奥鹏南开20春学期1709、1803、1809、1903、1909、2003食品卫生与安全在线作业随机

1、1. 何种细困可引起神奈川现象（） A.沙门菌届 B.变形杆菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌 E.蜡样芽 胞杆菌 【参考答案】：D 2. 属于有毒动植物中毒的是（） A.蠹蕈中蠹 B.化学性食物中蠹 C.石申污染食品而引起食物中蠹 D.细 菌性食物中蠹 【参考答案】：A 3. 食品腐败可引起（）。 A.溶剂残留 B.渗透压提高 C.食物中蠹 D.发烧 【参考答案】：C 4. 铅的毒理作用主要伤害人的系统不包括（ ） A.神经系统 B.造血系统 C.循环系统 D.消化系统 E.泌尿系 统 【参考答案】：E 5. 食品经冻结并维持在哪个C以下贮藏， 几乎可以阻止所有微生物的生 长和比较有效的抑制

2、酶的活性（） A.-5 B.-10 C.-18 D.-12 【参考答案】：C 6. 引起葡萄球食物中毒的污染源常为（） A.海产品 B.野生动物 C.鼠类、苍蝇 D.家禽、家畜 E.带有化脓性 病灶的厨师 【参考答案】：E 7. 肉毒毒素的毒性为（） A.胃脏蠹性 B.肝肾蠹性 C.心肺蠹性 D.神经蠹性 E.血液蠹 性 【参考答案】：D 8. 某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮 肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主 食为米饭，副食有结鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的 中毒（） A.米饭 B.结鱼 C.菜花 D.猪肉 E.面筋 【

3、参考答案】：B 9. 中国常见的食物中毒是（）。 A.蠹蕈中蠹 B.化学性食物中蠹 C.细菌性食物中蠹 D.物理性食物中 【参考答案】：C 10. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（ ） A.维生素B B.维生素C C.维生素B12 D.叶酸 E.维生素B2 11. 当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒 素。食品的腐败变质才得以显著减慢， 甚至能在较长的时间内不发生变 质（） 【参考答案】：B 12. 酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。 A.肝脏蠹 B.肾脏蠹 C.神经蠹 D.致癌物 【参考答案】：C 13. 哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。 A.温度 B.湿度

4、 C.氧气 D.红外线 【参考答案】：D 14. 黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（） A.肾脏 B.骨骼 C.卵巢 D.肝脏 E.神经系统 【参考答案】：D 15. 体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ ） A.肝脏 B.胃 C.肾脏 D.唾液腺 E.小肠 【参考答案】：B 16. 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（） A.防氧化 B.着色 C.增味 D.发色 E.防霉变 【参考答案】：D 17. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 （）。 A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 【参考答案】：A A.0.9 B.0.65 C.0.75 D.0.8 18. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下

5、哪项是错误的（ A.定期对食品从业人员体检 B.食用前彻底加热 C.屠宰过程中严格遵守 卫生要求 D.应用抗氧化剂 E.低温保存食物 【参考答案】：D 19. 下列属于食物中毒范畴的是（） A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.肠道传染病和寄生虫病 C.特异体质引 起的过敏性变态反应 D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠 炎 E.长期少量摄人有蠹食物引起的慢性中蠹 【参考答案】：D 20. 黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（） A.褚曲霉 B.烟曲霉 C.寄生曲霉 D.宵霉 E.杂色曲霉 【参考答案】：C 21. 腌渍保藏的原理是（）。 A.降低食品的水分活性 B.杀菌 C.改变渗透压 D.不破

