《运动营养学〉课程教学大纲设计32学时

1、实用文档运动营养学课程教学大纲课程类别：专业选修课程基本面向：适用于专科体育教育、社会体育、运动训练专业 教学学时：32学时（理论学时：32 ;实验学时：0 ） 考核方式：考查一、课程介绍运动营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增 进健康，提高机能，预防疾病和延年益寿等的一门科学。运动营 养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体育锻炼服务的一 门科学。通过本课程的学习，要求学生能够掌握营养食物营养素 的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排 膳食；根据体育锻炼健身的需要， 如何运用运动营养学知识进行 平衡膳食，达到

2、调节机体成分、促进身体机能提高等健康目的。运动营养学是专科体育教育、社会体育、运动训练专业的 一门专业选修课，其相关基础理论课程是运动解剖学、运动生理学等。通过教学使学生掌握运动营养学的基本理论、基本知识和 基本技能，为今后从事体育教学、训练、比赛及饮食防治某些常 见病等方面发挥应有的作用。教学中要以启发式讲授为主， 结合问题讨论、自学指导等方法进行教学。 教学手段上采用多媒体辅助教学。二、课程内容及教学基本要求绪论（一）教学内容知识点：食品、营养学、运动营养学的概念、任务，营养 和健康的关系，运动营养与体育运动的关系，运动营养学发展概况教学重点：营养学、运动营养学的概念，营养与健康的关 系教

3、学难点：合理营养对机体的影响（二）教学基本要求掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务，了解运动营养 学学科的发展任务，掌握营养与运动的关系。第一章营养素（一）教学内容第一节蛋白质知识点：蛋白质，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白质的 分类，蛋白质的生理功能， 食物蛋白质营养价值的评定，蛋白质 的互补作用，蛋白质与运动，蛋白质的供给量和来源。第二节糖知识点：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物与运动，碳水化合物的供给量和食物来源第三节：脂肪知识点：脂类，脂肪酸，必需脂肪酸，胆固醇，脂肪的生 理功能，脂肪与运动，脂肪营养价值的评定， 脂肪的供给量和来 源。第四节：维生素知识点：维生素的功用

4、，供给量和来源第五节矿物质知识点：矿物质和微量元素，矿物质和微量元素的生理功 能，钙，铁，锌，碘，硒第六节膳食纤维和水知识点：膳食纤维，水教学重点：膳食纤维与水来源，运动补水的方法与措施， 供给量。教学难点：运动补水的方法与措施。（二）教学基本要求了解并掌握各种营养素的营养功用和食物来源，掌握每日膳 食的供给量。第二章 热能（一）教学内容第一节能量单位和能量系数知识点：能量单位，能量系数第二节能量平衡知识点：能量消耗，供给量和食物来源， 能量不平衡的危害 能量消耗的测定教学重点：影响热能消耗的因素教学难点：影响热能消耗的因素（二）教学基本要求初步掌握热能的概念及内容，掌握影响热能的因素，了解能

5、量不平衡的危害。第三章食物的营养价值（一）教学内容第一节谷类知识点：谷粒的结构和营养素分布，谷类的营养价值，加工烹调及贮存对谷类营养价值的影响。第二节豆类及其制品知识点：豆类的营养价值，豆类制品的营养价值，加工烹调 对营养价值的影响第三节蔬菜和水果知识点：蔬菜的营养价值，水果的营养价值，野菜野果和菌藻类的营养价值第四节：水产类和肉类知识点：水产类的营养价值，肉类的营养价值，加工烹调对水产类和肉类营养价值的影响。第五节：蛋类知识点：蛋类的营养价值，加工烹调对蛋类营养价值的影响第六节 奶类及其奶制品的营养价值知识点：奶类的营养价值，加工烹调对奶类营养价值的影响教学重点：加工烹调对食物营养价值的影响

6、教学难点：加工烹调对食物营养价值的影响（二）教学基本要求掌握加工烹调对食物营养价值的影响，初步了解食物的营养 价值。第四章合理营养（一）教学内容第一节平衡膳食知识点：平衡膳食中各营养素的合理构成，平衡膳食的食物 构成，合理的膳食制度和进食环境。第二节食物结构，膳食指南和食谱编制知识点：食物结构，膳食指南，食谱编制第三节运动员合理膳食知识点：热量平衡，热源质比例恰当，充足的维生素，充足矿物质，有利于体内酸碱平衡 （酸性食物，碱性食物，中性食物,合理的膳食制度，充足的水分。第四节运动员膳食中存在问题知识点：运动员膳食中存在问题第五节运动营养补剂与兴奋剂的关系知识点：运动营养补剂与兴奋剂，运动营养补

