员工食堂的管理方法与技巧

1、员工食堂的管理方法与技巧员工食堂的管理方法与技巧1、 在 就餐者中推选或指定伙食委员5-7 人， 公推其中1 人为召 集人。2、 伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。3、 伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。4、 伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。5、 用餐时一律凭餐券入席。6、 每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。7、 为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。8、 用餐时间：9、 因 临时加班而需用晚餐者，应于下午4 时前登记。十、搭伙人员如停伙，须于前1 天向伙食承包人办理停火手续。H ? 一、用餐时应

2、保持良好秩序，不可大声喧哗。一、员工餐厅厨房管理规范：1、 、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。2、 热 菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。3、 面 点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、较肉机用前检查，用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净，定位存

3、放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在 2。6。C的冷藏柜或 放在阴凉透风的地 方，采取防尘、防蝇措施。4、 凉 菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，次FI 用 3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。5、 厨 房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁, 个人卫生符合要求。各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜，定期冲洗无血水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布池分开使用，严禁混用。厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。二、员工就餐规定

4、：1、 、 保 持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、 无纸屑、牙签、烟头等杂物; 天花板、 灯口、 空调出风口或电扇叶片、墙壁、 挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、明亮; 餐桌 洁白无油迹，餐椅干净无尘; 餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馒水桶每餐清理，随时保持清洁。2、 员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。3、 在 规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。4、 要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。注意节源节能，随手关灯关水龙头。5、 员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗位食用。7、病号餐由医务室开具证

5、明，在开餐前报送员工餐厅当班负责人。1、 工作纪律1、 、遵守国家法律，不违法乱纪；2、 遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥；3、 准时上下班，有事提前请假；4、 热爱本职工作，认真、积极完成任务；5、 持证上岗，规范操作。2、 个人卫生1、 、有健康证才能上班，定期检查身体；2、 有病或受伤上报主管，不带病上班；3、 穿戴整齐， 不留长发， 勤剪指甲， 男士不留胡须， 女士不戴首饰；4、 不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯；5、 勤洗衣服，保持卫生整洁。3、 维护集团和食堂形象1、 、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益；2、 遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和黑社会活动；3、 遵守宿舍规定，不带客人留宿；4、 尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。4、 培养良好情操1、 、勤俭节约，杜绝浪费；2、 品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；3、 拾金不昧，保持高尚情操；4、 诚信服务，礼貌待客，不说服务忌语；5、 遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。卫生工作1 严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具厨具不得盛装熟食物;2 要保持