食品安全操作流程

1、食品安全经营管理操作流程为了保证食品安全，根据食品安全法等法律法规的相关规 定，制定本工作流程。一、食品采购1、 制定采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利和义务，并指出出现食品质量问题时的双方在责任和义务。4、 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，并建立供货商档案备查。5、 对食品进行查验。对供货商提供的食品进行检测并做好具体的记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、 每一批次的进货情况具体记录

2、进货台帐，账目保管期限为 5年。二、食品储存1、 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、生产商、进货日期、生产日期、进货数量、供货商名称。2、 按照食品储藏的要求进行存放。食品与墙面、顶棚（房梁）和散热器或供暖管道的间距不小于 30厘米，与地面间距不小于 10厘米，垛与垛通道距离不小于100厘米。做到“五距”适 当。按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、 挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的 食品。3、 食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台账，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为 5 年。4、 根据食品在库流转情况，制定年

3、度养护计划，确定重点养护品种，突出冬防与夏防措施。5、 确定重点养护品种。对首营和主营品种，发生过质量问题的相 邻批号品种，质量性质不稳定的品种，储存时间较长和近效期 品种，有特殊储存条件要求的品种，国家重点监控品种进行重 点养护，做好记录。6、 对在库食品按照“三三四”原则进行循环质量检查，一个季度 为一个循环周期，对重点养护品种每月实行养护一遍，养护检 查应做好记录，并建立食品养护档案。7、 在食品养护中发现质量问题，应挂黄牌，暂停发货，尽快报质 管部门复查处理。三、食品运输1、 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，运输中防尘、防食品 污染。2、 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品

4、直接与地面接 触。四、食品销售1、认真审核客户的合法资质、承付能力和质量信誉，由销售部门填 写企业资质审核表，质量和财务部门审核后，主管领导审批。切实 将食品销售给具有合法资格的单位。2、销售人员需正确介绍食品，不得虚假夸大宣传和误导用户。3、销售食品必须按照“先产先出，近期先出”的原则，做到票、帐、货相符。销售票据保存不得少于 5年。五、不合格食品管理1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全 标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停售，下 架封存，做好登记，并及时通知监管部门。2、追回已售出的该批号的不合格食品，移入不合格品库（区），挂 红牌标志。通知相关经营者或供货商，并记录停止经营和通知情 况。3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封 存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监督部门。5、不合格食品的处理。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政 府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。一 般半年汇总分析一次，须查明原因，分清责任，及时处理并制定预 防措施。6、监管部门命令召回的不合格食品，具召回和销毁处理流程