---膳食指导和评价--理论习题1

1、第四章膳食指导和评估理论知识辅导练习题一、判断题1. 学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外,还要满足组织生长发育的需要,故单位体重的营养素和能量 需要高于成年人. ( )2. 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点.( )3. 儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人. ()4. B 族维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现.()5. 膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围内是被允许的,结合 就餐人员的体重变化,可修订变化范围. ( )6. 对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以预防脂肪的过度摄入,还可以预防肥 胖和心血管疾病,

2、因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的. ( )7. 植物性食物只能提供维生素 A 原胡萝卜素. ( )8. 与动物来源的维生素 A 比拟,植物来源的胡萝卜素效价较高. ( )9. 婴幼儿和儿童维生素 A 缺乏的发生率低于成人. ( )10. 精加工的谷类,使儿童普高缺乏维生素Bi.()11. 儿童青少年紧张的学习生活,使维生素B2缺乏症很容易发生.()12.36岁儿童膳食中维生素 D的RNI值为10卩g.()13.1118岁的青少年钙的适宜摄入量为2 000mg/日.()14. 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心,对 36 岁的儿童来说,可以根据其个人偏好不 加以限制.( )15大

3、豆中含有的a亚麻酸能在体内合成DHA.()16. 学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油.()17. 流行病学调查说明,降低学龄儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性.()18. 中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要,还要满足迅速生长发育的需要. ()19. 大学生摄入的油脂应该以植物油为主,但可以有一定量的动物脂肪的摄入.()20. 蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物.()21. 蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白质取长补短,相互补充, 到达更好的比例,从而提升蛋白质利用率. ()22. 食物烹饪后重量变化是营养

4、素含量变化的重要原因.()23. 玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质的生物价会降低.()24. 动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好.()25. 为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时, 应遵循的原那么是食物的生物学种属越近越好, 搭配的种类越多越好. ()26. 食堂食谱设计时,应以年龄最小的人为标准,设计营养目标.()27. 一般来说,牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右.( )28. 一般食物营养素的保存率表示为,重量保存率表示为WRF .()29. 相对黑木耳而言,银耳和黄蘑是高钾的食物.()30. 干海带是碘含量最高的食物.()31. 鸡肝中硒的含量高于海参.()32.

5、以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝牛肉干墨鱼干扁豆.()33食物中锌含量的顺序是：生蚝墨鱼干猪肝()34. 与花生仁相比,蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉.()35. 同时富含维生素 C 和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿. ()36.同时富含维生素 C 和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝.37.豆类的限制性氨基酸是赖氨酸. ()38.大米的限制性氨基酸是色氨酸. ()39. 大豆油中的亚油酸含量大大高于a亚麻酸.40. 一般来说,中国人膳食中41. 鸭皮中大约 50%是脂肪.42. 松子仁中的脂肪含量大于43. 淀粉是无蛋白食品. ()n 6脂肪酸的含量高于 n 3脂肪酸.()60%

6、.( )44大约含300mg胆固醇的食物有：一个鸭蛋(约 50g)、一个猪蹄(约150g ).( 45动物食品中的低胆固醇(w 20mg/100g)食物有牛奶、海蜇皮、水发牛蹄筋. , 46.干黄豆蛋白质含量高于酱驴肉.47花生仁蛋白质含量低于脂肪含量.48.曲奇饼、麻花的能量高于腊肉.49一般来说,植物油比动物油饱和脂肪酸含量低.50.棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似.(二、单项选择题1. 3岁儿童钙的RNI值是(A. 300B. 4002. 学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是(A.20% 25%3. 学龄前儿童膳食安排以(A. 能量密度低、软、多餐C.能量密度高、软、多餐4. 不适合学龄前儿童

7、摄取的膳食是(A. 成人膳食5. 中国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的应占( )A. 15%B.25%6. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(A.氮平衡B.负氮平衡7. 关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的选项是(A. 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主)mg.B. 500D.600B.25%30%)为主要特点.B.能量密度低、D.能量密度高、 )B. 调味品多的膳食C.30% 35%D.35% 40%软、软、C.30%D. 种类丰富的膳食C. 块小质软膳食14% 15%, 其中来源于动物性食物的蛋白质D.50%) C. 排除足够的