7、剂与兴奋剂的 关系教学重点：合理营养的要求，如何制定合理的膳食制度教学难点：合理营养的要求，如何制定合理的膳食制度（二）教学基本要求了解合理营养概念内容及任务，掌握合理营养的要求，使学生了解食物结构、膳食指南和食谱编制的内容， 了解运动员膳食 中存在问题，了解运动营养补剂与兴奋剂的区别， 掌握如何制定 合理的膳食制度。第五章 各类运动专项的营养特点（一）教学内容第一节不同运动专项的营养供给原则知识点：不同运动专项的营养供给原则第二节不同运动专项营养特点知识点：速度性运动的营养特点，耐力性运动的营养特点， 力量性运动的营养特点， 灵巧性运动的营养特点， 其它运动项目 的营养特点。教学重点：不同运

8、动专项的营养供给原则及特点教学难点：不同运动专项营养特点（二）教学基本要求掌握速度性运动项目的营养供给特点，掌握耐力性运动项目的营养供给特点，了解力量性运动项目的营养供给特点，一般性了解灵巧性运动项目的营养供给特点，了解球类运动项目的营养供给特点，了解水上项目的营养供给特点，了解射击、射箭类项目营养需求的特异性。第六章 比赛期间的营养（一）教学内容知识点：概述，比赛期前的营养，比赛前一餐的营养，比赛 过程中的营养，比赛后的营养恢复。教学重点：比赛期前的营养，赛前一餐的营养教学难点：赛后膳食营养恢复的个体差异（二）教学基本要求掌握比赛期前、赛前一餐的营养供给要求，了解比赛过程中 的营养供给特点，

9、了解赛后恢复的膳食营养措施。第七章运动饮料（一）教学内容知识点：概述，运动饮料，运动饮料的生理意义，运动饮料 成分，运动饮料的饮用方法，常用运动饮料的制作方法。教学重点：运动饮料选用的原则与饮料方法教学难点：运动饮料的总溶质浓度的要求（二）教学基本要求掌握运动饮料的概念，了解运动饮料的主要成份，掌握选用 运动饮料的原则及饮用方法， 了解运动饮料的分类及特点， 了解 运动饮料简易制作方法。第八章控制体重的营养（一）教学内容知识点：体重对运动能力的影响，运动员减控体重的原理，运动员减控体重的方法， 快速降体重对机体物质代谢的影响， 快 速降体重对运动能力的影响， 科学合理的减控体重措施， 减控体

10、重的营养，控制体重应注意的问题。教学重点：运动员急性降体重的营养供给特点教学难点：降体重过程对运动能力的影响（二）教学基本要求掌握瘦体重与体脂对运动的贡献区别，掌握运动员减体脂与急性降体重的原理区别， 了解运动员快速常用方法， 了解运动减 体脂的方法，掌握运动减脂的营养措施， 掌握急性降体重的营养 措施，了解少年运动员控制体重易由现的问题。第九章营养与肥胖（一）教学内容知识点：肥胖概述，肥胖的分类，引起肥胖原因，肥胖的危害，运动减肥法，运动减肥膳食控制。教学重点：运动减肥的膳食控制要求教学难点：引起肥胖的膳食因素（二）教学基本要求掌握肥胖体脂百分比的诊断标准，了解肥胖的分类，了解引起肥胖的因素

11、，掌握引起肥胖的膳食因素， 了解肥胖对身体健康的危害，了解运动减肥的运动处方， 掌握运动减肥膳食控制措施。三、教学时数分配早1各章标题名称讲授 学时实验学时备注绪论绪论1第一章营养素3弟早匕匕 热2第三章食物的营养价值3第四章合理营养4弟五早各类运动专项的营养特点2第八章比赛期间的营养1第七章运动饮料2第八章控制体重的营养2第九章营养与肥胖2第四章运动与人的行为和生活方式2弟五早/、同人群的体育卫生2第八章体格检查2第七章运动性疲劳1第八章体育教育的医务监督1第九章运动训练和比赛期的医务监督2总计32四、教材与参考书目教材：运动营养学，张钧、张蕴琨主编，高等教育由版社。参考书：营养学，王维群编著，高等教育由版社， 2001年；体育保健学，体