6、坏营养素 【参考答案】：ABCD 22. 酒按生产工艺可分为（） A.蒸僻洒 B.发酵洒 C.配制洒 D.果洒 【参考答案】：ABC 23. 中毒型疾病的起因有下列几种因素 （） A.摄入了有害的化学物质 B.摄入了有蠹的植物或动物 C.摄入了由细菌 或霉菌产生的蠹素污染的食品 D.摄入了由细菌或霉菌污染的食品 【参考答案】：ABC 24. 大肠杆菌包括（） A.埃希氏菌届 B.柠檬酸杆菌届 C.肠杆菌届 D.克雷伯菌届 E.肉 蠹梭状芽胞杆菌 【参考答案】：ABCD 25. 食物防腐剂包括() A.丙酸钠 B.焦业硫酸钠 C.苯甲酸钠 D.柠檬酸 E.山梨酸钾 【参考答案】：CE 26. 菌

7、落总数的食品卫生学意义()。 A.食品活洁状态指标 B.食品曾受温血动物粪便污染 C.预测致病菌污染 可能性 D.预测食品耐保藏性 E.食品对人体健康的危害程度 【参考答案】：ACD 27. 主要以神经系统症状为主的食物中毒有 ()。 A.肉蠹梭菌食物中蠹 B.沙门氏菌食物中蠹 C.大肠杆菌中蠹 D.蠹蕈 中蠹 E.河豚鱼中蠹 【参考答案】：ADE 28. 对产气荚膜梭状芽抱杆菌描述正确的是 () A.致病菌的潜伏期为6 24小时，主要症状出现在8 12小时 B.表现为急性 胃痉挛、发抖、头疼和腹泻，偶尔出现脱水和虚脱 C.多出现恶心、呕吐、寒 颔和发烧等症状 D.食物来源是烹制后缓慢冷却或在

8、室温下放置的大量食 物 【参考答案】：ABD 29. 胎儿型水俣病症状包括() A.智力受损：重症精神迟钝、智能低下、性格异常。 B.小脑受损：共济运动 失调、吞咽困难、斜视、语言困难、阵发性抽搐和发笑。 C.发育异常：四肢 变形等。 D.胃肠功能紊乱 【参考答案】：ABC 30. 下列哪种情况食品可能发生腐败() A.食品不冷藏 B.未经加工和保藏 C.不合理储存 D.加工不当 【参考答案】：ABC 31. 多氯联苯描述不正确的是易浴于水，不浴于有机浴剂和脂肪。 A.错误 B.正确 【参考答案】：A 32. 黄曲霉毒素不属于肝脏毒。() A.错误 B.正确 【参考答案】：A 33. 慢性甲基

9、汞中毒又称“痛痛病” A.错误 B.正确 【参考答案】：A 34. 餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除 外。() A.错误 B.正确 【参考答案】：B 35. 过多吸镉可导致镉进入骨质取代部分钙，使骨骼软化、变形，导致骨 折。 A.错误 B.正确 36. 人的消化液在一定程度上可杀死姜片虫幼虫 A.错误 B.正确 【参考答案】：A 37. 沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型。 () A.错误 B.正确 【参考答案】：A 38. 酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸，防止食物腐败。 ( ) A.错误 B.正确 【参考答案】：B 39. 食品的生物性污染中

10、以寄生虫污染范围最广，危害最大。 () A.错误 B.正确 【参考答案】：A 40. 季豆食物中毒主要成分是皂素，植物血凝素，充分加热可预防。 () A.错误 B.正确 【参考答案】：B 41. 食品污染的污染源是外来的。() A.错误 B.正确 【参考答案】：B 42. 蜡样芽抱杆菌在酸性、无氧环境下可很好生长。 () A.错误 B.正确 【参考答案】：A 43. 食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。 （）？ A.错误 B.正确 【参考答案】：B 44. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮 湿场所应有1m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如 瓷砖、合金材料等）制成的墙裙（）。 A.错误 B.正确 【参考答案】：A 45. 对蜡状芽抱杆菌存在于土壤、灰尘、谷物和蔬菜中（） A.错误 B.正确 【参考答案】：B 46. 胎儿型水俣病症状是重症精神迟钝、智能低下、性格异常（）。 A.错误 B.正确 【参考答案】：B 47. 霉菌中仅少数菌种能够