8、尿素氮)B.不易用过多的糖和甜食 D.适量的膳食纤维D. 正氮平衡8. 儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必须使用含碘强化盐外,还建议经常安排( A. 海产品9. 儿童生长发育缓慢,A. 蛋白质和热能10. 学龄前儿童以一日A. 胃的容量小B.淡水鱼C.奶类食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是(B.钙和维生素D三餐两点制为宜,最主要原因是(B.肝脏中糖原储存量小C.锌)C.增加胃张力)D. 豆类D.维生素AD.活泼好动,容易饥饿A. 钙B.铁C.锌D.硒12.学龄前儿童可以摄取()食品.A.辛辣B.细软品C. 油腻D. 大块13.儿童少年应(A. 限制)脂肪的摄取.B.增加C.不强调限制D. 不

9、主张供给)14.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,11.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是(在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的 变化,可修订变化范围.A.摄入量B.体重C.身高D.胸围15. 青少年期每日钙储藏约为 mg.A. 100B. 20016.青少年生长发育所需要能量为总能量的A. 10% 20%B. 20% 30%C. 300D. 400)C. 30% 40%D. 40% 50%D. 65% 70%17. 在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为 22. 大豆中含有的亚油酸可以在体内合成A. 卵磷脂B.

10、EPA23. 在贫困农村地区,可以充分利用A. 大豆B.牛奶C. 花生四烯酸D.DHA来解决儿童的蛋白质营养问题.C. 小麦D.酸奶24.对 36 岁儿童每日应至少供给相当于A. 5 102 5B. 1020g 大豆制品,以提供约5 10C. 15 206 10g 的优质蛋白质.D. 20301015A.1 ：1 ： 1B. 1：1：2C. 1 ：2：1D. 2：1：218.710岁儿童钙适宜摄入量为mg/日.A.400B.600C. 800D.100019.1118岁的青少年钙的适宜摄入量是)mg/ 日.A.400B.600C. 800D.100020.碘摄入过多会对身体有害,儿童青少年每日

11、摄入量UL 是卩g/日.A.1 300B.1 200C. 1 000D.80021.每日食用粗制面粉或大米200250g 可为 36 岁儿童提供的能量.A. 50% 55%B. 55% 60%C. 60% 65%25. 一个轻力成年男人所食用的脂肪每日应在g 左右.A. 25B. 35C. 67D. 7726. 在制定中小学生食谱时, 应充分考虑优质蛋白质的供给, 使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的 以上.A.20%B. 30%C. 40%D. 50%27. 一般来说,一日三餐次能量分配上平均应为A. 10%20%、60%、30%35%)B. 20% 25%、30% 35%、 30% 35%C

12、. 20%30%、40%50%、20%30%28.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的A.1/4B.1/6D. 25% 30%、30% 40%、30% 40%)C.1/3D.1/529.学龄前儿童每日可摄入约g 蔗糖.A. 1015B. 1520C. 2030D. 30 4030.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在 mg 水平以上.A. 300B. 200C. 400D. 50031.大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的A. 75%B.50%75%C. 25%50%32.对食谱进行调整,是指根据调整.A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D. 25% 30

13、%D.食谱评价中发现的营养问题33. 老人一般一日进餐为A.三餐B.三餐两点C.四餐34. 中小学生对维生素 A 的摄入普遍缺乏,故每周应摄入A. 25B. 50C. 7535. 生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的D. 三餐三点 g 动物肝脏.D. 100来保证蛋白质能在体内被有效利用.A. 膳食纤维B.矿物质C.水D.能量36. 在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在g 内.A. 10B. 3C. 5D. 637. 科学研究说明：食物储存温度在C般是非平安温度,不能杀灭细菌.A. 0 3B. 一 10 038.1998 年卫生部批准的?学生营养午餐供给量?中 kcal

14、 .C. 48D. 一 12231215 岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是A. 800B.930C.1 00039.学龄前儿童的三餐分配要合理,以为宜.A.三餐一点制B.四餐一点制40.36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为D.1 200C.三餐二点制 g .D.四餐二点制A. 100 150B. 150 200C. 200 250D. 250 30041. 在儿童的食谱制定中, 常常是最容易产生的问题.A.能量和糖过高B.能量和脂肪过高C.蛋白质和脂肪过高D.蛋白质和能量过高42. 水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在 g/100g.A.0.20.5B. 0.21.343. 目前一致

15、认为成人每天不要超过A.10044. 赖氨酸在A. 面粉45.A. 植物B.300中含量较高.B. 大米蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近.B.动物C.藻类C.1.52.5 mg 的胆固醇摄入量.C.250C.鸡蛋D.350D.1.53.0D . 牛肉D. 虫草46. 某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以 的氨基酸分.,即为该种蛋白质A. 50B. 100C. 150D. 20047. 反映烹调过程中,食物总质量的变化的是A.重量保存常数WRCB.重量保存因子WRFC.重量损失系数WLI D.重量损失因子WLF 48. 反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含

