西红柿中维生素C含量的测定

1、创新型设计方案碘量法测西红柿中V命量西红柿中Vcit的测定(直接碘量法)卫凌松化学学院高分子材料与工程专业6班学号：33080619【前言】西红柿简介：(Solanum lycopersicum)是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，又叫西红柿、洋柿子。番茄原产于中美洲和南美洲，中国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，通常认为是一种营养丰富的食品。每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生索B60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜索375微克，硫胺素0.02毫克核黄索0.01毫克

2、，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克镒0.06毫克【食疗作用】1.促进消化 西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用, 番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。2.保护皮肤 弹性，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护 皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼枯燥 症。3.防治心血管疾病 胆固酿产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪， 而人 体需要用胆固醇补充生物盐，

3、使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉 粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。4.抗癌，防衰老 西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在 体内含量上升时，癌症发病率那么明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。5.抗疲劳，护肝 西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解 脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。【植物学分类】被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属维生索C简介：维生索C又称抗坏血酸,分子式为C6H8O6，相对分子量为176.1,由于分子中的烯二酿基具有强复原性 ,可降低毛细血管通透性，

4、降低 血脂，增强机体的抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗组胺作用。能 与12按1 ： 1的关系定量反响生成二酮基,从而可用碘量法来测定样 品中抗坏血酸的含量。在医药和化学上应用广泛，同时VC也具有很多生理功能。 如：1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固酿的代谢，预防心血管病。5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。因此我们应每天补充足量V c。成人维生索C的推荐摄入量为100mg/d。在樱桃，番石榴，柑 橘等很多水果中都含有丰

5、富的Vco本次实验目的在于通过测量橘子中Vc含量来确定每天摄入多少橘子可满足人体所需V c。【实验目的】1.掌握直接碘量法测定维生索C的原理和方法。2.了解间接碘量法的原理。3.通过维生索C的含量测定，熟悉直接碘量法根本原理及操作过程。4.了解日常食用的蔬菜水果中维生素C的含量，注意饮食质量，提高 健康意识。【设计原理】维生素C又称抗坏血酸VC,分子式。6出。6.Vc具有复原性，可被12定量氧化，因而可用I2标准溶液直接测定.其滴定反响式:C6H8O6+12= C6H6O6+2HI通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素C的含量。MVc = 176.1g/mol用直接碘量法可测定药片，注

6、射液，饮料，蔬菜，水果等的V含量.游离I2容易挥发损失，这是影响碘溶液稳定性的原因之一 .因此溶 液中应维持适当过量的I-离子，以减少I2的挥发.空气能氧化离子，引 起2浓度增加：4 I-+O2+4H+=2I2+2H2O此氧化作用缓慢，但能为光，热，及酸的作用而加速，因此I2溶液应处 于棕色瓶中置冷暗处保存2能缓慢腐蚀橡胶和其他有机物，所以I2应 防止与这类物质接触.(Vc)=皿观MWc100%m试样1000【主要的反响方程式】I2溶液的标定用Na2O3标定.而Na2S2O3一般含有少量杂质,在PH=9-10间稳定所以在Na2O3溶液中参加少量的Na2CO3 Na2&O3见 光易分解可

7、用棕色瓶储于暗处，经8-14天，用K2Cr2O7做基准物间接碘量 法标定Na2S2O3溶液的浓度.其过程为：K2Cr2O7与KI先反响析出I2:析出 的I2再用标准的Na2S2O3液滴定：从而求得Na2S2O3的浓度.这个标定Na2S2O3QT方法为间接碘量法.碘量法的根本反响式：2&O32-+12=S4O62-+2I-标定Na2S2O3溶液时有：-2-+_Cr3+2-2- -6I +C2O7+14H 2C+3I2+7H2O2S2O3+I2S4O6+2INa2S2Ofe定时有：n(K2Cr2O7): 6n(Na2S2O3)=1:6由于Vc的复原性很强，较容易被溶液和空气中的氧氧化，在碱

8、性介质中 这种氧化作用更强，因此滴定宜在酸性介质中进行，以减少副反响的发 生.考虑到I2在强酸性中也易被氧化，故一般选在PH为3-4的弱酸性溶液 中进行滴定.【总体思路】K2C&O7基准物配制标准K2Cr2O7标定Na2S2O3标准溶溶液液(用Na2S2O3滴)用I2标准溶液滴定果浆中Na2S2O3标准溶液标定I2标准的VC1溶液(用I2滴)【理论计算】 根据：C6H8O6+ I2= C6H6O6+2HII2+ 2S2O32-=2 I-+S4O62-Cr2O72-+ 6 I-+ 14H+= 2Cr3+312+ 7H2O西红柿的参考值为18mg/100g.为了满足分析实验要求T.E0.2

