阳江中等职业学校体系中餐烹饪技能大赛方案及规程_第1页
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文档简介

1、阳江市中等职业学 校体系中餐烹饪技 能大赛方案及规程阳江市中等职业学校技能大赛“中餐烹饪”竞赛方案及规程一、时间与地点报到时间： 年12月26日上午9:00-9:30竞赛时间： 年12月26日（上午10:3011:30理论考试,下午13:0016:00技能操作）竞赛地点：阳江阳春市中等职业技术学校烹饪实训室二、竞赛项目1 .中餐热菜2 .中餐面点3 .果蔬雕刻各单项竞赛均由规定品种竞赛和自选品种竞赛二部分组成。各单项竞赛限报4名参赛选手，每名参赛选手限报两项比 赛。参加中餐热菜和中餐面点比赛的选手只能选报其中一项，如 果兼项可选择果蔬雕刻。每名选手最后成绩组成：烹饪基础理论测试成绩（占总成绩2

2、0%） +实践操作竞赛成绩 （占总成绩80%）。其中，各单项实践 操作竞赛成绩组成：规定品种竞赛成绩（占实践操作成绩的40%） +自选品种竞赛成绩（占实践操作成绩的40%） +全场过 程评分（占实践操作成绩的 20%）奖项设置：按文执行竞赛赛作品展示：根据竞赛项目按代表队设立展台，展示各 代表队参赛作品。竞赛期间，评委将对部分参赛作品进行复审， 各参赛队不得自行拆除展台。三、竞赛时限1 .基础理论测试 60分钟；2 .中餐热菜 规定品种30分钟、自选品种60分钟；3 .中餐面点 规定品种50分钟、自选品种60分钟；4 .果蔬雕刻 规定品种5分钟、自选品种160分钟，四、竞赛内容及相关要求（一）

3、基础理论测试所有参赛选手均需参加烹饪基础理论测试。试题参照人力资 源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，皆为选择 题。考试时间为60分钟。复习题库将于竞赛前二周公布。（二）中餐热菜1 .规定品种（炒青椒土豆丝）（40%）竞赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两个），青椒1个（约50克）。装盘现场统一提供 9 口寸平盘（纯白色盘）。 竞赛时间为8分钟。竞赛要求：（1） 土豆去皮严禁使用去皮器。（2） 土豆切丝规格整齐，长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。(3)成菜色泽白嫩，且香脆。成菜重量不低于300克。2.自选品种 (40%)现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克1500克，制作一款菜式。竞赛时间为 60分钟。烹调方法不限。制作份菜为10人量。竞赛要求：(1)作品应表现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，体现创新意识。(2)所带配料进场前均须经过检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。(3)用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。(4)每个热菜只限制作一次。送评的份量以品种要求为准。说明：(1)赛场提供热菜装盘餐具的尺寸，参照餐饮企业常见的规格和品种。(

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