16、量变化情况的是A. 营养素损失系数 VRI C.营养素损失率VRF B. 营养素损失常数VFC D. 营养素损失比 VRR49.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是.A.脂肪和胆固醇同在B.高脂肪的食物是动物性的C.含脂肪高可能胆固醇也高50.以下食物脂肪高的食物是A.核桃仁B.薯片D. 胆固醇是脂肪的一种C. 广东香肠D. 麻花51.如果当地的食物供给以大米、面粉为主,为了提升食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充.A. 赤小豆B. 大豆C. 芝麻D. 玉米52.老年人的配餐中,应尽量预防高胆固醇的食物,以下食物胆固醇含量较低的是A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油三、多项选择题1.儿童

17、膳食钙的良好来源有A.牛奶B.奶豆腐C. 芝麻D. 虾米2.学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如A.牛奶B.大豆C.动物肝脏D.血制品D. 鸭肝、鱼片干E.海带E.瘦肉3.下面表述正确的选项是 A. 维生素 A 对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B. 维生素Bi、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用.C. 维生素Bi、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现.D. 维生素Bi主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏.E. 维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见.4. 描述学龄前儿童饮食特点正确的选项是A. 咀嚼和消化水平逐渐增

18、强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物B. 不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良.C. 胃容量较小,需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物.D. 少吃零食,饮用清淡饮料.E. 培养良好的饮食习惯.5. 学龄前儿童要预防进食A.油多食品B.刺激性食品C.高糖食品和饮料D.水果冻E.膨化食品6. 对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有A. 询问父母了解儿童生理的状况B. 根据儿童的性别、年龄查?中国居民膳食营养素参考摄入量表?,作为营养目标依据C .营养目标数值是一天的配餐方案和目标,要严格执行D. 能量可低于目标的 i0%E. 不必严格执行各个营养素目标,可在一段时间

19、平衡7. 农村儿童最常出现的营养问题有A.缺铁性贫血B.维生素8. 青少年的饮食特点是 A. 生长发育速度快,能量需要量高C. 钙铁的供给不容无视9. 青少年选择食物的要点是A. 多吃谷类,供给充足的能量D. 注意铁、锌的补充10学校营养配餐原那么是A 缺乏C.维生素Bi缺乏D. 肥胖E.锌缺乏B. 生长发育速度快,对蛋白质的需要量大大增加E. 生长发育所需能量为总能量的20%30%D.需摄入充足的钙B.保证优质蛋白质的摄取C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足A.保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要预防过量B.各营养素的比例要适宜C. 食物搭

20、配要合理D.如果仅提供午餐,那么供给的营养素和能量应到达一天推荐摄入量的60%E. 饮食习惯、经济条件和季节市场供给情况也要考虑11.青少年膳食能量适宜比例来源是A. 碳水化合物 55% 65%B. 碳水化合物12%14%C. 蛋白质12%14%D. 脂肪25%30%E. 脂肪55%65%A. 1 3：1B. 25：1C. 3 6：1D. 4 5：1E.46：113.钙的良好来源是A. 酸奶B. 小虾C 豆类D. 绿色蔬菜E.苹果14.对儿童来说,良好的铁来源是A. 动物血B.肝脏C.红肉D. 豆类E.黑木耳12.青少年膳食摄入的脂肪中,n 6和n 3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是15. 以下

21、是儿童缺锌的表现.A.食欲差B.味觉迟钝16. 锌的良好来源是A.花生B.动物内脏C生长缓慢D. 性发育不良E.免疫功能受损C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽17.以下有关儿童膳食中碘元素的RNI ,正确的选项是A. 710岁儿童的碘元素的 RNI为60卩g/日B. 710岁儿童的碘元素的RNI 为 90 卩 g/日C. 1113岁儿童的碘元素的 RNI为120卩g/日E. 1418岁儿童的碘元素的 RNI为150卩g/日18. 维生素 B 1主要存在于 食物中.D. 1113岁儿童的碘元素的RNI为150卩g/日A.动物的肝脏B.肉类C豆类D.挂面19. 维生素 B2 主要存在 食物中.A.奶

22、类B.肉类C.肝脏D.蛋类E.全麦面包E.蔬菜20. 以下有关儿童膳食中维生素C 的参考摄入量,正确的 A.7岁儿童的维生素 C的参考摄入量为 60mg/日.B. 7 岁儿童的维生素C的参考摄入量为 80mg/日.C.11岁儿童的维生素 C的参考摄入量为 90mg/日. D. 11岁儿童的维生素 C的参考摄入量为100mg/日.E. 14岁儿童的维生素 C的参考摄入量为100mg/日.21. 膳食营养素参考摄入量包括数值.A. EARB. RNI22. 以下食物含维生素 B2 较多的食物有A.奶酪类B.蛋类23. 青少年的膳食配餐原那么是A. 多吃谷类,供给充足的能量C.保证新鲜蔬菜水果的摄入

