机关食堂管理方案

1、i机关食堂就餐管理规定为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐 补贴经费，特制定方案如下：一、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人 员。二、管理部门及职责1 1、 办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的 正常有序进行。2 2、 管理内容包括：食品价格的评估及选择、 食堂卫生、饭菜质量、 日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3 3、 负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少 浪费、降低成本。4 4、 负责食堂安全、卫生管理。5 5、 负责与财务对接费用结算管理。三、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要

2、的硬件保证。四、食堂管理规定及要求（一）上岗要求食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精 神。（二）卫生要求1 1、 食堂工作人员每年需进行一次体检， 如不符合条件不允许上岗， 体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。2 2、 食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手 套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。（三）工作要求1 1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工 争执，如有争议，应向公司领导反映；22 2、 食堂的员工必须服从公司的统一管理；3 3、 食堂工作人员应遵守公司

3、相关的规章制度及上诉规定要求，如 有违反，应接受公司处罚。4 4、 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、 营养质量等。（四）食物的管理规定1 1、采购要求1食堂人员负责米购，办公室对每天食堂人员米买的食品、材料 进行验收、登记，称重。验收内容包括：食品质量、重量。对不合格 的食品，拒收并按规定处理。2食堂人员采购食品时要做到货比三家，原则上做到质优价廉， 根据用量适当采购，保持新鲜。3每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群 众监督，做到日清月结。2 2、卫生要求（1 1）食物（食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用 油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物

4、标准。2食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。（五）安全卫生规定1持证上岗，杜绝传染病源。2食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒 的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。3采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准 购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品 种。4分菜、摘菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清 洗干净。5调味品应定位密封存放，防止污染。6午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在次日早餐或午餐时 加热食3用。7工作中严格按伙食标准精打细算， 最大限度内尽量做到色香味， 花样、品种多样化。提前一周制定下

5、周的食谱，改善员工伙食，严禁 采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹饪的食物要生熟分类收藏 好，防止老鼠等害虫的入侵。（六）餐具卫生规定1每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。2厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工 作台上。3所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五 保洁”。4餐具必须妥善保管，任何人未经允许都不能将餐具拿走供私人 使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足 数目时需及时查明原因并追究责任。（七）环境卫生规定1每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、 水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作

6、台，打扫地面残渣。2冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保 持有效并采取除（驱）蛟、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分 区存放，防止串味。3每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。4食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蛟蝇 生。5负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。6做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止 事故发生；非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂 门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。4七、员工就餐要求（一）供餐对象机关全体工作人员。（二）供餐时间早餐：7:7: 20-

7、8:0020-8:00，中餐：12:00-13:0012:00-13:00。请各类人员严格按照就 餐时间就餐，超过时间不予开餐。（三）供餐标准按照成本价：早餐：3 3 元/人，中餐：5 5 元/人。“成本”是指除去 人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成 本价。（四）用餐程序1 1、每天上午 9:009:00 点前如有不开中餐的，及时报送到办公室，过期 不报者，视为开餐。2 2、每天下午 17:0017:00 前如不开次日早餐的，及时报送到办公室，过 期不报者，视为开次日早餐。3 3、有出差计划的，及时报送到公司办公室取消开餐。4 4、如因出差未报办公室停餐造成浪费的，此

8、费用从个人工资中扣 除。（五）用餐要求1 1、就餐统一暂时在会议室进行，其他地方不得进餐。2 2、严格按照就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐： 7:7: 00-8:0000-8:00 ; ;中餐：12:00-1312:00-13 : : 00.00.3 3、就餐时不得高声喧哗。就餐过程中也注意维护公共卫生，剩余 饭菜，不可随手弃置，需倒至指定桶类；餐巾纸、各类包装纸等废弃 物应放入垃圾桶内。4 4、例行节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。就餐者应爱惜食 堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。5 5、就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕请将餐盘放置在指定 的位置。6 6、 凡来公司开会人员（少量 3-53-5 人）需就餐的， 必须在上午 9:309:30 分前通知办公室及厨房安排就餐。非后勤人员就餐需记录清楚，就餐 费用从其个人公5司中扣除。7 7、员工家