萄糖葡萄糖D 3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A.组成元素不同组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n不相同不相同 D.分子结构不相同分子结构不相同C4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，为

19、了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 AD5.下列实验中没有颜色变化的是（下列实验中没有颜色变化的是（ ） A.麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源需能量

20、的来源B.葡萄糖可用于医疗输液葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解D7. 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于料袋、废纸、旧橡胶制品等属于( )A无机物无机物 B有机物有机物 C盐类盐类 D非金属单质非金属单质B8. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产

21、生了与硝基化合物学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是可能是同分异构体的物质，这类物质是 ( )A醇醇 B羟酸羟酸 C氨基酸氨基酸 D糖糖 C9. 下列说法中不正确的是下列说法中不正确的是 （ ）A胶体都可产生电泳现象胶体都可产生电泳现象 B糖类可看作是烃的衍生物糖类可看作是烃的衍生物C淀粉和纤维素都是混合物淀粉和纤维素都是混合物 D不只是蛋白质才具有盐析的性质不只是蛋白质才具有盐析的性质A10. 科学报道，常吃盐腌莱者比不吃者得胃科学报道，常吃盐腌莱者比不吃者得胃癌的相对危险性高癌的相对危险性高56倍，这是因为在无氧条倍，这是因为在无氧条件下发酵时（

22、件下发酵时（ ）A硝酸盐被还原成为亚硝酸盐硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B蛋白质被分解为亚硝胺类蛋白质被分解为亚硝胺类C纤维素分解为葡萄糖纤维素分解为葡萄糖 DNa和和C1离子浓度增加离子浓度增加A11. 面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（目的是（ ） A避免烟尘杂入面粉避免烟尘杂入面粉 B保护工人健康保护工人健康C防止污染环境防止污染环境 D防止发生爆炸防止发生爆炸 D1.D 2.A 3.B 4.D 5.D 6.C 7.C 8.(1)C (2)加入银氨溶液之前加入氢氧化钠溶液至碱性。加入银氨溶液之前加入氢氧化钠溶液至碱性。9.(1)未成熟的苹果肉中含淀粉

23、，成熟的苹果汁液里未成熟的苹果肉中含淀粉，成熟的苹果汁液里 含葡萄糖含葡萄糖 (2) 碘水碘水(3)加速水解加速水解(4)取小段线灼烧取小段线灼烧10. 3.78t课后习题答案课后习题答案二、糖类、油脂、蛋白质的化学性质二、糖类、油脂、蛋白质的化学性质1. 糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应（1 1）葡萄糖的还原性）葡萄糖的还原性加热加热与与新制新制Cu(OH)2碱性碱性浊液反应产生红色沉淀。浊液反应产生红色沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O利用此反应可在实验室鉴别葡萄糖，也可在医院检验糖尿病人的尿中的葡萄糖

24、。利用此反应可在实验室鉴别葡萄糖，也可在医院检验糖尿病人的尿中的葡萄糖。（2）淀粉与碘的作用）淀粉与碘的作用（3）蛋白质的颜色反应）蛋白质的颜色反应加热时加热时, , 硝酸可以使蛋白质变黄硝酸可以使蛋白质变黄( (蛋白质的颜蛋白质的颜色反应色反应) ) 鉴别某些蛋白质葡萄糖还能与新制的银氨溶液发生银镜反应葡萄糖还能与新制的银氨溶液发生银镜反应用润湿的淀粉用润湿的淀粉KI试纸检验试纸检验Cl2二、糖类、油脂、蛋白质的化学性质二、糖类、油脂、蛋白质的化学性质1. 糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应（1 1）葡萄糖的还原性）葡萄糖的还原性加热加热与与新制新制Cu(OH)2碱性碱性浊液反应产生红色沉淀。浊液反应产生红色沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O利用此反应可在实验室鉴别葡萄糖，也可在医院检验糖尿病人的尿中的葡萄糖。利用此反应可在实验室鉴别葡萄糖，也可在医院检验糖尿病人的尿中的葡萄糖。（2）淀粉与碘的作用）淀粉与碘的作用（3）蛋白质的颜色反应）蛋白质的颜色反应加热时