2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷8

1、2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷82021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷82021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）（）大肠是消化道的最后肠段。正确答案：正确2、（单选题）构图形式美的基本规律与最高法则就是（）。A多种的分散B少量的统一C随意的构图D多样的统一正确答案：D3、（判断题）（）豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制 时要皮厚馅小。正确答案：错误4、（单选题）在厨房范围内,成本核算包括（）、算账、分析、比较的 核算过程。A记账B决策C预测D控制正确答案：A5、（判断题）（）糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖 入缸密封、发酵后制成。正确答案：

2、正确6、（单选题）（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A职业道德B社会公德C集体公德D家庭婚姻道德正确答案：A7、（单选题）蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品（），独具 风味。A膨松、柔软B膨松、坚实C酥脆、甜香D酥松、脆嫩正确答案：A8、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。A是构成机体组织的正常材料B供给热能C维持神经肌肉的正常兴奋D维持体内酸碱平衡正确答案：B9、（单选题）如果身上衣物着火，可以（）将火扑灭。A马上用手扑打B快速奔跑C用冷水D用湿布扑打正确答案：C10、（判断题）（）拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致,4 / 112021年1月中式面

3、点师中级模拟试题及答案卷8形象美观，形状整齐。正确答案：错误11、（单选题）不能强化的食品种类是（）。A谷类食品B蔬果原料C日常食用调味品D饮料正确答案：B12、（单选题）我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。A 0.005B 0.002C 0.0005D 0.0003正确答案：D13、（判断题）（）榄仁是南方伍仁馅原料之一。正确答案：正确14、（判断题）（）在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠 的方法各不相同。正确答案：正确15、（单选题）制作伍仁酥条，应用（）调制松酥面坯。A揉的手法B搓的手法C复叠的手法D揉搓的手法正确答案：C16、（单选题）玫瑰酥的用料：面粉500克、大油

4、175克、熟面粉 50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱（）克、蛋清适量、红色 素少许。A 200B150C100D50正确答案：D17、（单选题）煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用（），数次加少量冷水A用手勺背不断搅动B用手勺背快速搅动C用铲子快速搅动D用手勺背轻轻推动正确答案：D18、（单选题）印刷品上的油墨含有毒物质（）。A多环芳煌B铅C多氯联苯D氯乙烯单体正确答案：C19、（单选题）常见的菜点定价方法有随行就市法、毛利率法和OoA损耗率法B净料率法C量本利综合分析法D系数定价法正确答案：D20、(单选题)蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。A色泽B质感C形状D气味

5、正确答案：A21、(单选题)上戢合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数 量的()。A 0.3B0.35C0.4D0.5正确答案：C22、(单选题)下列设备中工作时需有人值守的是()。A冷藏柜B空调设备C通风设备D电烤箱正确答案：D23、(单选题)用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。A很少B少C较多D不多正确答案：C24、(单选题)面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核 心。A长盘B异形盘C鱼盘正确答案：D25、（单选题）制作500克面粉的李连贵大饼应加（）调成面坯。A 300克沸水B250克清水C 350克清水D 400克清水正确答案：B26、（单选题）制作海绵蛋糕的工艺流程为：（）成熟一成型。A调制糕浆T抽打蛋液B抽打蛋液一调制糕浆C抽打蛋液一加入臼糖D调制糕浆一加入黄油正确答案：B27、（单选题）家禽宰杀后，肌肉组织由于（）的作用，在经过僵直、 成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。A分解酶10/112021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷8B氧化C乳化D酸碱正确答案：A28、(单选题)米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。A有较大的蜂窝B没有蜂窝C质地坚实D有细小的蜂窝正确答案：D29、(单选题)一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本 的方法