饭店管理授课计划

1、湖北民族学院科技学院2011 年S_授课计划课程名称饭店管理概论主讲教师陶 慧班级 k0610320辅导教师年_月日年一月_日年月日课内 学时课内总学时45 （不含复习考试）每周 3 学时课内讲授 42学时实验（实训）3学时课外 学时课外总学时3讨论学时讲座 学时社会调查3 学时见习、参观学时影视 学时其 它学时教研室主任签字系主任签字单位（盖章）授课计划说明教学大纲：旅游服务与管理专业饭店管理概论教学大纲（自编）教材：张利民 王素珍主编 饭店管理概论（21世纪高等学校规划教材）北京：北京大学出版 社2008教学目的要求:作为考试课程，对 饭店管理概论的分类管理教学内容，分成三个层次来要求。思

2、想教育要求：了解餐饮服务的一些 新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。知识教育要求：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。技能培养要求：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学

3、的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。提高教学质量、培养学生创新精神和实践能力的主要措施:本课程的授课要理论 联系实际，重视实践教学环节。充分利用 录像、多媒体课件、VCD等各种教学资源，通过案例教学、实习等教学环节使学生既能掌握饭店管理的基本原理、基本知识，又能熟练掌握基饭店管理基本运作 规程和方法，解决饭店管理企业的实际问题。避免照本宣科，灌输纯理论。学生要在教师的指导 下自主学习。在学习中，既要掌握基本概 念和基本知识，又要避免为了应试死 记硬背，应当结合饭 店管理岗位实际，请有实践经验的专家讲 课，或深入饭店管理公司企业搞调查研究； 并按

4、计划完成实习教 学任务。只有这样才能使学以致用，掌握 饭店管理基本知识与服务技能，成为合格 的饭店管理人才。教学方法与教学手段：1 .综合使用讲授法、案例教学、参与式教学、讨论教学等方法；2 .每堂课配套使用自制 的多媒体课件，利用照片、影片等多种形 式展示案例；3 .采用平时成绩和期末 论文相结合的方式。期末成绩占总成绩的70%,平时学习成绩占总成绩的 30%,按照进度和内容，学 习期布置三次作业，一次社会酒店业的调查报告，分别考察学生的掌握情况。主要参考书（名称、编著者、出版时间、出版社）：1、饭店管理概论.黄震方.北京：高等教育出版社，19982、现代酒店管理经典 .何建民.沈阳：辽宁科

5、学技术出版社,20013、现代饭店经营思想 与竞争战略.邹统钎.广州： 广州旅游出版社,20034、饭店营销学.钱炜.北京：旅游教育出版社，20065、服务营销学.意大利.G.佩里切利.北京：对外经济贸易 大学出版社,19966、人本管理.文章代.北京：石油大学出版社，20017、人力资源开发与管理.郑绍濂.上海：复旦大学出版社，1995备注：1、授课计划一式3份，一份教师自存，一份交院、部教学科存档，一份交教务处备案；2、同一年级、同一专业、同一门课程，有多个班，由教研室组织 讨论后一位主讲教师主笔形成该门 课程的授课计划；3、同一门课程，同一份 授课计划有多位教师分章节讲授者，在授课计划中

6、要注明各自讲授的章节、学时。周次授课内容（以课时单元填写）讲 授 学 时实 验 学 时作业数量 （或含实 验报告）1早下名称主要 内容重点 难点第一章 饭店概述（6学时）主要内容：饭店的含义饭店与饭店产品功能；饭店的类型与等级划分；重点：饭店功能详解，延伸知识。饭店等级在各个国家 的表述与评定。难点：掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店 的特点。32早下名称主要 内容重点 难点第一章 饭店概述（6学时）主要内容：饭店的发展溯源；饭店集团以及饭店发展现状与趋势。重点：饭店管理的发展溯源以及饭店集团的相关知识点 ， 包括类别、隶属关系、形式和优势。难点：掌握我国饭店发展现状不足以及发展的趋势

