合理营养和食品安全

1、 第三节 合理营养与食品安全 （第二课时） 创设情景在日常生活中，我们每天都会遇到食品安全问题，上节课安排大家收集有关食品安全的信息。现在有哪些同学愿意把自己收集的信息和大家共享？由学生回答导入新课。 。 【预习热身】1.观察P35图425及资料分析，从以下几方面关注食品安全：购买食品时要注意是否有 ；买肉时一定要看是否是 ；不能吃 的食品；吃蔬菜、水果要用清水 ，或削去外皮；厨房和炊具要经常 ；关注食品包装上的 和 。2.我国于 年 月 日起施行 。质量安全图标 检疫合格有毒浸泡、冲洗保持干净 生产日期 保质期2009 61中华人民共和国食品安全法 【探究活动】探究一：怎样购买安全食品（资料

2、分析）1.我们在购买有外包装的食品时，应注意哪些问题呢？2.怎样判断包装食品是否过了保质期？3.买蔬菜、鱼、肉等时，应当注意哪些问题？ 应注意包装盒或袋上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址，应注意营养成分是否合理，是否有添加剂。是否有质量安全图标。根据生产日期和保质期进行推算包装食品是否过了保质期买活鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的；如果是已死的，要看鳃盖是不是鲜红色，如果鲜红，这样的鱼新鲜。探究二：预防食物中毒从哪些方面预防食物中毒？蔬菜水果用清水浸泡或削皮才能吃；发芽的或变绿的土豆及毒蘑菇不能吃；芸豆等豆类要煮透了才能吃;发霉的食物不能吃，特别是玉米、花生，因为它们含有强烈的致

3、癌物质；路边油条等油炸食品也要少吃，因为反复煎炸后的油也产生致癌物质，等等。用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！别大意！不能吃有毒的食品！探究三：防止食品污染实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？食品污染从哪里来 一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积； 二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中； 三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加； 四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已

4、发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜成物质。在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。 绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合了解绿色食品1.1.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？答：不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自

5、己的身体健康。2.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。你对这种说法作出科学的评价。答：这种说法不科学。蔬菜上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫没被农药杀死。跟踪训练：1.在清洗蔬菜时，要尽量浸泡12小时，这是为了 （ ） A.让蔬菜吸足水 B.去掉蔬菜表面的农药 C.节约用水 D.使蔬菜更脆些2.某患者被确诊为细菌性食物中毒，他可能食用了 （ ） A.超过保质期的牛奶 B.打过农药的青菜 C.带有甲状腺的猪肉 D.用纯碱做的馒头3.食品安全应考虑的问题包括 （ ） 食物本身是否有毒 食品保质期 无机盐含量 是否被农药等有毒物质

6、污染 维生素的种类 食物含热量的高低 食物的营养价值 食物是否发霉变质 A. B. C. D.4.下列绿色产品的描述中，错误的是 （ ） A.产自良好的生态环境，无污染、安全、优质的食品 B.绿色产品的标志是由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成 C.绿色食品经过清洗、消毒加工的产品 D.绿色产品分为A级和AA级两类，AA级食品在生产过程中未使用任何有害化学物质5.下列做法中，未注意食品安全的是 （） A.生产绿色食品 B.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C.吃发芽的马铃薯 D.买肉时看肉是否是检疫合格的BAACC 达标题【当堂达标】1.小华的爸爸患有糖尿病，让小华到食品店给他买饼干，他应该特别注

7、意下列哪项 （ ） A.饼干的生产日期 B.饼干的生产厂家 C.饼干的成分 D.饼干的名称2.绿色食品是指 （ ）A.绝对没有一点污染的食品 B.绿颜色的食品 C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D.定为AA级的食品3.有关食品安全问题的叙述中，错误的是 （ ） A.关注食品包装袋上的营养成分，选择不含添加剂的食品 B.选用有绿色食品标志的 C.推算是否过了保质期 D.买蔬菜时，选择价格贵的青菜CC D 达标题4.随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全。下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题：生产日期：2009-05-22保质期：25以下6个月品名：火腿肠配料

8、：精肉、大豆、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食盐、食用香精 磷酸盐、山梨 酸钾、亚硝酸钠、净含量：150g贮存指南：避免日晒、置阴凉干燥处生产厂家：食品有限公司地址：市路号（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的_。（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般采用真空包装，目的是_，如果误食了包装袋已鼓胀的火腿肠会引起_中毒。（3）从配料中可以看出，火腿肠含有比较丰富的_，它是构成人体细胞的基本物质，该物质食用后在人体最终被消化成_。（4）为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养素可以预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中碘可以有效的预防_的发生，铁强化酱油的推广使儿童_发病率明显下降。生产日期和保质期 防止感染细菌 食物 蛋白质 氨基酸 地方性甲状腺肿 贫血探究二：预防食物中毒从哪些方面预防食物中毒？蔬菜水果用清水浸泡或削皮才能吃；发芽的或变绿的土豆及毒蘑菇不能吃；芸豆等豆类要煮透