第六章果蔬贮藏方法与设施气调贮藏

1、第六章第六章 果蔬贮藏方法果蔬贮藏方法与设施与设施 第三节第三节 气调贮藏气调贮藏v1929年开始在商业上应用气调贮藏。气调贮藏可将果年开始在商业上应用气调贮藏。气调贮藏可将果实冷藏寿命延长实冷藏寿命延长1.5倍左右。倍左右。v美国柑橘总贮藏量的美国柑橘总贮藏量的50以上是气调贮藏以上是气调贮藏v法国、意大利、荷兰等国家气调贮藏的苹果可达贮藏法国、意大利、荷兰等国家气调贮藏的苹果可达贮藏总量的总量的50-70。v1978年在北京建成我国第一座气调库。年在北京建成我国第一座气调库。v气调库主要用于苹果、猕猴桃、洋梨和枣等的保鲜。气调库主要用于苹果、猕猴桃、洋梨和枣等的保鲜。一、气调贮藏原理一、气

2、调贮藏原理气体成分对果蔬呼吸作用及采后生理的影响气体成分对果蔬呼吸作用及采后生理的影响二、气调贮藏的类型二、气调贮藏的类型v通过自然降氧进行气体调节贮藏通过自然降氧进行气体调节贮藏单果薄膜包装单果薄膜包装vIndividual fruit wrapping, IFW自发气调贮藏自发气调贮藏vModified atmosphere storage, MA v通过人工降氧进行气体调节贮藏通过人工降氧进行气体调节贮藏人工气调贮藏人工气调贮藏vControlled atmosphere storage, CA果蔬果蔬 木框架木框架 大账大账 取气口取气口 果蔬筐果蔬筐 排气口排气口 充气口充气口 枕垫

3、枕垫硅橡胶膜保鲜袋硅橡胶膜保鲜袋三、气调库贮藏三、气调库贮藏（一）气调库的组成体系（一）气调库的组成体系（二）气调库房的设计与建造（二）气调库房的设计与建造1 1、基本要求、基本要求2 2、气密性好，承压能力强、气密性好，承压能力强密封材料主要有防水胶布、橡皮泥、各种密密封材料主要有防水胶布、橡皮泥、各种密封胶、钢板、铝合金板、增强塑料等。封胶、钢板、铝合金板、增强塑料等。3 3、压力平衡装置、压力平衡装置缓冲气囊、压力平衡器。缓冲气囊、压力平衡器。4 4、观察窗、取样孔、观察窗、取样孔墙体墙体气密层气密层保温层保温层承重层承重层 防水层防水层（三）气调系统及设备（三）气调系统及设备1、氮气的

4、制备装置、氮气的制备装置 液氮、高压氮气、分子筛制氮机、膜分离制氮机等液氮、高压氮气、分子筛制氮机、膜分离制氮机等2、CO2清除装置清除装置消石灰消石灰 Ca(OH)2、 Na(OH)2、活性炭、硅橡胶膜、活性炭、硅橡胶膜3、乙烯脱除装置、乙烯脱除装置饱和高锰酸钾溶液吸附、空气洗涤饱和高锰酸钾溶液吸附、空气洗涤4、分析检测仪器、分析检测仪器CO2、O2分析仪；气相色谱分析仪；气相色谱水准瓶、水准瓶、量筒、量筒、CO2吸收瓶（吸收瓶（NaOH溶液）、溶液）、O2吸收瓶（焦性没食子酸溶液）、吸收瓶（焦性没食子酸溶液）、三通阀、三通阀、进气管、进气管、 排气管排气管奥氏气体分析仪奥氏气体分析仪空气洗

5、涤塔空气洗涤塔 四、气调贮藏的使用和管理四、气调贮藏的使用和管理（一）气调贮藏的条件（一）气调贮藏的条件1、温度、湿度、气体成分的相互作用、温度、湿度、气体成分的相互作用2、适宜气调贮藏的果蔬、适宜气调贮藏的果蔬（1）具有良好气调贮藏效果的）具有良好气调贮藏效果的苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶蔬菜等苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶蔬菜等（2）对气调反应不明显的）对气调反应不明显的葡萄、柑橘、土豆、萝卜等葡萄、柑橘、土豆、萝卜等（3）介于两者之间，气调反应一般）介于两者之间，气调反应一般核果类果实等。核果类果实等。（二）气调贮藏的管理（二）气调贮藏的管理1、库房及用具的清理、消毒、预冷

6、。、库房及用具的清理、消毒、预冷。2、产品入库与封库、产品入库与封库3、温度、湿度管理、温度、湿度管理4、气体调节条件的建立与管理、气体调节条件的建立与管理调气法调气法v通过充入氮气来降低库内通过充入氮气来降低库内O O2 2含量含量气流法（气体循环）气流法（气体循环）v配气配气送气入库送气入库气体出库气体出库气体成气体成分再调整分再调整再送气入库再送气入库5、日常检查与维护、日常检查与维护温、湿度温、湿度气体成分监测气体成分监测果实贮藏状况监测果实贮藏状况监测6、安全性、安全性果蔬产品对低果蔬产品对低O O2 2和高和高COCO2 2的耐受性的耐受性库体、人员的安全性库体、人员的安全性第四节第四节 减压贮藏减压贮藏Hypobaric storage 减压贮藏的特点：减压贮藏的特点：1、可达到低、可达到低O2和超低和超低O2效果效果2、可促进果蔬组织内挥发性气体向外扩散、可促进果蔬组织内挥发性气体向外扩散 3、从根本上消除、从根本上消除CO2中毒的可能性中毒的可能性4、抑制微生物的生长繁殖、抑制微生物的生长繁殖存在问题：存在问题： 容器要求、失水、自动控制、