23、24. 建议 36 岁儿童每日食用奶的量为C. RDAD. AIE. UL)C.鸡肝D.野生蔬菜E.水果B.保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶D .平衡膳食, 多吃豆和肉类E.少吃零食,多参加体力活动C. 300600mLD. 不可超过 600 mL ,也不少于 300 mLC.猪油D.核桃油E.大豆油A. 150 300mLB. 350400mL25. 以下 食用油的不饱和脂肪酸较高.A.低芥酸菜子油B.油茶籽油26. ?2007 膳食指南?与旧版指南相比,主要修改了D. 增加了运动的内容A.食物的量修改B.食物的分类C.增加了水的内容E.减少了糖等量27. 以下营养素是 1114 岁学生比成人轻

24、体力需要更多的摄入量.A.钙B.锌C.铁D.蛋白质E.能量28. 以下有关学龄前儿童营养特点的陈述正确的选项是A.儿童时期生长发育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低B儿童需要较多的蛋白质C生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素D.各餐营养素和能量要适宜分配,早、中、晚三个正餐之间要加适量点心E儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏29. 幼儿园食谱的编制应该A. 根据?中国居民膳食营养素参考摄入量?确定其营养需要目标B.按周编制食谱,一周食谱应不重复C每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D. 确定膳食制度,以三餐二点制为宜30.以下方法可以预防食物中营养素的流失.A. 淘米的次数不要多E.

25、 蔬菜先热烫再炒31.大学生膳食特点是A. 饮食成人化E. 地区差异明显B.煮米粥加碱B.多在学校就餐E.肉类每餐要到达 50%C.发酵面食使用鲜酵母C.食物选择的自主性较强D. 蔬菜先洗后切D. 晚上能量消耗较大32. 食谱营养评价的目的是A. 检查该食谱能否满足营养需要 C.对食谱进行调整和纠正33. 儿童食谱营养评价内容包括B. 发现是否有某些营养素的缺乏D. 分析食谱中的食物来源E.同其他食谱进行比拟A. 膳食应满足儿童能量、蛋白质、 脂肪和各种矿物质、 维生素B. 各营养素之间的比例要适宜C.食物的结构D. 三餐分配E.是否专门制作,不宜使用过多调味品34. 下面描述膳食指南中正确的

26、选项是A.营养、卫生、科学、合理B.奶类E.蔬菜类300450g35. 以下标准与学校营养餐有关.A. ?关于推广学生营养餐的指导意见?C. ?中国学生营养餐指导标准?E. ?学生营养午餐供给量?36. 以下是大学生典型的饮食问题A.不吃早餐B.过多饮用碳酸型饮料E.很少食用粗粮或薯类37. 制定食谱是最需要注意的方面.A.膳食能量分布要合理B.维生素要高些D. 感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整38. 以下有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的选项是A. 早餐、早点应该占一日能量和营养素的C.晚餐占一日能量和营养素的30%E. 晚餐应清淡,以预防影响睡眠39. 以下的脂肪含量较低A.

27、水果B.菌藻类C.淀粉40. 评价蛋白质的营养价值主要取决于300gD.30%C.油 25 30gB.?中国居民膳食营养素参考摄入量?推荐的每日膳食营养素供给标准?C.盲目减肥D.水果类250300gD. 经常食用风味小吃C.一天的食物总量只需要计算,不需要分配 E.优先保证一天的能量摄入B .午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%D. 午后点心应该高能量,以应对下午的活动D.坚果E.谷类A.所含蛋白质的种类D.所含氨基酸的数量41. 食谱的综合评价内容包括A. 食谱的能量和营养素计算D. 三餐能量摄入的分配42. 供餐卫生要求是A. 饭菜质量好,价格低B.所含氨基酸的种类E.其所在的食物种类 B.食物的种类和比例E.烹饪方法是否适宜C所含蛋白质的数量C.产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例B.食物种类丰富,高中低档搭配C.重效劳,轻盈利D. 做好防腐烂、防霉变、预防蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生E定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理43. 以下有关标准人的说法正确的选项是A.标准人的能量参考摄入量是2 400kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者 E标准人可视同为成年男子轻体力劳动者44. 以下