学校规章制度之中学食堂日常检查及检查追究办法

1、学校规章制度之中学食堂日常检查及检查追究办法一、 食品从业人员个人卫生：1、 所有从事食堂食品采购、加工、供应的人员上岗前，必须办理有效的健康证。未办理有效的健康证的不得上岗，被查处的每人次处罚食堂承包人50 元。2、 食品从业人员在操作间和餐厅工作时必须着浅色工作服，戴帽子，并将头发束在帽子内。不得着工作衣帽出食堂，不得穿工作服上厕所。每发一人次处罚食堂承包人10 元。3、 食品从业人员要坚持勤洗手、勤洗澡和勤理发， 勤剪指甲、勤洗换工作服，不涂指甲油。洗手时用流动的清水，每更换一次工作内容，都要洗手。从事食品操作时不得佩戴手饰、手表、戒子、项链、耳环等，不得用菜勺直接尝菜。每发一人次处罚食

2、堂承包人 10 元（以下处罚均指对各食堂承包人） 。二、 环境卫生：1、 每餐后各食堂要安排专人对操作间、餐厅及食堂周边进行打扫，不留纸片、食品袋等。地面要冲拖，餐桌用清水抹洗。水池要清理干净。泔水桶要加盖、并保持桶盖、桶身清洁、周围干净，及时处理泔水，不得隔日。查处不按要求每次处罚 5 元。2、 各食堂每周周未对食堂环境卫生要进行一次彻底打扫，不留任何死角。发现不按要求做的，处罚20 元。3、 操作间、库房必须随用随清理， 做到地面无积水、 无菜叶、无泥土，无落地炊用具等，各种柜架顶无杂物。不按要求视情节处罚5一 10 元。4、 各食堂防蝇、防鼠设备要勤检查，发现漏洞及时修补，必须确保能使用

3、，并坚持使用。三、 食品原材料采购：1、 各食堂食品要做到定点采购， 索取定点供货商的有效证件，包括营业执照，卫生许可证（食品流通许可证） ，米、面、油、醋、酱油的检验合格证，肉类必须是当日或当次的检验合格证。与供货商签定协议书和质量承诺书。 对索取的证件复件要分户归档保存。索证不全的，每样处罚 5 元。：2、 各食堂采购的食品及原材料必须符合中华人民共和国食品安全法的有关规定，不得采购腐烂变质、过期食品。每发现一次除将食品原材料销毁外，处罚100 元。3、 各食堂所有采购的食品原材料都必须有台帐，分类登记，做到有购必有记帐。台帐上粘贴供货商提供的留有联系方式的购物发票。台帐内的项目必须如实填

4、写，尤其是定型包装食品的生产日期，散装食品的观感品质。台帐记录不翔实的，视情况处罚5一 10元。四、 食品原材料的贮存：1、 库房存贮食品原材料要码放整齐，便于取用。主食库存放粮、油等。副食库存放干果调味品等。粗加工间存放蔬菜等。存放时分层、分类、分架，离墙离地要符合规定距离，有落地存放和不符合存放要求的处罚 10 元。2、 保洁柜存放待用炊用具，不得存放食品。不按要求每样处罚 5元。3、 冰柜内存放的食品必须生熟分开。 不按要求每样处罚5 元。五、 食品加工：1、 经择、去皮清洗后的蔬菜才能进入加工区。工作人员在切菜时要进一步检查蔬菜，确认无问题后再切，切好的蔬菜分类装在生食盆中，并整齐加盖

5、码放，不得落地，也不能几种叠放。发现有的按叠放层数，每层处罚 5 元。不加盖的每样处罚 5 元。2、 蔬菜、肉类清洗要专池专用，混用的发现一次处罚5 元。3、 蔬菜、肉类，半成品、成品，生食、熟食的刀、菜板、盆不能混用，查处发现每种处罚 5 元。六、 食品供应：1、 供应冷饮的，按检查时的冷饮数量每单件包装处罚5 元。2、 供应冷荤凉菜的每品种处罚20 元。3、 供应豆浆、豆角的单次处罚100 元。4、 碗筷等餐具不得由师生随便取用。筷子由售饭工作人员发给用餐者。发现在餐厅放筷子由用餐者自选的，每根处罚1 元。5、 学生必须用饭卡买饭。收取现金给学生售饭的，查实一人处罚 10 元。七、 留样：1、 各食堂当顿当餐次每样食品均要留样，数量 200 克。留样不足，每样品处罚 5 元。八、 消毒：1、 碗筷等餐具每餐后，先清洗，再用消毒柜消毒20一 30分钟，做好记录。不详实，每次处罚10 元（下同）。2、 铲、芍、菜板、刀、墩、盆、抹布、笼布等来用氯溶剂浸泡消毒，每日一次。3、 不能进行浸泡消毒的操作台、地面、货架等采用抹洗消毒。九：其它：1、 就餐