7、。33章P 名称主要 内容重点 难点第二章饭店管理者教学内容：饭店管理者的基本素质和饭店管理者的能力提升 。重点：理解饭店管理者基本素质的基本内涵；管理者能力提升的相关技巧。难点：管理者的自我管理与技巧。31份作 业周次授课内容（以课时单元填写）讲 授 学 时实 验 学 时作业数量 （或含实 验报告）4毕节 名称主要 内容重点 难点第三章饭店管理理论基础主要内容：饭店管理的基本理论；饭店管理的基本职能；饭 店计划管理；饭店组织管理以及建立饭店企业文化的 相关知识。重点：中外管理学者从不同角度或研究侧面对管理作的 /、同解释；饭店管理的基础理论。难点：管理的内涵；饭店管理的新思维；人本意识；创

8、新意识；饭店意识35章P 名称主要 内容重点 难点第四章饭店营销管理（6学时）主要内容：饭店市场营销管理概述；饭店市场营销分析与策划；饭店市场营销组织与执行；重点：掌握饭店经营环境分析的程序与方法；掌握现代饭店市场营销管理的新观念；熟练掌握市场机会分析的方法；掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法； 熟练掌握饭店的内部促销方法。难点：饭店经营环境分析的程序与方法。36早下名称主要 内容重点 难点第四章饭店营销管理（6学时）主要内容：饭店市场营销控制与管理；饭店市场营销新理念。重点：掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法； 熟练掌握饭店的内部促销方法。难点：饭店市场营销的最新理念与方法。3周次授

9、课内容（以课时单元填写）讲 授 学 时实 验 学 时作业数量 （或含实 验报告）7章P 名称主要 内容重点 难点第五章饭店人力资源管理主要内容：饭店人力资源管理的概念和内容；熟悉饭店人力资源计划的制定与实施；饭店人力资源管理的基本方法和手段。重点：掌握饭店人力资源开发的概念、内容与任务；掌 握员工招聘的原则和程序；掌握饭店员工培训的内容 和方法；掌握实施有效激励的方法。难点：现代饭店人力资源开发与管理的意义及饭店人力 资源开发的方法。38章P 名称主要 内容重点 难点第六章饭店服务质量管理（6学时）主要内容：饭店服务的概念；饭店服务质量的内容和特点；服务观念的内涵；客人对饭店服务的需求；饭店全

10、过程服务体系的构建。重点：掌握饭店服务质量的内容和特点；掌握服务质量检查的方法；掌握优质服务的内涵；服务体系的构建于作图掌握服务质量分析的二图一表法掌握服务质量控制的pdca方法。难点：饭店服务质量的衡量标准；3论文一 份周次授课内容（以课时单元填写）讲 授 学 时实 验 学 时作业数量 （或含实 验报告）9章P 名称主要 内容重点 难点第六章饭店服务质量管理（6学时）主要内容：标准化服务、个性化服务的含义与内容；服务质量检查的方法；服务质量控制的任务；服务质量控制的方法。重点：掌握服务质量分析的二图一表法掌握服务质量控制的pdca方法。难点：饭店服务质量的分析与控制，尤其是做好图 表。310

11、章P 名称主要 内容重点 难点第七章饭店设备与物质管理（6学时） 主要内容：饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择； 饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法； 饭店的主要功能区的结构布局；重点：了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其 最佳地段的选择要素；了解、最好能掌握饭店的主要 功能区的结构布局；难点：饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择。311章P 名称主要 内容重点 难点第七章饭店设备与物质管理（6学时）主要内容：饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 。饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系 情况；重难点：探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展 趋势；饭店设备管理

12、中的物资管理，饭店设备的“三 好、四会、五项纪律”。3周次授课内容（以课时单元填写）讲 授 学 时实 验 学 时作业数量 （或含实 验报告）12章P 名称主要 内容重点 难点第八章饭店效益管理与成本控制（6学时）主要内容：饭店成本的概念、内容和分类；饭店成本控制的原则和作用；饭店成本拴制的方法；饭店营业收入和利润的管理方法；掌握收益管理的程序与措施。重点：掌握饭店成本的概念、内容和分类；掌握饭店成 本拴制的方法。难点：饭店成本拴制的方法；313章P 名称主要 内容重点 难点第八章饭店效益管理与成本控制（6学时）主要内容：饭店营业收入和利润的管理方法；掌握收益管理的程序与措施。重点：掌握收益管理的程序与措施。难点：收益管理的程序与措施，最新饭店收益管理理念 的学习。3作业一 份14早下 名称 主要 内容 重点 难点第九章