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文档简介

精品文档厨房冷冻库管理制度1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内；2、 冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放，所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面25cm， 离墙壁5cm；3、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库；4、加强对食品计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则；5、定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁；6、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况；7、经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理；8、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3 天，奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3 天；9、 冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上；10、任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册处罚；精品文档

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