中老年的食补与营养

1、中老年的食补与营养据 xx 年底全国 1% 人口抽样显示， 中国已成为人口老龄 化国家。 65 岁以上人口逾 1 亿人，占总人口数的 %。然而， 我 国老年人目前的健康问题却不容乐观。 xx 年 10 月发布的 ?中 国居民营养与健康现状调查?显示，我国 60 岁以上老 年人的 贫血患病率竟高达 % ；全国城乡钙摄入量仅为 389mg ， 不到 中国营养学会推荐摄入量的 50% 。铁、维生素 A 等微量 营养 素缺乏更是老年人普遍存在的问题。长期缺乏多种维生 素和矿 物质容易导致多种疾病的发生。比方老年人较易患的 白内障就 是由于体内缺乏 VitC、VitE、VitA、0胡萝卜素、硒等多种抗氧

2、化营养素。当越来越多的营养品被贴上 “婴儿专用 的标签，中老 年 人的营养问题却似乎逐渐淡出人们的视野。年过五十，老年 人的营养补充单靠食补真的就够了吗？下文中，一位老太太 和 她的女儿将把她们的亲身体验与大家分享。-专家有话说-解读一 中国人自古以来就有在秋冬季节进补的养生习俗。 适时 进补，增加多种人体所需营养素的摄入和存储，在一定程 度 上使身体机能较好地进入到最正确状态，有效调节和改善生理功能，增强机体抗病能力然而，随着社会的开展和人们生活水平的提高，秋冬进 补 的方式也应该有所改变。 相比以前缺衣少食、 营养缺乏的 年代， 现代人的食物已经非常丰富， 平时也不缺乏鸡鸭鱼肉， 营养 状

3、况也有了很大改观。因此，现代社会秋冬进补，应该 根据自 身的营养水平和健康状况，科学进补。老年人常秋冬进补，作为一个特殊的群体，在坚持科学 均 衡的膳食根底上，还需要注意多种维生素矿物质的摄入， 以增 强机体抵抗力，帮助抵御多种慢性疾病的侵袭。这主要 归因于 老年人本身的生理机能的变化以及中国传统的烹饪 方式。-解读二维生素与矿物质的有效吸收， 依赖于身体各个器官 “通 力 合作 。然而，进入中老年期， 人体的各器官生理功能都 有不 同程度的衰退，尤其是消化和代谢功能，直接影响到营养 物 质的吸收，致使许多老人吃得再多也无法吸收，各类营养素 依旧缺乏。牙 牙口不好， 营养容易溜走。 中老年人牙

4、齿易 脱 落，导致咀嚼能力下降，食物无法充分同唾液混合，影响 营养 素的全面吸收。肠胃 老年人的消化机能逐渐退化、 各种消化液 的 分泌减少、 消化酶的活性下降、 胃肠道吸收功能下降。 许 多 老年人伴有胃肠动力障碍，导致胃口变差，进食量减少。-解读三 由于老年人通常易患多种慢性疾病，而某些慢性 疾病往 往会增加对某些维生素矿物质的需求量。例如：心血管疾病： B 族维生素包括叶酸， 维生素 B6 和 B12 ， 能够降低血液中的一种损伤血管的物质 同型半胱氨 酸 水平，从而延缓心脑血管疾病的发生和开展。白内障：白内障的发生与老年人抗氧化能力降低有 关。 老年人由于抗氧化营养素的摄入缺乏， 无法

5、充分去除氧 自由基， 过多的氧自由基会损伤眼球的晶状体， 引发白内障。 抗氧化 营养素如维生素C、E、硒、锌等能够帮助消除过多 的自由基， 保护晶状体。-营养备忘录正因为中老年人特殊的生理特点，以及众多影响膳食中 营 养素消化吸收的因素，如果单一依赖日常膳食摄入营养 素，可 能达不到中国营养学会公布的推荐标准。加之中国传 统的烹饪 方式，更导致食物中维生素矿物质的大量流失。显然，单纯依赖日常 “食补 无法满足中老年人对各种 营 养素的需求。因此专家建议，中老年人应该在合理膳食的基 础上，每天服用一片多种维生素矿物质补充剂 比方专为中老 年人设计的 “善存银片 。这类补充剂不仅含有中老年人特别

6、需要的营养素，如&胡萝卜素、维生素 E、维生素B6、维生 素 B12 、钙、铬和钾等。更在制作工艺上采用特殊的微 囊技 术，增加了维生素的稳定性，有利于吸收。-中老年健康小贴士1.老年人饮食的原那么 每餐进食的量要少，不宜过饱，应 以七八分饱为宜。 不宜食用过咸食品，食盐过多易引发高血 压病及心脑 血管疾病。进食的饭菜要尽量做得软一些，烂一些，以便于老年 人 消化吸收。粗细粮要合理搭配，主食品种要多样化，有利于各种 营 养物质的互补和吸收。食用的蔬菜品种要多，进食量也要适当地多一些，由 于 新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及纤维素，对保护心 血管 和防癌、防便秘有重要作用。多吃水果，水果中含有丰富的维生素和微量元素，这 些 营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。2.如何增加老年人的食欲在为老年人烹制饭菜时，除注意软烂外，还要尽量