9、%,滴定体积范围20ml25ml.经计算可得:(1)C(I2)=0.005mol/L(由于仪器限制和实际情况推算出来)(2)西红柿样品m1=20 X 0.005X 176.12294.18X 0.250=0.0960.154g【数据结果公式】C(K2C2O7) =m/(K2CMO7固体)(294.18 X 0.250 )(mol/L )C(Na2S2O3固体)=C (K2CMO7) x 20.00 x 6/V(Na2S2O3)C(12)=0.5 x C(Na2S2O3) x 20.00/V(12)水果中V c质量分数=C(I2)V (12)x M(果浆)+ m(VC)+ 1000 x 100%

10、【实验步骤】一、Na2O3溶液的配制及标定1、 用量筒量取3mL0.1mol/LNa2S2O3溶液，在烧杯中稀释至300mL,放入细口瓶中。2、 用K2CO7标准溶液标定Na2&O3：(1)准确称取0.106g的K2Cr2O7固体于小烧杯中，加20毫升蒸僻水溶解，转移入250毫升容量瓶，定容称取KI固体于小烧杯中，加蒸僻水稀释至30毫升(2)取10毫升浓盐酸，加水稀释至20毫升(3)移取20.00mL K2CMO7溶液于250毫升锥形瓶，参加5毫升KI，再参加2毫升1:1HCl,置于暗处反响5分钟，然后加 蒸僻水50毫升，用 曲2&。3滴定至黄绿色，参加2毫升淀 粉溶液，继续滴

11、定至溶液呈亮绿色为终点，记下消耗Na2&O3体积平行滴定三次。二、标准碘液的配制及标定(1)用小量筒量取3mL0.5mol/LI2溶液放入细口瓶中，加蒸僻 水稀释至300ml。置于避光处保存。(2)移取Na2S2O3标准溶液20毫升于250升锥形瓶中，加50毫 升水，5ml 0.5%淀粉溶液，然后用12溶液滴定至溶液呈浅蓝 色,30硒不褪色即为终点.平行三次，计算I2溶液的浓度.三、西红柿中VC含量的测定1将大约30缪克的西红柿放入多功能食物粉碎机中，然后进行 粉碎。2.分别称取100.3,100.3,119.9g勺果汁，放入三个洁净的锥形 瓶中。2mL淀粉溶液，立即用标准碘液滴定至刚

12、呈现蓝色，30秒内不退色为终点。记下消耗碘液体积。平行滴定三次。【仪器用具】西红柿假设干， 容量瓶(250mL),酸式滴定管(25 mL),碱式滴定管(25mL),锥形瓶，量筒，玻璃棒，天平，榨汁机，烧杯，Na2&O3固 体，K2C2O7固体，I2溶液，KI固体，浓盐酸(1： 1)【数据记录及结果处理】表一、Na2S2O3溶液的配制及标定123m K2CMO7/ gC K2CMO7/ mol/LV Na2O3/ mLC Na2O3/mol/LC Na2O3平均 /mol/L注：c (K2Cr2O7)=m X 1000/294.18 X 250.0c (Na2S2O3固体)=C (K2C

13、MO7) x 20.00 x 6/V(Na2S2O3)表二、标准碘液的配制及标定123V(Na2O3)/mLV(消耗I2)/ mLC(12) / mol/LC(I2)平均/mol/L_注：c (12)=0.5 x C(Na2S2O3) x 20.00/V(12)表三、橘子果肉中VC含量的测定123M果汁/gV(消耗I2)/ mL维c的含量3 (V C)维c的平均含量 3( V c)W：水果中VC质量分数=C(I2 )V (I2) X M(果浆)+ m(VC) + 1000X100%M(Vc) = 176./mol西红柿中Vc含量为11.79mg/100g【参考文献】?根底化学实验?上册，徐家宁

14、，门瑞芝，张寒琦主编，高等教育出版社，2006io网络资料。【设计总结】一. 误差分析：实际测量值比参考值小6mg,分析原因如下：(1)在实验操作中会带来一些误差(如读数误差，称量过程中 误差)O(2)药品不纯，所配置的溶液中含有其他杂质。(3)由于西红柿汁的颜色较浓，在判定终点时的范围很难把握，且西红柿中Vc含量较低，终点不是很明显。(4)冬季受温度和光照的影响， 西红柿中的Vc含量比正常的含 量会低一些，并且种类不同的西红柿中的含量不同。二. 心得体会：通过这次实验，遇到了许多以前没有遇到过的问题，比方一些固体如何根据自己的要求进行配制，指示剂的浓度要如何把握， 实验步骤怎么设计等等问题。都需要自己动手动脑进行分析处理，真正的体会到了自主创新实验带来的挑战与乐